Recette de quartiers de poulet fumés à l’Alabama

Recette de quartiers de poulet fumés à l’Alabama

Je sais que la poitrine et les ailes sont les morceaux de viande les plus populaires sur un poulet, mais si vous demandez aux bonnes personnes, elles vous diront que la viande brune – et les quartiers de poulet fumés à l’Alabama sont là où ça se passe !Non seulement les cuisses et les hauts de cuisse ont plus de saveur que leurs homologues, mais ils sont aussi plus indulgents en matière de cuisson. Si vous dépassez une poitrine sur le gril, vous pouvez l’oublier. Aucune quantité de sauce ne pourra vous sauver, mais les cuisses restent juteuses même si vous dépassez la température de 10 degrés.Cette semaine, je fume ce que j’appelle mes  » Quartiers de poulet fumé d’Alabama « … c’est-à-dire des Quartiers de poulet fumé trempés dans une sauce blanche d’Alabama.Au lieu d’une sauce traditionnelle à base de tomate, je finis les quartiers dans un bain rapide de sauce bbq blanche rendue célèbre dans l’état d’Alabama par Big Bob Gibson.Vous pouvez trouver des quartiers de jambe frais ou congelés pour aussi peu que 0,50¢ par livre, nous parlons donc de viande bon marché ici. Si vous faites du poulet pour une foule, les quarts sont la voie à suivre.Pour cette recette, j’ai acheté un paquet de 4 quarts de poulet. (assez pour un dîner familial)Retirez les quartiers de pattes de l’emballage et placez-les dans un grand sac en plastique. Pour donner de la saveur aux quartiers de poulet fumés, je fais mariner les quartiers dans 1 bouteille de vinaigrette italienne piquante pendant au moins 4 heures. (Cela ne fait pas de mal de les laisser tremper toute la nuit).Placez le sac dans un plat peu profond juste au cas où il fuit, et dans le réfrigérateur il va pendant que les Quartiers de Poulet Fumé marinent.Après plusieurs heures, retirez chaque morceau de la marinade et laissez l’excès s’égoutter dans le sac. Si certaines des épices de la vinaigrette italienne collent à l’extérieur, ce n’est pas grave… C’est juste un supplément de saveur !Pour l’assaisonnement extérieur, j’utilise un mélange d’assaisonnements que j’appelle mon « Alabama Smoked Chicken Quarters Rub « Recette Alabama Smoked Chicken Quarters Rub :

• 3 tasses de sel
• ¼ de tasse de poivre noir finement moulu
• 1/8 de tasse de poivre rouge moulu
• ¼ de tasse d’ail granulé
• ¼ de tasse de poudre de chili
• ¼ de tasse d’Accent

Sprayez modérément chaque côté avec le chicken rub et laissez-le reposer pendant que le fumoir monte en température.Aujourd’hui, je cuisine sur un gril à granulés Yoder, mais tout gril ou fumoir fonctionnera pour cette recette. La clé d’un bon poulet est de maintenir une température de 275-300 degrés. Cela peut sembler un peu élevé pour un fumage, mais croyez-moi, cette fourchette cuira parfaitement la peau tandis que la viande restera tendre et juteuse.Pour la saveur de la fumée, j’utilise des granulés Cherry sur le poulet car ils sont doux. Si vous utilisez autre chose, faites attention, car le poulet peut absorber la fumée rapidement et il aura un goût amer si vous y allez trop fort avec le bois.

Lorsque la fosse atteint la température cible, il est temps de commencer la cuisson. Placez chaque quart de poulet fumé Alabama côté peau vers le haut sur la grille et fermez le couvercle pendant 1 heure. Gardez un oeil sur la température de cuisson et maintenez-la à 275 degrés. Après une heure, la peau a commencé à prendre de la couleur et à se raffermir un peu. Il est maintenant temps de retourner le poulet côté peau pour faire fondre la graisse. Cela lui donnera cette texture douce et facile à mordre. Il n’y a rien que je déteste plus que la peau de poulet caoutchouteuse ! Réglez un minuteur pour 30 minutes.Une fois le minuteur éteint, retournez la peau du poulet vers le haut. C’est une bonne idée de vérifier la température interne ici. Les quarts de poulet fumés Alabama doivent cuire jusqu’à une température interne de 175 degrés, à la marque de 1:30, ils sont juste à 160 internes, donc ils devraient avoir besoin d’un peu plus de cuisson. J’ai réglé le minuteur pour 20 minutes de plus à ce stade.A la marque de 1:50 du temps de cuisson total, ces cuisses enregistraient un peu plus de 175 degrés, ce qui est juste là où je les veux. Ce n’est pas grave si la température dépasse 180 degrés. Comme je l’ai mentionné plus tôt, la viande brune pardonne et restera juteuse même si elle est un peu trop cuite.Si vous voulez suivre la voie traditionnelle, vous pouvez glacer ces quarts de poulet fumé Alabama avec votre sauce préférée juste à la fin du processus de cuisson. J’opte pour un style de poulet différent aujourd’hui. C’est là que la sauce Alabama entre en jeu. C’est une sauce à base de mayonnaise avec une touche de vinaigre et un peu de chaleur.Quartiers de poulet fumé d’Alabama, sauce BBQ blanche :

• 2 tasses de mayonnaise Duke’s
• ½ tasse de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’ail granulé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café bombée de raifort émincé (j’utilise le J’utilise le raifort en bocal)
• 1 thé Sel
• ½ thé Poivre de Cayenne moulu
• Jus de 2 citrons

Mélangez les ingrédients ci-dessus dans un grand bol et conservez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les utiliser. Cela fait assez de sauce pour 8 à 10 quartiers de poulet fumé Alabama.Pour saucer le poulet, verser la sauce blanche dans un bol assez grand pour contenir un quartier de cuisse. Plongez chaque morceau dans la sauce et tournez pour enrober les deux côtés. La sauce est à la fois crémeuse, piquante et épicée. La prochaine fois que vous envisagez de cuisiner du poulet ; préparez une fournée de cette sauce blanche et essayez-la.Malcom ReedConnecté sur FacebookSuivez-moi sur TwitterSouscrivez à ma chaîne YouTubeRegardez-moi sur Google+Suivez-moi sur Instagram