Quatre façons de griller sans gril

Non gril ? Pas de problème. Voici quatre façons de  » griller  » à l’intérieur qui ne nécessiteront pas (euh, ne devraient pas) une visite du commissaire aux incendies.

1. Redécouvrez votre gril : Pensez à votre gril comme à un gril à l’envers. Au lieu que la chaleur vienne du bas, elle vient du haut. Bien que vous n’obtiendrez pas ces jolies marques de gril (ou la saveur fumée que vous obtiendriez avec du charbon de bois), vous pouvez généralement obtenir une carbonisation décente. La plupart des recettes de grillades à cuisson rapide fonctionneront bien avec le gril (les recettes à cuisson lente et lente avec chaleur indirecte ne fonctionneront pas avec la chaleur intense du gril, cependant).

Certains fours n’ont qu’un tiroir à gril, mais si votre gril est en fait dans la cavité de votre four, réglez votre grille n’importe où entre 4 et 8 pouces de la chaleur, selon la vitesse à laquelle vous voulez que les aliments cuisent (4 pouces de distance est comme une chaleur élevée à modérément élevée sur le gril).

Quel que soit le type de gril que vous utilisez, disposez les aliments sur la lèchefrite fournie avec le four (elle comporte des stries pour que l’excès de graisse s’égoutte dans une cavité inférieure) ou sur une plaque à pâtisserie à rebord solide. Si vous n’êtes pas un grand fan du récurage, tapissez d’abord les poêles avec du papier d’aluminium.

Pendant que vous faites griller, laissez la porte du four légèrement entrouverte et vérifiez fréquemment les aliments pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas. Retirez la poêle et retournez l’aliment une fois à mi-cuisson. La plupart des steaks et des côtelettes cuisent généralement en 8 à 10 minutes.

Recettes à essayer : Côtelettes d’agneau grillées avec chimichurri à la menthe, côtes grillées au hoisin avec graines de sésame, thon grillé avec beurre au romarin et omble chevalier grillé avec sauce au basilic

2. Marquez une poêle à griller : Une poêle à griller en fonte a des stries, de sorte que la graisse s’égoutte et s’éloigne des aliments et, si elle est assez chaude, vous donne de superbes marques de gril. Les poêles à griller sont lourdes et prennent de la place, elles ne sont donc pas forcément idéales pour les cuisines les plus petites. La bonne nouvelle : Elles sont peu coûteuses (une bonne poêle en fonte vous coûtera généralement 33 $). Comme le gril, les poêles à griller conviennent mieux aux recettes à cuisson rapide et ne donnent pas vraiment de goût fumé aux aliments. Recettes à essayer : Steak avec sauce aux champignons au vin rouge (en haut) et Paillards de canard grillés à la poêle

3. Utilisez des ingrédients fumés : L’ajout d’ingrédients fumés aux aliments est, peut-être, le moyen le plus facile de simuler une saveur grillée et vous pouvez les utiliser avec les deux méthodes ci-dessus. Saupoudrez de sel fumé ou de paprika fumé la viande ou le poisson, arrosez les légumes d’huile d’olive fumée ou ajoutez des piments chipotle (entiers, en poudre ou en conserve) aux sauces et marinades. Et, bien sûr, il y a toujours la bonne vieille fumée liquide. Il suffit de l’utiliser avec parcimonie pour éviter que les aliments aient le goût de sortir d’un cendrier.

4. Rig un fumeur d’intérieur : Ok, donc fumer n’est pas griller. Voilà, nous l’avons dit. Mais si vous avez envie de la saveur fumée obsédante et omniprésente – et non de la carbonisation – d’un gril ou d’un fumoir au charbon de bois, vous pouvez y parvenir à l’intérieur, dans la limite du raisonnable.

Pour ce faire, prenez exemple sur les chefs, qui fument tout, du beurre à l’uni, grâce à un petit appareil appelé The Smoking Gun. (Ils sont également fans du fumoir d’intérieur de la cuisinière Camerons).

Mais vous n’avez même pas besoin d’investir dans un équipement spécial. Utilisez simplement cette méthode de bricolage : Tout d’abord, ouvrez une fenêtre ou allumez un ventilateur.

Puis, tapissez un wok ou une poêle en aluminium jetable de papier d’aluminium résistant, l’étalement de petits copeaux de bois dur sec (comme le bois de pommier) sur le dessus. Recouvrez les copeaux d’une autre feuille d’aluminium, puis d’une grille. Couvrez votre grille de papier d’aluminium et percez des trous sur le dessus.

Mettez le fumoir truqué sur un brûleur réglé à feu vif. Lorsque la fumée commence à monter à un rythme régulier de la poêle, disposez les aliments que vous voulez fumer sur la grille (tenez-vous en aux légumes tranchés, aux filets de poisson et aux petits morceaux de viande) et couvrez hermétiquement le « fumoir » avec du papier d’aluminium. Fumez pendant 30 secondes à 1 minute, puis découvrez, retirez les aliments du fumoir et faites-les cuire comme vous le feriez normalement (comme, peut-être sous le gril ou dans une poêle-gril).

Recettes à essayer : Magrets de canard fumés au thé et Pétoncles poêlés avec beurre de tomates fumées et salade d’épinards tièdes

Malheureusement, ce n’est pas la méthode pour faire cuire au barbecue une épaule de porc entière dans votre cuisine. Si c’est ce dont vous avez envie, eh bien, on dirait qu’il est temps de faire un voyage en voiture.

Kristin Donnelly est une rédactrice culinaire basée à Brooklyn et l’auteur du livre de cuisine à paraître, The Modern Potluck. Elle est également la cofondatrice de Stewart & Claire, une ligne de baumes à lèvres entièrement naturels.

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