Pourquoi le chou-fleur devient violet

Il n’y a pas lieu de s’alarmer lorsque les têtes de chou-fleur de votre jardin deviennent violettes autour du bord extérieur. En supposant que vous ne cultivez pas l’une des variétés délibérément violettes, votre chou-fleur est juste un chou-fleur, et la coloration n’est pas causée par une maladie, un champignon ou un parasite.

Pourquoi le chou-fleur devient violet

Génétiquement, de nombreux choux-fleurs tendent vers des pigments violets, rouges ou bleus. Le chou-fleur est un légume de temps frais, et lorsque beaucoup de chaleur et de soleil frappe les choux-fleurs en développement, ils peuvent afficher une teinte violacée le long des bords des têtes.

La couleur violette du chou-fleur est causée par la présence d’anthocyane, qui est un pigment inoffensif et soluble dans l’eau dans le caillé. L’exposition au soleil exagère son effet sur la tête de chou-fleur en développement.

Moyens de prévenir une teinte violette

Il existe plusieurs moyens de prévenir l’apparition de la teinte violette :

• Achetez une variété auto-blanchissante développée pour réduire la teinte.
• Planifiez le développement du chou-fleur pour les mois d’automne plus frais.
• Couvrez la tête pendant son développement avec les feuilles environnantes. Ce processus est connu sous le nom de blanchiment.

Blanchir le chou-fleur

Pour obtenir un chou-fleur parfaitement blanc dans le jardin, vous devez blanchir le chou-fleur en couvrant la tête en développement avec des feuilles. Même si le chou-fleur présente déjà une teinte sur les bords, vous devez couvrir cette tête de chou-fleur et la mettre à l’abri de la lumière du soleil. Pour blanchir le chou-fleur, il suffit de tirer les feuilles qui l’entourent vers le haut et autour de la tête du chou-fleur. Attachez les feuilles avec de la ficelle de jardin ou utilisez un élastique pour maintenir les feuilles fermées, et vous n’aurez plus à vous soucier de la coloration ultérieure des caillés de chou-fleur.

Quand blanchir

Commencez à vérifier vos plantes environ 30 jours après les avoir transplantées dans le jardin. Lorsque vous voyez un caillé de chou-fleur qui a la taille d’un œuf, il est temps de blanchir. Le caillé continue de croître rapidement, et vous devrez probablement ajuster le positionnement des feuilles qui couvrent le caillé au fur et à mesure.

Le chou-fleur violet peut-il être consommé sans danger ?

Si votre chou-fleur est déjà devenu violet sur les bords, ne désespérez pas. Il est parfaitement sûr de le manger cru ou cuit, bien que la saveur puisse être subtilement différente de la variété blanche familière. Lorsque vous faites cuire le chou-fleur, la teinte violette devient grise, surtout si l’eau de cuisson est dure ou a un pH alcalin. Cela peut sembler peu appétissant, mais un peu de vinaigre ajouté à l’eau minimise le changement de couleur.

Variétés de chou-fleur violet

Le chou-fleur aux couleurs vives est devenu de plus en plus populaire sur les marchés gastronomiques, et des graines sont disponibles pour les variétés vert lime, violet et orange auprès de la plupart des entreprises de semences de jardin populaires.

Dans le cas de ces variétés de chou-fleur aux couleurs vives, il n’est pas nécessaire de les blanchir, car elles sont faites pour avoir cet aspect. La lumière vive du soleil intensifie la couleur du caillé.

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