Quesadillas aux haricots noirs et à la patate douce

Quesadillas aux haricots noirs et à la patate douce. Des quesadillas végétariennes saines bourrées de patates douces, de haricots noirs et de fromage crémeux !

Ce week-end était sérieusement une explosion. Pour tous ceux qui connaissent réellement Kevin et moi, vous savez que nous sommes tous deux des âmes assez âgées. C’est un miracle si nous sortons après 22h et un encore plus grand miracle si nous faisons quelque chose de plus excitant qu’un simple dîner. Ce vendredi, nous avons mis nos pantalons de grands garçons et nous nous sommes forcés à sortir de la maison à 21h30. Oui, nous sommes sortis de la maison à 21h30.

Nous avons lentement essayé de nous frayer un chemin à travers Austin, un restaurant et un must-do à la fois, mais nous n’avions pas encore beaucoup été du côté Est, alors vendredi nous nous y sommes aventurés ! Je suis une sorte de planificatrice folle, il est donc rare que nous quittions la maison sans plan, mais cette fois-ci, nous l’avons fait. Nous savions que nous voulions aller quelque part avec de la musique (ce qui est à peu près partout à Austin) et nous savions que nous n’avions pas besoin de nourriture (parce que nous venions de manger ces magnifiques quesadillas). Donc, nous avons juste commencé à conduire autour avec nos fenêtres ouvertes, de sorte que lorsque nous avons entendu de la musique que nous aimions, nous pouvions nous arrêter!

Nos voyages nous ont finalement conduits au White Horse et nous avons passé un moment génial en écoutant une artiste féminine bluesy et honky tonk et en regardant tous les gens 2 steppin’. J’ai même découvert qu’ils donnaient des leçons gratuites de 2 step certains jours de la semaine, alors nous allons certainement y aller !

Ces quesadillas aux haricots noirs et à la patate douce ont fait leur apparition 4-5 fois au cours des deux derniers mois. Nous ne pouvons pas en avoir assez et Kev a dit à plusieurs personnes qu’il les préfère aux quesadillas avec de la viande!

Je les ai également faites sous forme d’enchilada et c’est une excellente option aussi. J’adore absolument les patates douces, mais elles doivent toujours être épicées et sur le spectre salé. Si vous apportez des patates douces avec des guimauves et des noix de pécan au dîner de Thanksgiving, je les engloutirai, mais je les considère comme un délicieux dessert, pas comme un plat d’accompagnement. Ces quesadillas savoureuses amplement épicées, cependant, ont fait partie de ma liste de répétition de recettes, ce qui est tout à fait un accomplissement, car je n’aime généralement pas refaire des recettes très souvent.

Samedi, nous avons commencé la matinée en vérifiant un marché de producteurs locaux, puis en faisant le trajet jusqu’à Fredericksburg, qui est une petite ville à quelques heures à l’ouest d’Austin qui regorge de nombreux magasins mignons, de restaurants et de jardins de bière allemands. Sur le chemin de la ville, nous nous sommes arrêtés aux Fredericksburg Trade Days, un marché aux puces au milieu d’un champ géant qui était l’endroit le plus texan (oui, j’en fais un mot) que j’ai visité depuis mon déménagement. Tout en fonte, des étuis en cuir pour vos pistolets, et des chemises en perles serties de bijoux à profusion. Si nous n’avions pas encore réalisé que nous avions officiellement déménagé au Texas, cela nous a été rendu si clair au marché aux puces.

Nous sommes tous deux légèrement obsédés par ces quesadillas et pensons qu’elles seraient un excellent ajout à votre plan de repas hebdomadaire !

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Description

Quesadillas aux haricots noirs et à la patate douce. Des quesadillas végétariennes saines et pleines de confiture de patates douces, de haricots noirs et de fromage crémeux !

Ingrédients

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Quesadillas

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (affiliée)
• 1 grosse patate douce (environ 3 tasses hachées)
• 1 boîte de 15 oz de haricots noirs (affiliée), égouttées
• ½ cuillère à thé de cumin (affilié)
• ½ cuillère à thé de paprika
• 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 1/3 de tasse de salsa verde (affilié)
• 4 oz de fromage à la crème
• Sel et poivre au goût
• 8 tortillas de blé entier
• 1 tasse de fromage (cheddar, colby jack, ou monterey jack)

Toppings

• 1/4 tasse d’oignon rouge finement haché
• Crème fraîche
• Avocado
• Limes
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• Limes

Instructions

1. Épluchez et coupez la patate douce en petites bouchées.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez la patate douce.
3. Sautez pendant 5 à 10 minutes avec le couvercle jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec une fourchette. Ajouter les haricots noirs et les épices.
4. Ajouter la salsa verde et le fromage à la crème et remuer le mélange jusqu’à ce que le fromage à la crème soit complètement fondu.
5. Préchauffer le four à 450 degrés et vaporiser une grande plaque à pâtisserie d’aérosol de cuisson.
6. Pour assembler les quesadillas, placer les tortillas sur la plaque à pâtisserie et les tartiner de garniture de patate douce. Saupoudrer de fromage râpé et recouvrir de tortilla.
7. Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes jusqu’à ce que les bords de la tortilla commencent à devenir croustillants.
8. Décorer avec de l’oignon, de la crème sure, de l’avocat et une giclée de jus de lime.

Notes

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