Recette de pommes de terre gratinées au fromage
On décembre 10, 2021 by admin
Recette de pommes de terre gratinées au fromage : Cette recette de pommes de terre gratinées maison est chargée de crème sure, de fromage et d’herbes fraîches ! Apprenez à faire des pommes de terre gratinées de façon simple.
L’Amérique aime les pommes de terre gratinées
J’ai fait une vie de nourrir les gens au cours des 25 dernières années. D’une certaine manière, c’est comme une expérience sociologique permanente.
J’ai servi des plats exotiques, et j’ai servi des plats réconfortants américains. J’ai fait des dîners sains, et j’ai fait des repas gloutons, et des desserts diaboliques.
Il est intéressant de voir quels sont les aliments inattendus qui attirent les gens à la table, tandis que d’autres plats (que l’on pourrait penser être un grand succès) font fuir les gens.
Pour autant, parmi tous ces aliments, il y a un plat sur lequel je peux toujours compter pour nourrir une foule, qui disparaît complètement à n’importe quel événement.
Les bonnes vieilles pommes de terre gratinées au fromage.
Les plats de pommes de terre ont toujours du succès, mais les pommes de terre gratinées maison sont dans une toute autre catégorie d’attractivité.
Elles sont comme les Rachel McAdams de la nourriture. Tout le monde les aime… Hommes, femmes, jeunes et vieux.
Des pommes de terre finement tranchées, des herbes et du fromage, le tout recouvert d’une sauce crémeuse et soyeuse. Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ?
Pourtant, j’ai constaté qu’il y a un sujet sur lequel les gens aiment se chamailler lorsqu’il s’agit de recettes avec des pommes de terre gratinées…
Quelle est la différence entre les pommes de terre gratinées et les pommes de terre au gratin?
Ces deux plats sont-ils la même chose ? Certains soutiennent vigoureusement que oui, tandis que d’autres sont catégoriques, non ils ne le sont pas.
Il y a en fait pas mal d’angoisse (et même de rage) en ligne sur ce débat passionné. *clins d’œil*
Je vais donc prendre un moment pour clarifier les choses, du mieux que je peux…
Qu’est-ce que des pommes de terre festonnées ?
Le mot festonné est un terme anglais qui fait référence à une méthode pour trancher quelque chose très finement. Il était d’abord utilisé dans les recettes de viande, mais on l’a retrouvé plus tard dans les livres de cuisine anglais pour les pommes de terre, et d’autres plats de légumes.
La recette originale de pommes de terre festonnées est une création britannique, consistant en des pommes de terre tranchées en papier mince, cuites au four dans une sauce à la crème.
Que sont les pommes de terre au gratin ?
La recette la plus classique de pommes de terre au gratin provient du plat français Gratin Dauphinois, qui consiste en des pommes de terre tranchées en papier mince, cuites au four dans une sauce à la crème, avec du fromage (et parfois) de la chapelure sur le dessus.
Le terme au gratin signifie simplement saupoudré de fromage ou de chapelure, puis cuit au four.
Les versions les plus anciennes des pommes de terre au gratin n’ont pas de fromage dans la sauce à la crème, tout comme les pommes de terre scallopées. C’est une garniture seulement.
Alors, si vous lisez toujours…
Quelle est la seule différence réelle entre une recette de pommes de terre gratinées maison et une recette de pommes de terre au gratin ?
Le fromage. C’est une question de fromage. Ou au moins une sorte de garniture saupoudrée pour créer une croûte croustillante.
Je ne peux pas trouver d’informations en ligne, ou dans les vieux journaux de cuisine, pour vous dire quel pays a été le premier à cuire de fines tranches de pommes de terre dans une sauce à la crème, mais je peux vous dire que ces deux plats sont à peu près la même chose.
En fait, de nombreuses « recettes de pommes de terre festonnées » britanniques modernes incluent du fromage, donc il n’y a pas vraiment de différence.
Vous pouvez argumenter si vous voulez.
Comme le dit le t-shirt : Ceux qui détestent vont détester. Taters gonna tate.
(Les jeux de mots sur les pommes de terre sont tellement a-peeling.)
Notre recette préférée de pommes de terre scalloped maison
Il existe de nombreuses méthodes pour préparer ce plat de pommes de terre apparemment simple.
Certains font bouillir les pommes de terre avant de les cuire. D’autres utilisent du lait et de la farine pour la sauce à la crème.
Je préfère faire cuire des tranches de pommes de terre crues, et utiliser un mélange de crème aigre, de bouillon et d’herbes fraîches pour la base de la sauce à la crème.
Puis je couche le fromage dans, et sur, les pommes de terre. Après tout, les pommes de terre et le fromage sont les meilleurs spuddies. (Ok, je vais arrêter maintenant.)
La combinaison de la crème aigre et du bouillon crée une belle sauce à la crème avec une note acidulée et beaucoup de profondeur. Cela contrebalance la richesse intense du fromage.
J’utilise également juste un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce, au lieu de la farine, ce qui rend cette recette sans gluten.
Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes, au lieu du bouillon de poulet, pour obtenir une version végétarienne.
Réception des pommes de terre au gratin Ingrédients
Pour notre meilleure recette de pommes de terre au gratin, vous aurez besoin…
- de pommes de terre Yukon Gold – ou Russets.
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Crème sure
- Fromage suisse râpé – sur le bloc, pas pré-râpé.
