Qu’est-ce que la tarte Shoofly ?

Malgré son nom bizarre, la tarte shoofly est aux foyers néerlandais de Pennsylvanie ce que la tarte aux noix de pécan est aux foyers du Sud. Avec son sirop gluant, sa cassonade et sa garniture de miettes, cette délicieuse friandise est un aliment de base dans le comté de Lancaster depuis des années. Cette tarte sucrée et délicieuse est un must pour tous les amateurs de tarte, mais qu’est-ce que la shoofly pie exactement ?

Que contient la shoofly pie ?

La shoofly pie est une tarte à la mélasse et à la mie. La vedette est la mélasse, mais la shoofly pie est aussi généralement composée de farine, de cassonade, d’eau, d’épices et parfois d’œufs. La tarte est garnie de miettes et servie dans une pâte à tarte feuilletée. La shoofly pie est similaire au gâteau au café, mais avec un fond gluant à la mélasse.

Il existe deux variantes très débattues de la tarte : le fond sec et le fond mouillé. L’utilisation d’une croûte feuilletée ou farineuse pour la pâte à tarte détermine si le fond de la tarte est épais ou à peine présent. La version à fond sec ressemble à un pain d’épices moelleux ou à un gâteau sec, tandis que la version à fond humide, prédominante dans le comté de Lancaster, se caractérise par une tendre crème pâtissière à la mélasse garnie de miettes. On pense que le fond sec est la version originale, produisant une tarte destinée à être trempée dans le café. La variété humide est apparue plus tard et est plus répandue dans la région de Pennsylvania Dutch.

La combinaison de mélasse et d’épices dans la pâte crée un goût presque semblable à celui du chocolat. Le produit final donne une douceur intense et une texture semblable à celle d’un gâteau.

Histoire du shoofly pie

Selon l’historien William Woys Weaver, le shoofly pie a commencé comme un gâteau à la mélasse sans croûte ou Centennial Cake. Il a été cuit en 1876 pour célébrer le 100e anniversaire de la signature de la Déclaration d’indépendance. La shoofly pie était une variante de la tarte à la mélasse. La mélasse est un terme britannique générique désignant tout sirop obtenu lors du raffinage de la canne à sucre. Plus tard, le sucre raffiné est devenu plus abordable et a supplanté la mélasse comme édulcorant. Cependant, les Américains de l’époque coloniale substituaient souvent la mélasse à la mélasse dans leurs recettes. Une croûte a été ajoutée pour le rendre plus facile à déguster sans avoir besoin d’une assiette ou d’une fourchette.

Traditionnellement, la tarte était un aliment de pauvreté servi uniquement au petit déjeuner ou le soir avec le souper, ou comme collation de pause au champ avec le café. En raison de l’absence d’œufs, les historiens ont conclu que la tarte au shoofly était un plat d’hiver. Les poules ne pondaient généralement pas d’œufs par temps froid. Une tarte sans œufs se conserve plus longtemps. À la place, les boulangers lèvent la tarte avec de la levure chimique. L’ajout d’œufs a été fait dans les années 1920.

Comment la tarte shoofly a-t-elle reçu son nom ?

Weaver, un Hollandais de Pennsylvanie de 13e génération, affirme que le nom « Shoofly » dérive probablement de Shoofly la mule de boxe. Shoofly était un animal de cirque itinérant populaire dans le sud-est de la Pennsylvanie à l’époque. L’animal était entraîné à se tenir sur ses pattes arrière et portait des gants de boxe sur ses sabots avant. Son adversaire fréquent était un cheval. Shoofly était tellement aimé qu’on a nommé des produits en son honneur, notamment une marque de mélasse produite à Philadelphie. Le nom de Shoofly pourrait provenir d’une chanson populaire de l’époque, « Shoo, Fly, Don’t Bother Me ! »

Une autre théorie moins probable provient de l’auteur Patricia Brunning Stevens. Selon Stevens, le nom inhabituel de la tarte shoofly vient du « fait que des flaques de mélasse sucrée et collante se formaient parfois à la surface de la tarte pendant qu’elle refroidissait, attirant inévitablement les mouches. » Elle suggère que l’invention de la tarte est due aux femmes de fermiers hollandais de Pennsylvanie qui se contentaient de ce qui restait dans le garde-manger à la fin de l’hiver. Cependant, elle ne répond pas à la question de savoir d’où venaient toutes les mouches pendant la saison hivernale.

Où trouver la shoofly pie

Dans la plupart des restaurants et boulangeries américains, vous trouverez rarement de la shoofly pie. Mais en pays amish, vous découvrirez la shoofly pie servie dans d’innombrables endroits attirant des foules debout. Bird-in-Hand est célèbre pour la shoofly pie de Grandma Smucker. La boulangerie prépare le shoofly pie à partir d’une vieille recette familiale transmise de génération en génération et peaufinée par Grandma Smucker. C’est l’un des plats les plus populaires du Bird-in-Hand Bakery & Cafe. Vous pouvez également commander en ligne la friandise classique de Grandma Smucker pour la ranger dans votre congélateur ou la partager avec un ami.

Bien que vous puissiez réfrigérer votre tarte shoofly, elle n’a pas besoin d’être réfrigérée. La tarte shoofly se conservera couverte sur le comptoir pendant quelques jours à température ambiante. Une alternative est de congeler votre tarte shoofly si vous n’avez pas l’intention de la manger tout de suite. Pour la décongeler, placez la tarte dans du papier d’aluminium et faites-la décongeler à température ambiante.

Si vous cherchez une authentique tarte shoofly des Pays-Bas de Pennsylvanie, il n’y a pas de meilleur endroit que Bird-in-Hand. Essayez une tranche du Bird-in-Hand Bakery & Cafe avec une tasse de café ou de thé chaud et appréciez l’alléchante combinaison de mélasse, d’œufs, de farine, de cassonade et de cannelle.