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Recette classique de tiramisu (sans alcool)

On novembre 19, 2021 by admin

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Gâteau tiramisu fondant dans la bouche, parfaitement parfumé et miraculeusement riche avec des doigts de dame. Recette classique de tiramisu sans alcool et devinez quoi ? pas d’œufs crus impliqués !Besoin de manger plus de café ? Essayez ces petits gâteaux moelleux au café.

Tiramisu

C’est la meilleure recette de tiramisu que j’ai jamais faite. Une recette de tiramisu authentique avec un twist pour les personnes non alcoolisées. Un tiramisu qui est moelleux, riche, &irrésistible. Voici comment faire un tiramisu sans œufs crus.

Alors, qu’est-ce que le gâteau Tiramisu ?

Au cas où vous ne le sauriez pas, le Tiramisu est un trifle italien crémeux et éthéré. Il est fait en trempant des biscuits italiens Savoiardi (Ladyfingers) dans de l’expresso et en les superposant à une garniture magique et crémeuse. Enfin, il est saupoudré de poudre de cacao et refroidi pendant quelques heures au réfrigérateur. Vous vous retrouverez avec des biscuits à la texture de gâteau aromatisés à l’expresso et recouverts d’une crème pâtissière allégée, moelleuse et trouble. Tellement délicieux.
La mauvaise nouvelle, c’est que je n’ai jamais vraiment goûté au Tiramisu classique car la crème de rêve trouble contient généralement une sorte d’alcool, habituellement du rhum et traditionnellement du Marsala… comme c’est malheureux!

Il y a quelques mois, ou peut-être plus, j’ai eu ma première expérience avec la sauce Carbonara. Ce n’était pas une bonne cependant, et je suis sûr que ce n’était pas à cause de la recette mais plutôt du destinataire de la recette :). Le fait de savoir qu’elle contenait des œufs crus, qui sont censés être cuits avec la chaleur des pâtes, a rendu difficile le passage des pâtes jusqu’à mon estomac 🤣.
Je ne suis pas totalement contre la consommation d’œufs crus, il y a des règles que vous devez suivre, mais quelque part, cela me met la pression. Bien que, je n’ai pas ce problème lorsque je lèche une pâte à gâteau ou une pâte à biscuits !

J’ai mangé du Tiramisu, la manière facile, plusieurs fois car j’ai cette amie incroyable qui fait un délicieux « faux tiramisu » comme nous l’appelons. Elle le fait généralement avec des biscuits ordinaires comme Marie, et elle utilise du lait concentré, de la crème et du cool whip pour la crème. C’était délicieux, mais je voulais vraiment goûter le classique, alors j’ai cherché sur Google une recette sans alcool et je suis tombé sur de très bonnes recettes, mais toutes utilisaient la méthode de l’œuf cru.
Se débarrasser de l’alcool n’a pas été difficile du tout, en fait l’expresso et le cacao ainsi que quelques pincées de poudre de vanille étaient plus que suffisants.

Comment puis-je faire sécher mes doigts de dame ?

Je n’ai pas pu mettre la main sur de gros biscuits Savoiardi durs, tout ce qu’il y avait dans les magasins c’était ces paquets de mini doigts de dame mous. Si c’est votre cas également, vous devrez les faire durcir avant de les utiliser en les disposant sur une plaque de cuisson, en les couvrant d’un linge de cuisine et en les laissant sécher à l’air libre pendant la nuit OU en chauffant votre four à 250F, puis en éteignant le feu et en plaçant la plaque de cuisson et en la laissant là jusqu’à ce qu’ils durcissent, cela m’a pris environ 20 minutes.

Peut-on faire du tiramisu la veille ?

Sûr, faites-le sans la poudre de cacao, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le jusqu’à 2 jours. Faites juste attention à ce que rien n’écrase les dômes. Sortez-le et terminez le dessus comme indiqué.

Combien de temps le tiramisu se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Le tiramisu peut survivre jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur.

Puis-je mettre mon tiramisu au congélateur ?

Oui, vous pouvez, je l’ai fait plusieurs fois. Le tiramisu peut se conserver au congélateur jusqu’à 3 mois. J’ai l’habitude de stocker les restes en portions dans le congélateur, juste pour l’éloigner de moi ou sinon je vais probablement le finir en un rien de temps.

Comment faire le tiramisu?

Pour les œufs crus, on va cuire les jaunes d’œufs au bain-marie, cela a suffi à me rassurer et à éloigner le souvenir de la chasse à la carbonara 😟. Donc sans plus attendre, voyons ce qui se passe ici :

Sur un double gril ou un bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. continuez à remuer et à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne jaune pâle comme indiqué ci-dessus.
Retirez du feu et remuez encore quelques minutes pour vous assurer que le mélange n’est plus granuleux, mettez de côté.

