Qu’est-ce que la méthode champenoise ?
On janvier 22, 2022 by adminQu’on l’appelle Champagne ou vin mousseux, ce qui est vraiment important, c’est la façon dont le vin est élaboré. Les meilleurs Champagnes et vins mousseux sont élaborés selon la méthode champenoise qui nécessite une seconde fermentation en bouteille.
Cette seconde fermentation est réalisée en ajoutant un mélange de sucre et de levure, appelé liqueur de tirage, à du vin tranquille. Ce vin est ensuite mis en bouteille et bouché, avec un bouchon semblable à ceux que l’on trouve sur les bouteilles de bière – pas un bouchon de liège. La levure agit sur le sucre et le dioxyde de carbone qui en résulte reste piégé dans la bouteille. Les vins mousseux de qualité sont généralement laissés sur leur levure pendant plusieurs mois, voire jusqu’à six ans. A la fin de ce processus, la capsule est retirée et remplacée par le traditionnel bouchon de liège avec cage en fil de fer.
Ce qu’il faut retenir, c’est que la seconde fermentation se produit en bouteille dans les vins mousseux de qualité. Si vous voyez le mot « charmat », cela signifie que la fermentation secondaire s’est produite dans une grande cuve, généralement un indicateur d’un vin de moindre qualité.
Termes utilisés dans la production de la méthode champenoise:
| Assemblage | Combinaison préliminaire et assemblage de vins provenant de vignobles différents après le premier soutirage. |
| Bead | Bulle se formant dans ou sur une boisson ; utilisée pour désigner les bulles de CO2 en général ou parfois l’anneau de bulles autour du bord du liquide. |
| Blanc de blanc | Champagne fabriqué à partir de raisins blancs. |
| Blanc de noir | Champagne fabriqué à partir du jus de Pinot noir ; peut imposer une légère couleur saumon au vin. |
| Crémant | Vin très légèrement pétillant, crémeux et mousseux, généralement plus riche en sucre. |
| Cuvée | Littéralement bac plein ou cuve pleine, il s’agit d’un mélange particulier à utiliser pour le vin mousseux. |
| Dégorgement | Dégorgement ou élimination du bouchon de sédiment qui s’est accumulé sur le bouchon lors du remuage. |
| Dosage | Similaire au dosage en anglais : une quantité d’édulcorant rajoutée à la bouteille après dégorgement. |
| Liqueur de tirage | Le mélange de sucre ajouté à la cuvée pour la seconde fermentation. |
| Méthode champenoise | Méthode traditionnelle de production du champagne qui promet une seconde fermentation en bouteille. |
| Mousse | Mousse, écume ; mousseux ou pétillant ; utilisé comme synonyme de crémant. |
| Pupitres | Les casiers inclinés à charnières utilisés pour maintenir les bouteilles pendant le remuage. |
| Remuage | Fait référence au remuage ou au retournement des bouteilles pour déloger les sédiments de levure et leur permettre de s’accumuler sur le bouchon. |
| Remueur | Se rapporte à la personne qui remue les bouteilles. |
| Tirage | Se réfère au tirage du vin de base combiné avec du sucre et des levures pour une seconde fermentation dans la bouteille ou une cuve. |
| Vin de réserve | Partie du vin de base tenue en réserve dans laquelle le sucre pour le dosage est dissous. |
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