Quelle est la différence entre la sauce Marinara et la sauce tomate ?

La plupart d’entre nous ne sont pas trop versés dans le canon des sauces à base de tomates, mais il y en a une que presque tout le monde reconnaît : la sauce marinara. C’est la sauce italienne à base de tomates la plus courante, et elle est si populaire, en fait, que la plupart du temps, on l’appelle simplement « sauce tomate ». Mais vous ne pouvez pas simplement écraser des tomates, ajouter du sel et du poivre et l’appeler sauce marinara. La sauce marinara, comme la sauce hollandaise, la sauce Buffalo et le chimichurri, est une véritable sauce, avec des caractéristiques qui la distinguent de toutes les autres sauces à base de tomates.

La sauce marinara (« du marin ») est originaire de Naples ; personne ne sait exactement comment elle a obtenu son nom, mais une théorie veut qu’elle ait été inventée par des marins revenant des Amériques avec un fruit nouvellement découvert, la tomate, dans les années 1700. La recette la plus classique de la sauce marinara comprend des tomates San Marzano broyées, de l’huile d’olive, de l’ail, une pincée de flocons de piment, du sel et du basilic. Vous pouvez l’expérimenter et la personnaliser à votre goût ou l’utiliser comme tremplin pour d’autres sauces à base de tomates. Nous avons un faible pour la sauce amatriciana, qui est similaire mais qui contient également de l’oignon, du Pecorino Romano et soit du guanciale (bajoue de porc séchée), de la pancetta ou du bacon.