Pourquoi opter pour l’induction ?

Avec seulement une option de cuisinière électrique à ma résidence actuelle, j’ai décidé d’acheter une cuisinière à induction, plutôt que d’utiliser la cuisinière électrique désuète qui y existait auparavant. Après avoir cuisiné pendant des années sur une cuisinière à gaz, je me méfiais de la façon dont cette cuisinière à induction cuisinerait ; je pensais que la flamme, et le processus de cuisson auquel j’étais tellement habitué, me manqueraient. Mais après avoir cuisiné sur une cuisinière à induction pendant seulement quelques semaines, elle sera à jamais mon appareil de cuisson de choix.

Beaucoup de gens ne sont toujours pas familiers avec cette technologie relativement nouvelle. Bien que j’écrive sur les cuisinières à induction depuis des années, je n’avais jamais fait l’expérience de cuisiner moi-même sur l’une d’entre elles, jusqu’à maintenant.

Inscrite pour la première fois à l’Exposition universelle de Chicago en 1933, la cuisson par induction représente aujourd’hui environ 8 % de la part de marché des tables de cuisson et des cuisinières.

Selon Consumer Reports, « Aucune autre technologie de cuisson que nous avons testée n’est plus rapide que les éléments à induction les plus rapides – nous parlons de 2 à 4 minutes plus rapides que la concurrence pour amener 6 pintes d’eau à une ébullition presque complète. »

L’induction simplifiée

Un champ électromagnétique sous la surface de la plaque de verre transfère le courant directement aux ustensiles de cuisson magnétiques, ce qui les fait chauffer. Les cuisinières et les tables de cuisson à induction ressemblent aux cuisinières électriques ordinaires, mais lorsqu’elles chauffent, elles n’affichent pas la lueur que font ces autres cuisinières. Lorsqu’une casserole compatible avec l’induction est placée sur la table de cuisson, des courants sont transférés à la casserole et une chaleur instantanée est générée. Ce n’est pas la table de cuisson qui chauffe, mais l’ustensile de cuisson. Et dès que la casserole est retirée, le chauffage s’arrête ; la table de cuisson à induction ne chauffera pas à moins qu’il n’y ait une casserole magnétique dessus.

Avantages de l’induction

Une différence majeure entre l’induction et les autres types de tables de cuisson est la vitesse à laquelle l’induction cuit. Pour un utilisateur novice, il peut très bien brûler le premier aliment qu’il commence à cuire. Il existe un mode de puissance qui permet de chauffer une petite quantité d’aliments en quelques secondes et de faire bouillir de l’eau en quelques minutes. Il existe différents niveaux de chaleur, qui peuvent être utilisés pour chauffer les aliments rapidement ou beaucoup plus lentement aux niveaux les plus bas.

En plus de la vitesse de cuisson, les cuisinières à induction économisent également de l’énergie en s’éteignant automatiquement lorsqu’un pot est retiré de la cuisinière. C’est également une caractéristique de sécurité, car il n’y a aucune chance de laisser la cuisinière allumée lorsque la cuisson est terminée.

Les cuisinières à induction sont très faciles à nettoyer. Contrairement aux cuisinières à gaz avec des grilles et des crevasses, le dessus d’une table de cuisson à induction est plat avec un minimum de détails à nettoyer. La graisse et les déversements peuvent être facilement essuyés et nettoyés avec une crème spéciale, spécialement conçue pour les appareils à dessus en verre. Il est facile de garder une cuisinière à induction comme neuve.

Inconvénients de l’induction

Un inconvénient mineur est la nécessité d’utiliser des casseroles magnétiques pour les cuisinières à induction. Cependant, de nombreuses cuisines sont déjà équipées de casseroles magnétiques ; ces casseroles peuvent également être utilisées avec tous les autres types de cuisinières.

Dans le passé, les cuisinières à induction étaient plus chères que les autres tables de cuisson. Récemment, cependant, il existe des unités à prix plus modeste, ce qui les rend plus abordables et comparables au prix de mai d’autres tables de cuisson.

Nouvelles technologies

L’une des plus récentes technologies à sortir dans les appareils, y compris les poêles, est la connectivité, grâce à laquelle l’appareil peut être programmé et contrôlé. Selon l’Association of Home Appliance Manufacturers (AHAM), la connectivité « permettra aux consommateurs de gagner du temps supplémentaire, de conserver l’énergie, d’intégrer l’utilisation d’énergies renouvelables et d’ouvrir la voie à des réparations plus rapides et plus précises. » L’AHAM prévoit que « les appareils connectés seront présents dans presque tous les foyers d’ici 2020, date à laquelle le nombre total de ces appareils devrait atteindre 26 milliards. » La table de cuisson GE Appliance Café™ présentée ci-dessus peut être automatiquement ajustée à la température de la casserole au fur et à mesure que le chef à domicile avance dans une recette guidée par vidéo.

Une autre nouvelle technologie qui sera introduite par Wolf en 2019 est la table de cuisson à induction Cook Anywhere. Une casserole peut être placée n’importe où sur la surface de la table de cuisson et la technologie détectera automatiquement l’empreinte de la casserole, ne chauffant que la zone faisant contact. La table de cuisson sera capable de chauffer jusqu’à six casseroles simultanément dans n’importe quelle position, permettant une flexibilité de cuisson supplémentaire afin que l’utilisateur ne soit pas contraint à des zones de cuisson spécifiques.