Quelle est la différence entre le whiskey et le whisky ? Qu’en est-il du scotch, du bourbon et du rye ?

Avez-vous déjà entendu la chanson folklorique traditionnelle « Whiskey in the Jar » ? Ou est-ce « Whisky in the Jar » ? Quelle est la différence entre « whisky » et « whisky » ? Et pendant que nous y sommes, comment le scotch, le bourbon et le rye s’intègrent-ils dans tout cela ? Tout d’abord, ce sont tous des types de whisky (ou whisky – nous y reviendrons plus tard).

Généralement, le whisky (ou whisky) peut être n’importe laquelle d’une variété de liqueurs distillées qui sont faites à partir d’un moût fermenté de grains de céréales et vieillies dans des récipients en bois, qui sont généralement construits en chêne. Les céréales couramment utilisées sont le maïs, le malt d’orge, le seigle et le blé. Qu’est-ce qui distingue ces liqueurs ? En un mot, le nom est basé sur des facteurs tels que le type de grain de céréale utilisé dans le processus de distillation ainsi que la façon et l’endroit où il a été produit.

Alors pourquoi voyez-vous le nom de la liqueur orthographié à la fois comme « whisky » et comme « whisky » ? Non, ce n’est pas dû à une faute d’orthographe ou de frappe. Le nom s’écrit généralement « whiskey » – avec un e – aux États-Unis et en Irlande. Il s’écrit « whisky » – sans le e – en Écosse et au Canada, qui sont tous deux bien connus pour leur whisk(e)y, et dans plusieurs autres pays.

Avant d’expliquer les différences entre le whisky, le scotch, le bourbon et le rye, voici une rapide introduction au whisky en général. Les whiskies peuvent être purs ou mélangés : les premiers ne sont mélangés à rien ou ne sont mélangés qu’à d’autres whiskies provenant du même distillateur et de la même période de distillation ; les seconds peuvent inclure diverses combinaisons de produits de whisky provenant de différents distillateurs et de différentes périodes de distillation, ainsi que d’autres arômes, comme du jus de fruit. Les whiskeys mélangés ont généralement une saveur plus légère que les whiskeys droits.

Le scotch est un whisky (sans e) qui tire sa saveur fumée distinctive du processus de fabrication : le grain, principalement l’orge, est malté puis chauffé sur un feu de tourbe. Des lois britanniques régissent les définitions des différentes catégories et la commercialisation du whisky écossais ; elles fixent des règles de production et précisent qu’un whisky ne peut être appelé écossais que s’il est entièrement produit et embouteillé en Écosse.

Bourbon, un whisky qui a d’abord été produit dans le Kentucky, aux États-Unis, utilise au moins 51% de mash de maïs dans sa production. Il utilise également un processus de moût acide, c’est-à-dire que le moût est fermenté avec de la levure et comprend une partie d’un moût qui a déjà été fermenté. La réglementation américaine précise que pour qu’un whisky puisse être appelé bourbon, il doit être fabriqué aux États-Unis. Il existe également des règlements qui dictent les ingrédients et les méthodes de production du spiritueux.

Et le whisky de seigle ? C’est un whisky qui utilise un moût de seigle ou un moût de seigle et de malt. Aux États-Unis, la réglementation stipule que le mash doit être composé d’au moins 51% de seigle pour qu’il soit appelé rye whiskey. Au Canada, la réglementation ne précise pas de pourcentage minimum de seigle.

Tout aficionado du whisky pourra vous dire qu’il y a plus de facteurs et de nuances que ce que nous avons mentionné ci-dessus, comme l’eau utilisée pour fabriquer le spiritueux ou le temps de chauffage du mash, les divers assemblages, etc. Il s’agit là d’un abécédaire certes concis mais, espérons-le, utile.

Alors, qu’y a-t-il dans le bocal ? Étant donné que la chanson en question est une chanson folklorique traditionnelle irlandaise, c’est probablement du whisky. Avec un e.