- Fromage cheddar râpé – sur le bloc.
- Aiguillettes
- Fécule de maïs
- Feuilles de thym frais – Ou thym séché.
- Ail en poudre – ou ail frais haché.
- Noix de muscade moulue
- Sel et poivre
Comment faire des pommes de terre festonnées (from Scratch)
De toutes les recettes de pommes de terre festonnées que j’ai essayées, celle-ci est ma préférée. Elles sortent si soyeuses, enveloppées d’une sauce épaisse au fromage et aux herbes !
- Râper – Râper les deux fromages du bloc. Le fromage pré râpé est sec et ne fond pas aussi bien. Certains ont même des anti-agglomérants ajoutés puis empêchent la fonte.
- Trancher – Trancher les pommes de terre très finement. J’utilise toujours une trancheuse à mandoline pour m’assurer que les tranches sont uniformes. Cependant, vous pouvez également utiliser un couteau de chef.
- Fouet – Mélangez les ingrédients de la sauce à la crème jusqu’à ce qu’ils soient très lisses.
- Couche – Empilez les pommes de terre, et le fromage dans un plat de cuisson, en versant la sauce à la crème sur chaque couche.
- Cuisson – Faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient très mous. J’aime couvrir le dessus avec une feuille d’aluminium au début. Puis l’enlever à la fin.
Découvrez la recette complète (imprimable) des pommes de terre au gratin faciles ci-dessous !
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre festonnées ?
Bien que certaines recettes demandent des pommes de terre nouvelles cireuses, je préfère utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou Russet riches en amidon, car les amidons aident à épaissir la sauce à la crème.
Doit-on peler les pommes de terre pour les pommes de terre festonnées ?
Absolument pas. En fait, je préfère laisser la peau pour l’apparence et la texture.
Comment couper parfaitement les pommes de terre festonnées?
Il peut être délicat de couper les pommes de terre en rondelles ultrafines parfaitement régulières. Vous pouvez le faire avec un couteau de chef bien aiguisé, une main ferme et beaucoup de temps.
Cependant, il est préférable d’utiliser une trancheuse à mandoline. Vous pouvez en trouver dans la plupart des magasins de boîtes (et en ligne) pour 20 $ et plus.
Peut-on faire des recettes avec des pommes de terre scallopées à l’avance ?
Oui. Vous pouvez soit préparer la recette et la cuire plus tard, soit la cuire, puis la réchauffer plus tard.
Préparer et cuire plus tard : Vous pouvez le faire jusqu’à 1 jour à l’avance. Assurez-vous simplement d’enrober chaque pouce de pomme de terre dans la sauce à la crème pour qu’ils ne brunissent pas. Ensuite, enveloppez et réfrigérez.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert.
Cuire et réchauffer : Vous pouvez cuire la recette jusqu’à 3 jours à l’avance. Ensuite, couvrez-la de papier d’aluminium et réchauffez-la pendant 20 minutes et plus à 350 degrés F.
Peut-on congeler des pommes de terre scallopées?
Oui. Assurez-vous de les emballer extrêmement bien avec du plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congelez-les jusqu’à 3 mois.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, décongelez les pommes de terre à température ambiante. Ensuite, faites-les cuire comme indiqué (si elles ne sont pas cuites) ou réchauffez-les pendant 20 minutes.
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Réception de pommes de terre gratinées (au gratin)
Ingrédients
- 4 livres de pommes de terre Yukon Gold (ou russet)
- 2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
- . 2 tasses de crème sure
- 2 tasses de fromage suisse râpé
- 2 tasses de fromage cheddar râpé
- 1 tasse d’oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais (2 cuillères à café de thym séché)
- 1 cuillère à café de poudre d’ail (ou 2 gousses d’ail frais haché)
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre
Instructions
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Préchauffez le four à 450 degrés F. Préparez un plat de cuisson de 3 pintes (9X13 pouces).
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Râpez les deux fromages, puis mélangez-les. (Utilisez du fromage en bloc et râpez-le vous-même, car il fond mieux que le fromage râpé à l’avance.)
-
Dans un bol moyen, fouettez le bouillon, la crème sure et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Ajoutez ensuite au fouet les feuilles de thym, la poudre d’ail, la muscade, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé.
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Utilisez une trancheuse à mandoline, ou un couteau bien aiguisé, pour couper les pommes de terre en rondelles égales de 1/8 à 1/16 de pouce. Faites-les aussi uniformes que possible.
-
Couchez un tiers des pommes de terre dans le fond du plat. (Elles n’ont pas besoin d’être disposées d’une certaine façon ; un chevauchement aléatoire est parfait). Versez un tiers du mélange de crème sur les pommes de terre. Parsemez d’un tiers du fromage et de la moitié des échalotes hachées.
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Répétez avec la deuxième couche de pommes de terre, de liquide, de fromage et le reste des échalotes. Ajoutez une dernière couche de pommes de terre, de liquide et de fromage.
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Couvrez hermétiquement le moule avec du papier d’aluminium et faites cuire pendant 45 minutes. Puis retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords, et que les pommes de terre au centre soient tendres à la fourchette.
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Laissez les pommes de terre scallopées reposer pendant 10 minutes avant de servir afin que la sauce au fromage épaississe un peu.
Vidéo
Notes
Nutrition
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