Peut-on congeler de la farine ? – Le guide ultime

Lève la main si tu fais partie des personnes qui n’ont jamais pensé à la durée de conservation de la farine.

Mais la farine a bel et bien une date de péremption, et parfois plus courte que ce à quoi on s’attend. Existe-t-il un moyen de prolonger la durée de conservation de cet ingrédient de base ?

Peut-on congeler la farine ? Oui, vous pouvez congeler la farine. La congélation prolonge la durée de conservation de chaque type de farine de quelques mois supplémentaires tout en préservant ses meilleures qualités. C’est la méthode de conservation recommandée pour tous les types de farine, en particulier les variétés de farine complète et alternative qui sont plus riches en nutriments et en huiles.

Cet article est le guide complet du stockage de la farine. Si vous vous êtes déjà demandé quelle était la meilleure méthode de stockage de la farine et combien de temps les différentes variétés de farine se conservent au congélateur, alors poursuivez votre lecture.

La farine se détériore-t-elle ?

Nous sommes tellement habitués à conserver la farine dans les armoires de cuisine qu’il semble que nous ayons oublié qu’elle se détériore.

Bien que la farine ait une longue durée de conservation, elle se détériore. La durée pendant laquelle la farine conservera sa qualité dépend d’une série de facteurs.

Ce qui fait que la farine se gâte, c’est l’air et l’humidité. Ces deux facteurs accélèrent le processus d’oxydation des graisses qui conduit à la détérioration progressive de la farine.

Bien qu’il y ait une petite quantité de graisse dans la farine, c’est quand même suffisant pour qu’elle rancisse si on ne la stocke pas correctement.

Pour conserver la farine afin qu’elle dure plus longtemps, il est important de la mettre à l’abri de l’humidité.

La moindre gouttelette d’eau peut faire en sorte qu’un paquet de farine s’agglomère et se gâte. Ainsi, il est recommandé de ne pas conserver la farine dans l’emballage en papier ou en carton dans lequel elle est livrée car elle peut facilement absorber l’eau.

Transférez la farine dans un récipient en verre, en plastique ou en métal pour qu’elle soit à l’abri de l’humidité et protégée.

Une autre chose dont vous devez protéger votre farine est les insectes.

Voici quelques mesures à prendre pour éviter toute interaction avec ces types d’invités dans votre garde-manger :

1. Gardez les étagères de votre garde-manger propres.
2. Rangez la farine dans un contenant hermétiquement fermé.
3. Rangez la farine au congélateur pendant au moins 7 jours avant de la transférer dans le garde-manger.

Peut-on congeler de la farine ?

Si vous avez l’expérience de la farine qui se détériore peu importe comment vous la gardez au sec et au frais, alors la conserver au congélateur est ce que vous devriez essayer de faire.

Vous pouvez congeler la farine. Faire cela est presque une nécessité pour les farines spéciales car elles ont tendance à rancir assez rapidement.

La congélation de la farine est un moyen sûr et facile de prolonger la durée de conservation de ces ingrédients de base. Les températures plus froides ralentissent le processus de détérioration de la farine, conservant ainsi ses meilleures qualités pendant de nombreux mois supplémentaires.

Pourquoi la congélation est la meilleure façon de conserver la farine

Si vous êtes quelqu’un qui cuisine souvent, vous pouvez trouver inutile de conserver votre farine au congélateur. Cependant, si vous faites de la pâtisserie de temps en temps et que vous achetez un paquet de farine uniquement pour l’utiliser pour une recette que vous avez vue sur internet, la congélation est la solution.

Il y a trois raisons pour lesquelles la congélation est la meilleure méthode pour stocker la farine :

Pas de parasites dans votre farine

Non seulement la congélation garantit qu’aucun parasite ne pénètre dans votre farine pendant qu’elle est assise dans le garde-manger, mais elle tue également les œufs qui pourraient s’y trouver avant même que vous ne rameniez la farine à la maison.

La congélation de la farine est le moyen le plus efficace de se débarrasser des organismes indésirables qui l’habitent.

Durée de conservation prolongée

La congélation prolonge la durée de conservation de la farine. Sinon, elle expirerait avant que vous ne décidiez de l’utiliser à nouveau.

Les variétés de farine sans gluten et de farine complète, en particulier, ont une durée de conservation trop courte. Compte tenu des bienfaits de ces types de farines pour la santé, il est dommage de les laisser se gaspiller en les conservant dans votre armoire de cuisine.

