Qu’est-ce qu’un aliment casher ?

Les aliments casher sont des aliments préparés conformément aux lois diététiques juives.

Bien que les lois diététiques juives trouvent leur origine dans la Bible (Lévitique 11 et Deutéronome 17), elles ont été codifiées et interprétées au fil des siècles par les autorités rabbiniques. Dans leur forme la plus élémentaire, les lois alimentaires juives modernes déclarent. Voici les bases de la cacherout, selon la Torah :

• Pour être qualifiés de casher, les mammifères doivent avoir des sabots fendus, et mâcher leur rumination.
• Les poissons doivent avoir des nageoires et des écailles amovibles pour être considérés comme casher.
• Seuls certains oiseaux sont casher. En général, il s’agit d’oiseaux qui ne sont pas prédateurs.
• Ce qui signifie que le porc, le lapin, l’aigle, le hibou, le poisson-chat, l’esturgeon, les crustacés et les reptiles, entre autres, sont non cachères.
• Presque tous les insectes sont également non cachères bien que, selon le Talmud, il existe un petit nombre d’espèces de criquets cachères.
• Les espèces de viande et de volaille cachères doivent être abattues rituellement d’une manière prescrite pour être cachères.
• La viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuits ou consommés ensemble.
• Un aliment cachère qui est traité ou cuit ensemble avec un aliment non cachère, ou tout dérivé d’un aliment non cachère, devient non cachère. Par exemple, un colorant alimentaire dérivé de crustacés et utilisé dans un gâteau rend le gâteau non casher.

L’évolution moderne du kashrout

De même, les pratiques de kashrout (cacher) ont évolué en réponse aux changements dans l’industrie alimentaire, la vie communautaire juive et la culture mondiale.

La croissance de la transformation complexe et industrialisée des aliments, l’approvisionnement international en ingrédients et les formulations de produits exclusifs ont ouvert la voie aux agences de certification de la cacherout d’aujourd’hui.

Les agences de cacherout déterminent le statut cachère des aliments préparés et supervisent les processus de fabrication pour s’assurer que les produits certifiés conservent leur statut cachère. Les étiquettes de certification kasher imprimées sur les emballages alimentaires aident les consommateurs en quête de kasher à naviguer sur le marché alimentaire.

Différentes définitions de la kasher existent

A mesure que les Juifs ont vécu et adopté les traditions alimentaires de différents pays du monde et que différentes dénominations du judaïsme se sont développées, les définitions juives de la kasher sont devenues plus variées au fil du temps.

Il existe différentes cultures ethniques juives, différentes branches au sein du judaïsme et diverses autorités juives de certification de la cacherout aux États-Unis qui certifient la cacherout sur la base de règles qui varient du libéral au conservateur.

Les aliments cachers recherchés par les non-juifs

De plus, ces derniers temps, les non-juifs sont devenus plus intéressés par les aliments cachers. Les musulmans, qui représentent 16 % du marché casher américain de 100 milliards de dollars par an, peuvent acheter un produit alimentaire casher parce qu’il correspond aux lois alimentaires du Coran, le halal.

Et les personnes soucieuses de leur santé peuvent acheter un produit casher parce qu’elles pensent qu’il est plus sain et plus sûr en raison de la surveillance supplémentaire. Diverses raisons religieuses, culturelles, de santé et de qualité suscitent leur intérêt pour le casher et colorent leurs définitions du casher.

Démystifier la nourriture casher

N’oubliez pas que le casher n’est pas un style de cuisine. Tous les aliments – italiens, chinois, français, etc – peuvent être casher s’ils sont préparés conformément à la loi juive. Le simple fait qu’un plat soit associé à des aliments juifs, comme les knishes, les bagels, les blintzes et la soupe aux boulettes de matzah, ne signifie pas qu’il est casher s’il n’est pas préparé conformément à la loi casher.

Lorsqu’un restaurant se dit « de style casher », méfiez-vous. Cela signifie généralement juste que le restaurant sert ces aliments juifs traditionnels, mais qu’ils ne sont probablement pas cachers.

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