Pourquoi le saumon en conserve est un choix plus judicieux que le thon

Pourquoi ne pas simplement manger du thon, dites-vous ? Parce que le saumon en conserve le bat sur tous les plans. Il n’a pas le problème du mercure que le thon a parce que le saumon rouge et le saumon rose, les sortes les plus couramment mises en conserve, se nourrissent principalement de petits crustacés et de plancton (plutôt que de plus gros poissons, comme le thon). Le saumon en conserve contient les mêmes acides gras oméga-3 que le saumon frais, ainsi qu’une grande quantité de vitamines du complexe A et B. De plus, la plupart des saumons en conserve américains sont des saumons rouges. En outre, une grande partie du saumon rouge américain provient de Bristol Bay, en Alaska, une pêcherie robuste et bien gérée. Selon Paul Greenberg, auteur de « The Omega Principle » et de deux autres livres sur les fruits de mer, « la façon la plus simple de passer à un régime alimentaire plus sain et durable à base de fruits de mer est de passer du thon au saumon. »

Même en temps de crise – ou peut-être surtout pendant une crise – nous voulons que nos aliments aient bon goût. Et le saumon en conserve n’est pas un compromis. Oui, il n’a pas la texture soyeuse du saumon frais, mais sa saveur est riche et vitale. M. Greenberg recommande de l’utiliser partout où l’on utilise du thon : dans une salade de saumon ou en mélange avec des pâtes, beaucoup de citron et de la bonne huile d’olive. Chez moi, nous mangeons régulièrement des galettes de saumon à l’ancienne (toujours accompagnées de petits pois et de purée de pommes de terre) et des wraps pour le déjeuner à base de saumon en conserve, de haricots noirs, d’avocat et d’une giclée de Sriracha.

Nécessité de savoir

Saumon sockeye (rouge) : a une saveur plus audacieuse et une couleur plus vive. Bon pour les chaudrées et en flocons dans les salades.

Le saumon kéta (rose) : il est plus doux et moins cher. Utilisez-le partout où vous utilisez du thon en conserve.

Quelle marque acheter ?

De nombreuses conserveries fournissent plusieurs marques, donc le sockeye d’une boîte est souvent le même que celui d’une autre. Quelques marques offrent toutefois des produits désossés/dépouillés que certains cuisiniers préfèrent.

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