Pas de soucis concernant les conditions de stockage

Enfin, vous n’avez pas à vous soucier des conditions dans lesquelles vous stockez la farine.

Lorsqu’elle est stockée dans le garde-manger ou dans un placard de cuisine, vous devez constamment vous assurer que la farine est à l’abri de l’humidité. Il suffit d’emballer et de stocker correctement la farine dans le congélateur une fois pour qu’elle soit à l’abri.

Comment congeler de la farine

Congeler de la farine est une question de minutes car c’est un produit facile à travailler. Voici comment congeler la farine :

1. Transférez la farine de son emballage d’origine dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un récipient en plastique ou un sac en plastique scellable. Les récipients hermétiques sont les meilleurs pour empêcher l’humidité de pénétrer dans la farine.

Comme il n’y a pas d’humidité dans la farine pour la geler et la rendre solide, il n’est pas nécessaire de la congeler en plus petites quantités. Il suffit de la congeler dans un récipient ou un sac confortable qui vous permettra de prélever facilement la quantité désirée chaque fois que vous aurez besoin de farine.

2. Ne laissez pas trop d’espace dans le récipient. Moins il y a d’air dans le récipient, mieux votre farine se conservera. A cet égard, les sacs en plastique sont plus pratiques à utiliser car vous pouvez retirer l’excès d’air du sac une fois que vous avez sorti une partie de la farine.

3. étiquetez le récipient avec la date. Bien que la farine puisse être utilisée quelques mois après sa date limite de consommation, il est toujours bon de suivre la date d’expiration indiquée sur l’emballage.

4. conservez la farine loin des aliments à forte odeur. Bien que des récipients bien fermés devraient être en mesure d’empêcher la farine d’absorber toute odeur, il est toujours bon de prendre des mesures pour s’assurer que le produit ne change aucune de ses qualités, y compris l’odeur.

Note : Ne congelez pas la farine dans son emballage d’origine, même si vous ne l’avez pas encore ouvert. Les emballages en papier attireront l’humidité et toute votre farine sera gaspillée.

La seule façon de congeler la farine tout en la conservant dans son emballage d’origine est de l’envelopper de plusieurs couches de film plastique.

Cependant, ce n’est pas une façon pratique de conserver la farine car vous aurez du mal à prélever la quantité souhaitée pour l’utiliser dans une recette.

Combien de temps la farine se conserve-t-elle au congélateur ?

La conservation de la farine au congélateur prolonge considérablement sa durée de vie. Certaines variétés de farine sont recommandées pour être conservées au congélateur dès l’ouverture de l’emballage.

Bien que presque tous les types de farines aient une durée de conservation de quelques mois à température ambiante, il y a toujours un risque de détérioration si vous ne fournissez pas la bonne température ou si l’humidité s’infiltre dans l’emballage ou le récipient de la farine.

Voici la durée de conservation des variétés de farine populaires lorsqu’elles sont stockées à température ambiante et au congélateur :

Les périodes indiquées dans le tableau ci-dessus ne sont que des estimations approximatives de la durée de conservation des différents types de farine dans le garde-manger et dans la chambre froide.

La durée de conservation de la farine dépend d’une série de facteurs, notamment la constance des niveaux de température et d’humidité, la qualité de l’emballage de la farine et la date limite de consommation indiquée sur l’emballage.

Quels types de farine peut-on congeler ?

De la farine ordinaire tout usage presque utilisée quotidiennement aux farines de spécialité qui expirent avec l’emballage à moitié plein, vous pouvez tout congeler.

Farines raffinées

Les farines raffinées, comme la farine tout usage, la farine à pâtisserie, la farine à gâteau et la farine à pain, ont une durée de conservation plus longue. Fabriquées uniquement à partir de l’endosperme du grain, ces farines sont finement moulues et blanchies.

Il y a très peu d’humidité dans la farine en général. Dans les farines raffinées, cependant, la teneur en eau est ramenée à un minimum car le germe et le son contenant les nutriments et les huiles sont éliminés.

La conservation de la farine raffinée dans un endroit frais où ni l’eau ni les insectes ne pourront l’atteindre est suffisante pour qu’elle reste fraîche pendant des mois. Cependant, cela peut être un défi pour vous s’il fait trop chaud là où vous vivez.