Puis battez le fromage Mascarpone pour le détendre un peu puis ajoutez la crème fouettée. Battez jusqu’à ce que des pics durs se forment.

Puis incorporez les jaunes d’œufs cuits délicatement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Partez rapidement des doigts de dame dans le café et laissez l’excès de café s’égoutter.
Placez les biscuits côte à côte et continuez jusqu’à ce qu’une couche soit formée.
Après avoir terminé la première couche, ajoutez la crème, égalisez et déposez un autre biscuit trempé sur le dessus.
Continuez à déposer la crème et les biscuits jusqu’à ce que vous finissiez avec une belle couche lisse de crème. Mon moule 13×9 était rempli jusqu’en haut juste après deux couches de biscuits et deux couches de crème.

Si vous voulez obtenir ce look de dômes fantaisie, il suffit de passer de la crème à travers une poche à douille, aucun embout n’est nécessaire comme vous pouvez le voir dans la vidéo.

Maintenant, faites-vous une bonne tasse de café, installez-vous près de votre cheminée et …. dégustez un morceau… ou peut-être deux :).

J’espère que vous aimerez cette recette et s’il vous plaît, si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtaguez-la #amiraspantry – j’aime voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter ! Vous ne voulez pas manquer une recette ?
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Tiramisu sans alcool.

Un dessert italien classique sans alcool et sans œufs crus est impliqué.

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Cours : Dessert

Cuisine : italien, méditerranéen

Régime : Halal

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Réfrigérer pendant: : 6 heures

Temps total : 1 heure

Portions : 12 portions

Calories : 478kcal

Auteur : Amira

Ingrédients

▢ 8 gros jaunes d’œufs.
▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille facultatif.
▢ 1 1/3 tasse de sucre.
▢ 1 1/2 tasse de fromage mascarpone à température ambiante.
▢ 2 tasses de crème à fouetter épaisse.
▢ 3 paquets de 7 oz de biscuits italiens Ladyfingers Savoiardi.
▢ 1 1/2 tasse d’expresso/café fraîchement infusé .
▢ Cacao pour saupoudrer.

Instructions

Commencez par préparer l’expresso et laissez-le refroidir à température ambiante.
Dans un bol profond, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre et la vanille si vous l’utilisez, au-dessus d’un bain-marie. Remuez et maintenez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez le mélange du feu et remuez pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange ne soit pas granuleux et ait une couleur jaune pâle.
Dans un bol séparé, battez le fromage mascarpone pendant une minute puis versez la crème à fouetter et battez jusqu’à ce qu’un pic dur se forme.
Intégrez délicatement le mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Passez les biscuits un par un dans l’expresso pour les mouiller et disposez-les dans un plat de 13×9 pour former une couche.
Posez presque un tiers du mélange de crème à la cuillère et égalisez la surface.
Répétez le trempage et la disposition du reste des biscuits pour former la deuxième couche de biscuits.
Collez une autre moitié du mélange à la crème et nivelez.
Remplissez une poche à douille avec le reste de la crème, coupez l’embout et tracez des dômes sur le dessus de la crème pour obtenir ce look fantaisie.
Couvrez et réfrigérez 4 heures et de préférence toute la nuit.
Saupoudrez de poudre de cacao juste avant de servir.

Notes

Je n’ai trouvé que des mini doigts de dame mous dans les épiceries près de chez moi et j’ai utilisé 3 paquets. Si c’est votre cas également, alors vous devrez les durcir avant de les cuire en les disposant sur une plaque à pâtisserie, en les couvrant d’un torchon de cuisine et en les laissant sécher à l’air libre toute la nuit OU en chauffant votre four à 250F, puis en éteignant le feu et en plaçant la plaque à pâtisserie et en la laissant là jusqu’à ce qu’ils durcissent, cela m’a pris environ 20 minutes.
Un couple de lecteurs a attiré mon attention sur le fait que leur crème à fouetter n’a pas assez durci ou n’a pas fondu lorsqu’ils ont ajouté le mélange d’œufs, alors pour éviter cela, vous pouvez laisser le mélange d’œufs refroidir légèrement et le mélanger au fromage mascarpone à température ambiante. Fouettez la crème à fouetter seule puis incorporez-la au mélange de mascarpone
J’ai aussi utilisé du café instantané et mélangé 3 cuillères à soupe avec de l’eau chaude et une cuillère à café de sucre puis laissé refroidir.
Si vous ne voulez pas faire ces dômes alors assurez-vous d’ajouter la moitié de la garniture à l’intérieur et l’autre moitié sur la dernière couche, égalisez puis saupoudrez de cacao après réfrigération.

Recette adaptée de Ask chef Dennise