Que sont les kippers ? Avantages du petit-déjeuner traditionnel

Dernière mise à jour le 20 mars 2019 par Michael Joseph

Les kippers sont une délicieuse option de fruits de mer et offrent plusieurs avantages pour la santé.

Par exemple, ils sont riches en acides gras oméga-3 et contiennent un large éventail de nutriments essentiels.

Cet article fournit un guide sur ce que sont les kippers, les avantages pour la santé qu’ils ont, comment les manger, des recettes et plus encore.

Que sont les kippers ?

Tout d’abord, un kipper n’est pas une espèce réelle de poisson ; c’est un plat traditionnel produit par le fumage à froid du hareng de l’Atlantique sur des copeaux de bois de chêne.

Le hareng de l’Atlantique est un petit poisson gras qui habite l’océan Atlantique Nord.

Voir ici pour un guide complet sur le hareng.

Lors de la fabrication des kippers, un hareng entier est d’abord fendu en deux de la queue à la tête, salé, puis fumé à froid.

Le poisson fumé qui en résulte a une saveur distinctive avec un goût salé, fumé et très savoureux.

Après le processus de fumage, le poisson prend une couleur dorée attrayante, comme le montre la photo ci-dessus.

Bien que les gens contestent les origines exactes de ce poisson fumé, il est probablement originaire de Northumberland ou de Great Yarmouth, en Angleterre.

Les kippers jouissent d’une grande popularité au Royaume-Uni et en Irlande, qui les produisent encore traditionnellement.

Les producteurs britanniques et canadiens exportent également des kippers dans le monde entier, et ils jouissent d’une grande popularité au Japon et dans certaines régions d’Amérique du Nord.

Les kippers sont un petit-déjeuner traditionnel

Alors que la jeune génération d’aujourd’hui a surtout grandi avec des céréales, les kippers étaient un repas de petit-déjeuner régulier pour les générations plus anciennes.

En fait, les kippers sont l’un des aliments de petit-déjeuner les plus traditionnels qui soient.

Avant que la réfrigération ne soit monnaie courante, stocker le poisson et le garder frais était immensément difficile.

Similaire à d’autres aliments conservés et fermentés, le processus de « kippering » du poisson s’est développé pour empêcher la détérioration des aliments.

Toutefois, les kippers sont restés populaires même avec l’avènement de la réfrigération ; ils étaient un pilier de la table du petit déjeuner de l’époque victorienne jusqu’aux environs des années 1970.

Malheureusement, après cette période, notre idée de ce que constitue le petit déjeuner a changé, et les céréales ultra-transformées sont de plus en plus devenues l’option par défaut.

Faits nutritionnels

Comment se comportent les kippers sur le plan nutritionnel ?

Dans les tableaux ci-dessous, nous pouvons voir le profil nutritionnel pour 100 grammes (1).

Macronutriments

Comme on peut le voir, les kippers sont une bonne source de graisses et de protéines, et ils contiennent une riche source d’acides gras oméga-3.

Vitamines

Les kippers sont une excellente source de vitamines, et elles sont particulièrement riches en vitamine B12.

Similairement aux autres poissons gras, ils sont également riches en vitamine D.

Minéraux

Les kippers offrent des quantités particulièrement importantes de sélénium, de sodium et de phosphore.

Bénéfices pour la santé

Les kippers ont un profil nutritionnel impressionnant, mais quels types de bénéfices pouvons-nous tirer de leur consommation ?

1) Acides gras oméga-3

Puisque les oméga-3 sont des acides gras essentiels et que nous ne pouvons pas les synthétiser dans notre corps, nous devons les obtenir de sources alimentaires.

Par portion de 100 grammes, les kippers contiennent environ 2365 mg d’oméga-3, ce qui est une quantité substantielle.

Les oméga-3 sont essentiels à notre santé globale et jouent de nombreux rôles importants dans notre organisme;

• Des essais sur l’homme démontrent que les oméga-3 aident à prévenir l’inflammation et offrent des avantages en matière de protection de la santé pour les personnes atteintes d’arthrite et d’athérosclérose (maladies cardiaques) (2).

• Bien que d’autres recherches soient nécessaires, un apport plus élevé en oméga-3 peut apporter des bénéfices aux personnes souffrant de dépression (3, 4, 5).

• Consommer plus d’oméga-3 peut aider à normaliser l’important rapport oméga-6/oméga-3. La plupart des gens consomment trop d’oméga-6 pro-inflammatoires et pas assez d’oméga-3 (anti-inflammatoires) (6, 7).

2) Riche en protéines

Les kippers ont une densité de protéines d’environ 25%, ce qui est similaire aux options de viande comme le bœuf et le poulet.

Les protéines sont cruciales pour tant de raisons, et elles jouent un rôle dans tout, de la construction musculaire et de l’immunité au vieillissement sain (8, 9, 10).

Assurer un apport adéquat en protéines est particulièrement critique pour les athlètes physiques et les personnes âgées.

Une portion typique de kipper de 150 grammes fournit environ 37 grammes de protéines (1).

3) Source impressionnante de sélénium

Le sélénium est un minéral aux propriétés antioxydantes qui peut aider à protéger notre corps contre l’inflammation et à renforcer l’immunité (11, 12).

Bien que la carence en sélénium soit rarement un problème dans le monde occidental, les taux de prévalence de la carence sont élevés à l’échelle mondiale.

