Puis-je utiliser du beurre ou de l’huile végétale à la place du shortening ? une recette sera-t-elle toujours similaire en goût ? quelle est une bonne substitution ?

Selon ce que vous préparez, le saindoux peut être votre meilleur choix de matière grasse. Si vous reculez à cette suggestion, vous êtes loin d’être le seul si vous êtes un Américain, lavé au cerveau comme nous l’avons été par les gens de Crisco. Comparé au beurre, le saindoux contient 1/3 de moins de graisses saturées, presque deux fois plus de monoinsaturés, 2 fois et demie plus d’oméga-3 et un meilleur rapport oméga-3/oméga-6. Il donne une saveur unique aux biscuits du Sud (mélangé à 50/50 avec du beurre si je les prépare) et fait des croûtes de tarte d’un feu incomparable (mélangé à 1:2 avec du beurre pour les tartes à dessert).
En ce qui concerne les substitutions, comme indiqué précédemment, parfois cela ne fera pas de différence. Si c’est le cas, cela dépend très probablement du point de fusion de la matière grasse. Comme le beurre fond à une température plus basse que le Crisco, les biscuits s’étaleront davantage. Et comme ce que nous appelons l’huile est simplement de la graisse qui fond au-dessus de la température ambiante, elle donne de l’humidité aux gâteaux après qu’ils aient refroidi. Parfois, remplacer le beurre peut faire une différence en raison de sa teneur en eau, alors gardez cela en tête.
Et pour être précis, l’hydrogénation n’est pas un problème de santé, c’est l’hydrogénation partielle qui crée les gras trans.
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