Pourquoi tant de personnes sont-elles soudainement allergiques au gluten ?

Si vous voulez faire peur à un habitant de Los Angeles, ne surgissez pas de sa douche avec un masque d’Halloween – dites-lui que vous l’emmenez dans un magasin de bagels… qui ne propose pas une seule option sans gluten.

Nous plaisantons, nous plaisantons. Bien que les tendances stéréotypées du bien-être soient particulièrement saturées à Los Angeles, l’engouement pour le sans gluten a germé dans tous les sens ces dernières années.

Il semble que tout le monde et sa mère évitent le gluten comme la peste. Cela peut sembler étrange, d’autant plus que cette intolérance n’a pas toujours existé.

Alors, de quoi s’agit-il ? Pourquoi tout le monde est-il soudainement allergique au gluten ?

Qu’est-ce que le gluten ?

D’abord, précisons ce qu’est réellement le gluten. Le gluten est une protéine présente dans les céréales, comme le blé, l’orge, l’avoine et le seigle.

Cette protéine aide les aliments à conserver leur forme, agissant comme une colle qui maintient ensemble des choses comme le pain et les pâtes. Le gluten affecte également l’élasticité de la pâte, ce qui influence la mastication des produits de boulangerie.

Lorsque les gens pensent au gluten, ils l’associent généralement à tout ce qui contient des céréales. Cependant, toutes les céréales ne contiennent pas de gluten. Par exemple, le riz brun, le sarrasin, le quinoa et l’amarante sont tous des grains qui ne contiennent pas de gluten. De plus, certaines avoines peuvent être sans gluten mais elles sont souvent contaminées par des traces de gluten lors de leur transformation.

Le gluten est-il mauvais ?

« Malgré la façon dont on le présente, le gluten n’est pas un mal, affirme Diana Gariglio-Clelland, diététiste professionnelle chez Balance One Supplements. Le gluten n’est mauvais que pour ceux qui y sont intolérants.

Selon Gariglio-Clelland, seules les personnes atteintes de la maladie cœliaque (qui touche une personne sur 141 aux États-Unis) doivent vraiment éviter le gluten pour gérer leurs symptômes. La maladie cœliaque est une maladie immunitaire dans laquelle la consommation de gluten peut endommager l’intestin grêle.

Essentiellement, lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque mange un aliment contenant du gluten, une réponse immunitaire endommageant l’intestin sera déclenchée et son corps sera empêché d’absorber les nutriments vitaux.

Selon Medical News Today, une personne atteinte de la maladie cœliaque peut devenir très malade si elle consomme du gluten. Le seul traitement est un régime sans gluten.

Mais qu’en est-il des personnes non atteintes de la maladie cœliaque ? Devraient-elles éviter le gluten ?

Puisque moins de 1 % de la population américaine est réellement atteinte de la maladie cœliaque, vous vous demandez peut-être encore d’où vient l’afflux de personnes  » sensibles  » au gluten. (En d’autres termes, pourquoi votre petite-fille ne veut-elle plus manger votre pain fait maison ?)

« Il est vrai que les gens peuvent être sensibles à certains aliments, comme le lactose, certains fruits et le gluten », explique Mme Gariglio-Clelland à Considerable. Par exemple, la diététicienne cite les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) comme ayant certains déclencheurs alimentaires qui aggravent leurs symptômes – et le gluten est l’un de ces délinquants potentiels.

Cependant, supposer simplement que le gluten est à l’origine des symptômes n’est pas l’approche la plus efficace.

Pour autant, il est valable que les gens puissent se sentir mieux après avoir réduit leur consommation de gluten. Mais,  » cela pourrait être dû au fait qu’ils mangeaient beaucoup de produits raffinés, pauvres en fibres et riches en sucre, qui peuvent rendre la digestion lente et provoquer des pics et des chutes de glycémie « , explique Gariglio-Clelland.  » Est-ce le gluten qui était le coupable, ou la charge glycémique élevée ? « 

Manger des aliments contenant du gluten et denses en nutriments, comme le pain complet, est différent de manger du pain blanc, des muffins, des biscuits, etc. fabriqués avec du gluten.  » Si une personne mange des aliments contenant du gluten et denses en nutriments et qu’elle se sent toujours « ailleurs », alors l’essai d’un régime sans gluten peut être justifié « , dit Gariglio-Clelland.

OK, mais d’où vient cet engouement ?

Les gens se sont-ils soudainement réveillés un jour et ont-ils décidé que le gluten était un mal ? Il semble que plus le temps passe, plus les gens réduisent leur consommation de gluten.

Bien qu’il n’y ait pas de dérivation précise de la manie du sans gluten, une diététicienne croit que l’engouement pour le sans gluten est apparu lorsque la population a pris conscience que le sucre blanc et les glucides étaient présentés comme causant une prise de poids.

« Puisque éviter le gluten permet de se débarrasser de la farine blanche, à mon avis, c’est de là qu’est parti cet engouement », affirme Jamie Feit, MS, RD.

Cependant, la vérité est que le gluten contient des grains entiers sains qui existent dans une gamme d’aliments sains. Tangentiellement, « certains produits transformés sans gluten sont chargés de calories supplémentaires pour compenser le goût et la cohérence qui sont perdus dans les aliments lorsque le gluten est omis », dit Feit.

Plus, les produits sans gluten sont souvent beaucoup plus chers que leurs homologues glutineux. « n’est certainement pas un régime que je recommanderais pour améliorer la santé, sauf si vous avez , dit Feit.

Mais, je veux quand même passer au sans gluten !

Si vous êtes toujours décidé à éliminer le gluten de votre alimentation, par tous les moyens, vivez votre vie. De nos jours, il y a un certain nombre d’options sans gluten disponibles pour tous.

Cependant, si vous vous demandiez simplement pourquoi tout le monde que vous connaissez évite le pain et les pâtes, maintenant vous savez.

« L’engouement pour le sans gluten est probablement juste cela ; un engouement », suggère Gariglio-Clelland.

Si vous voulez améliorer votre alimentation, essayez de réduire les aliments transformés et emballés, les sodas et les sucres raffinés. Au lieu de cela, agrémentez vos repas d’aliments cérébraux nutritifs. Dans le cadre d’un régime équilibré, parfois, le gluten pourrait même faire son apparition.