L’une des causes importantes de la carence en sélénium est le faible niveau de sélénium dans le sol, ce qui peut être un problème dans n’importe quelle zone locale. Si le sol ne contient pas suffisamment de sélénium, les légumes qui y poussent n’en contiendront pas non plus.

Cette question est particulièrement problématique en Chine, où 72% du sol du pays a de faibles niveaux de sélénium (13).

Les kippers sont une source exceptionnelle de sélénium, et une portion de 150 grammes de kippers fournit plus de 110% de la VD pour le minéral (1).

4) Les kippers sont pleins de vitamines B

Il n’y a pas que le bœuf et la viande rouge qui fournissent des vitamines B, et les fruits de mer peuvent également être une excellente source de ces vitamines.

À ce sujet, les kippers sont l’un des tout meilleurs.

Notamment, le poisson fournit 312% de la VD pour la vitamine B12 et des quantités amplement suffisantes des autres vitamines B (1).

La vitamine B12 est un micronutriment vital et extrêmement important pour notre santé globale.

Par exemple, une carence en B12 peut entraîner des conditions auto-immunes, une altération de la fonction digestive et un risque accru de maladies cardiovasculaires (14).

5) Rare source biodisponible de vitamine D

La vitamine D est l’un des nutriments les plus importants, et peut-être même le plus essentiel de tous.

Tout d’abord, la vitamine D n’est pas une vitamine au sens traditionnel, et elle fonctionne comme une hormone dans le corps.

En outre, la vitamine affecte tous les processus au sein de notre corps.

En conséquence, une carence en vitamine D peut causer des problèmes graves, et ceux-ci peuvent inclure un risque plus élevé de cancer, de maladies cardiovasculaires et de démence (15, 16, 17).

Nous pouvons soit obtenir de la vitamine D à partir du soleil, de la supplémentation, ou d’une sélection limitée d’aliments qui comprend les poissons gras, les œufs et les champignons.

Puisque les sources alimentaires de vitamine D sont rares, le fait que les kippers fournissent 30% de la VD par 100 grammes est un excellent avantage pour la santé (1).

Une portion typique de 150 grammes de kippers fournirait donc près de la moitié de la valeur quotidienne recommandée pour la vitamine.

Comment manger des kippers

Il existe plusieurs façons de manger des kippers.

Mais voici trois des façons les plus traditionnelles dont les gens consomment ce plat.

1) Kippers et œuf poché

Pour un petit déjeuner vraiment traditionnel, les kippers avec des œufs pochés peuvent être le premier choix.

En plus d’être délicieux, ce repas demande très peu de temps à préparer.

• Premièrement, remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition, puis faites pocher deux œufs.

• Pendant que les œufs pochent, ajoutez un peu de beurre dans une poêle et faites légèrement frire les kippers des deux côtés. Cela ne devrait prendre qu’un total d’environ 5 à 6 minutes.

• Après cela, faites rapidement sauter quelques épinards dans le beurre restant.

• Enfin, mettez les kippers et les épinards dans une assiette et servez les œufs pochés par-dessus.

Ce mode de cuisson est un repas si simple, mais savoureux et nutritif qui prend environ 10 minutes du début à la fin.

La « restauration rapide » peut être saine.

2) Kippers, citron et oignons

Traditionnellement, celui-ci est servi sur un morceau de pain grillé.

Cependant, pour tous ceux qui souhaitent éviter le pain, il fonctionne tout aussi bien sans.

Pour cette recette, il suffit de faire légèrement frire les kippers puis de les garnir d’oignons crus râpés, de citron fraîchement pressé et de tranches de citron.

Bien que ce ne soit pas si traditionnel, ajouter quelques olives ou câpres et de la mayonnaise est un ajout agréable.

3) Les kippers au beurre

Les kippers à la sauce au beurre sont mes préférés personnels. A

Cette recette n’a rien de spécial et consiste simplement à cuire les kippers dans une quantité libérale de beurre.

Une fois que le poisson est presque prêt, ajoutez un filet de jus de citron dans la poêle et quelques brins de persil, puis servez dans une assiette.

Ajoutez quelques légumes verts à feuilles et des champignons pour en faire un repas plus complet.

Enlever les arêtes

Il convient de noter que les kippers sont similaires aux sardines en ce qu’ils contiennent beaucoup d’arêtes.

Cependant, ces arêtes ne sont pas aussi petites que celles des sardines.

Du côté positif, il est simple d’enlever les arêtes avec un minimum d’effort.

Pour ce faire, décollez la peau du kipper, et vous devriez alors pouvoir soulever les arêtes du filet.

Les kippers en conserve contre les frais

En plus des kippers prêts à fumer, ils sont également disponibles sous forme de conserve (comme le thon ou les sardines en conserve).

Il n’y a pas de différences nutritionnelles significatives entre les deux, et les kippers en conserve sont bons pour vous de la même manière que les kippers normaux.

À mon avis personnel, les kippers en conserve ne sont pas aussi savoureux qu’un filet de kipper entier juste cuit.

Cependant, ils offrent une plus grande commodité et constituent une excellente collation riche en protéines et en oméga-3 pour quand vous êtes sur le pouce.

Où acheter

Pour toute personne au Royaume-Uni ou au Canada, il devrait être facile de trouver des kippers dans tout supermarché de taille raisonnable.

Cependant, ils peuvent être plus difficiles à trouver aux États-Unis et dans d’autres pays, mais ils sont disponibles dans certains magasins Whole Foods.

Les magasins d’alimentation britanniques locaux ou la livraison en ligne sont une autre option, et les kippers en conserve sont également disponibles en ligne.

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