Recette de pâté de champignons végétalien
On novembre 16, 2021 by admin
Pourvu du riche goût umami des champignons et des noix grillées, cette recette de pâté de champignons végétalien est l’amuse-bouche parfait pour les fêtes. Vos invités vont adorer à quel point il est délicieux, et vous allez adorer à quel point il est facile à faire !
Ce pâté aux champignons est plein de saveur de champignons charnus sans la viande. C’est un plat tellement génial à partager avec vos amis et votre famille, notamment pour les fêtes et vos célébrations de Noël et de Thanksgiving.
Nous avons fait ce pâté de champignons pour la première fois lorsque nous avons fait le traiteur pour le mariage d’un ami en Autriche – style végétalien !
Nous avons fait 4 différentes sortes de trempettes – houmous, baba ganoush, tzatziki, et pâté de champignons. Au début, le pâté de champignons était le moins populaire (ce n’est pas exactement le plus attrayant avec sa couleur grise/brune) mais le mot s’est vite passé pour dire à quel point il avait un goût AMAZING. Le bol massif de celui-ci a été vidé en un éclair !
Preuve que ce pâté de champignons végétalien est aimé par les omnivores et les herbivores !
Quel type de champignons fonctionnent le mieux dans ce pâté ?
Vous pouvez tout simplement utiliser des champignons blancs de Paris ou des châtaignes pour cette recette de pâté de champignons végétalien. Les herbes, la sauce soja, les oignons, l’ail et les noix garantissent qu’il est pleinement parfumé même avec des champignons de tous les jours.
D’autres variétés comme les portobellos ou les shitakes fonctionnent bien aussi. Et un mélange de variétés de champignons ajoute une belle profondeur.
En utilisant des champignons sauvages, vous pouvez varier ou rehausser encore plus la saveur. Pour la version que nous avons photographiée ici, nous avons utilisé un mélange de cèpes, de chanterelles, de parasols et de champignons hérissons.
C’est la recette parfaite pour utiliser une variété de champignons sauvages après une excursion de recherche ! Assurez-vous simplement que pour tous les champignons sauvages que vous utilisez, vous êtes sûr à 100% de l’identification et qu’ils peuvent être consommés sans danger.
Comment faire
C’est assez simple ! Vous pouvez réaliser ce pâté en moins de 20 minutes. Regardez la vidéo si vous voulez un guide visuel, ou lisez la suite pour un aperçu des étapes.
- Nettoyez et coupez vos champignons. Nous ne lavons généralement pas nos champignons, nous les brossons juste délicatement pour les nettoyer.
- Puis dans une poêle avec de la bonne huile d’olive, faites revenir un peu des oignons coupés en dés, puis ajoutez l’ail, le sel, les champignons et les herbes. Les champignons vont considérablement rétrécir et laisser échapper leur jus. Si vos champignons sont un peu secs, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour les faire démarrer.
- Attendez jusqu’à ce que le liquide des champignons se soit évaporé, retirez du feu et ajoutez ensuite la sauce soja. La sauce soja ajoute vraiment à la saveur umami du pâté. Nous recommandons une sauce soja biologique comme celle-ci.
- Dans une poêle sèche, faites griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous voudrez les déplacer souvent pour qu’elles ne brûlent pas.
- Lorsque le mélange de champignons et les noix ont suffisamment refroidi, mixez-les dans un blender ou un robot ménager avec une petite giclée d’eau jusqu’à obtenir une texture uniforme. La quantité d’eau dont vous aurez besoin peut varier en fonction de la quantité de liquide de champignons qui vous reste. Ajoutez-en juste assez pour que le mélange se fasse facilement. Si vous avez un blender super puissant, vous n’aurez peut-être même pas besoin d’en ajouter.
Substitutions et variations
Amusez-vous et expérimentez avec cette recette en fonction de vos propres goûts !
A la place des noix, vous pouvez essayer d’utiliser d’autres fruits à coque, comme des amandes ou des noisettes.
Et pour un pâté de champignons sans noix, alors les graines de tournesol ou de citrouille grillées fonctionnent très bien aussi.
Comme alternative à la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce tamari pour une version sans gluten, ou des aminos de noix de coco pour un pâté sans soja.
Si vous avez envie, vous pouvez ajouter une touche de sherry végétalien pour déglacer les champignons.
Vous pouvez utiliser des herbes fraîches au lieu d’herbes séchées. Vous voudrez en utiliser environ 3 fois plus. Par exemple 3 cuillères à café de romarin frais haché au lieu de 1 cuillère à café de romarin séché.
Servir et conserver
Voici quelques idées pour servir votre pâté de champignons (Si vous ne voulez pas juste plonger dedans avec une cuillère comme nous le faisons !)
- Tartinez généreusement sur du pain au levain ou des toasts.
- Faites-en de jolis canapés en garnissant des crostini ou ces délicieux crackers végétaliens avec ce pâté, une moitié de noix et une feuille de sauge.
- Utilisez-le comme garniture de crêpe salée.
- Faire des vol-au-vents aux champignons en les fourrant dans des caissons de pâte feuilletée.
- S’apprécier comme trempette pour des crudités de légumes.
- Servir aux côtés de houmous et d’autres tartinades pour animer un plateau de fête végétalien.
Le pâté traditionnel est servi dans un petit plat avec une couche de graisse sur le dessus. Cela a été fait historiquement pour prolonger la durée de conservation. Si vous voulez le servir de cette façon, vous pouvez faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre végétalien pour recouvrir le dessus. Cela fonctionne mieux si vous servez le pâté avec des toasts, car le « beurre » fond.
Réservez votre pâté de champignons dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Il est possible de faire le pâté à l’avance et de le congeler. La texture change légèrement, mais il est toujours aussi savoureux. Il suffit de le congeler dans un récipient hermétique et de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis de le remuer avant de le servir.
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Pâté de champignons végétalien
Sophie & Paul
Ingrédients 1x2x3x
- 2 tasses (200 g) de champignons hachés
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari pour les sans gluten
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché.
- 1 ½ c. à thé de sauge séchée
- ½ c. à thé de poivre
- sel au goût
- ½ tasse (60 g) de noix
- eau au besoin pour le mélange
Instructions
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Découpez les oignons en dés, hachez finement l’ail et hachez les champignons.
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les oignons et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
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Ajoutez l’ail, les champignons, le poivre et les herbes.
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Continuez à faire frire jusqu’à ce que les champignons aient rétréci et que leur liquide se soit évaporé. Si les champignons sont un peu secs, ajoutez un filet d’eau pour les faire démarrer
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Retirez du feu, et incorporez la sauce soja ou tamari .
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Dans une autre poêle, faites griller les noix à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez fréquemment.
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Lorsque les noix et le mélange de champignons ont suffisamment refroidi, combinez-les dans un mixeur. Mixez tout en ajoutant progressivement une goutte d’eau jusqu’à obtenir une texture uniforme et tartinable. Raclez les parois si nécessaire. La quantité d’eau nécessaire peut varier, commencez donc lentement. Si vous avez un blender à haute vitesse, vous n’aurez peut-être pas besoin d’en ajouter.
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Seler au goût et mixer une fois de plus avant de servir.
Si vous voulez vous assurer que ce pâté végétalien est sans gluten – n’oubliez pas d’utiliser une sauce soja ou un tamari sans gluten.
Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert, et utilisez dans les trois jours.
Nutrition
Avec amour, depuis les bois !
Sophie et Paul
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