Alors, que faites-vous ? Vous la congelez !

La congélation de la farine raffinée peut ne pas être nécessaire pour ceux d’entre vous qui peuvent facilement offrir les bonnes conditions de stockage. Cependant, si le climat n’est pas favorable, la congélation l’est.

Gardez la farine raffinée au congélateur pour vous assurer qu’elle conserve sa meilleure qualité pendant de nombreux mois et qu’elle reste à l’abri des insectes et de l’humidité jusqu’à ce que vous la terminiez.

Peut-on congeler de la farine autolevante ?

La farine autolevante est une farine raffinée dont la durée de conservation est plus courte. Elle se conserve environ 4 à 6 mois dans le garde-manger.

La farine autolevante contient du sel et de la levure chimique. Cette dernière la rend impropre à la congélation.

Bien que la congélation de la farine autolevante ne présente aucun risque pour la santé, le faire peut entraîner des résultats indésirables lorsque vous décidez de faire de la pâtisserie avec de la farine autolevante préalablement congelée.

Il n’est pas recommandé de congeler la farine autolevante car elle perdra progressivement son efficacité. L’agent levant, c’est-à-dire la levure chimique, peut ne pas fonctionner aussi bien qu’avant la congélation de la farine.

Vous pouvez congeler la farine autolevante. Cependant, si vous décidez de l’utiliser après un certain temps de conservation au congélateur, c’est une bonne idée d’ajouter une petite quantité de levain pour vous assurer que votre pâte lève.

La farine autolevante se conserve jusqu’à 12 mois au réfrigérateur, ou au congélateur si vous êtes prêt à risquer son efficacité.

Farines complètes

La durée de conservation des farines complètes est beaucoup plus courte car elles sont fabriquées à partir du grain entier. Toutes les parties du grain – le son, le germe et l’endosperme – sont moulues.

Le son et le germe contiennent des huiles. C’est ce qui fait que les farines complètes se dégradent plus rapidement que les farines raffinées.

De plus, comme les farines complètes contiennent des nutriments, elles attirent davantage les parasites. Ainsi, la congélation des farines complètes est une bonne option non seulement pour ceux qui ne les utilisent pas souvent, mais aussi pour tous les cuisiniers.

Dans le cas de certaines farines complètes, comme la farine de seigle, la congélation est le seul moyen recommandé pour les conserver.

Les farines complètes couramment utilisées comprennent les farines de sarrasin, de maïs, de seigle, d’orge et d’épeautre.

Farines sans gluten

Les farines sans gluten comprennent des variétés de farine telles que les farines de riz et de noix, la noix de coco, le sorgho, le maïs et la farine de manioc.

Elles constituent d’excellentes alternatives à la farine ordinaire et peuvent facilement la remplacer dans toutes les tâches culinaires. Cependant, il y a un inconvénient. La durée de conservation de certaines variétés de farine sans gluten est plus courte que celle des farines raffinées.

Les farines de noix, y compris une variété aussi largement utilisée que la farine d’amande, ont une durée de conservation d’environ trois mois si elles sont stockées à température ambiante.

C’est assez court et gaspilleur, si l’on considère qu’elles sont plus chères que les variétés de farine raffinée et que vous ne les utiliserez peut-être pas si souvent.

Comment utiliser la farine congelée

Avant d’utiliser la farine congelée, il est important de la sortir du congélateur et de la laisser à température ambiante pendant un certain temps. Une fois que vous avez amené la farine à température ambiante, allez-y et utilisez-la pour vos produits de boulangerie préférés.

La congélation de la farine n’affecte pas ses qualités si vous la laissez  » revenir à la vie  » avant de l’utiliser. Si vous utilisez de la farine froide pour cuisiner, vos pâtisseries ne lèveront pas. Elles peuvent aussi devenir lourdes et caoutchouteuses.

Si vous avez la farine stockée dans un plus grand sac ou un récipient, versez-en sur une plaque à pâtisserie et étalez-la en une fine couche. De cette façon, la farine se réchauffera beaucoup plus rapidement.

Dans tous les cas, sortez la farine du congélateur une heure avant la cuisson pour être sûr qu’elle sera prête à être utilisée au moment où vous la mélangerez aux autres ingrédients.

La seule exception où l’utilisation de farine congelée est recommandée est lorsque vous faites des croûtes de tarte. Certains boulangers s’accordent à dire que la farine directement sortie du congélateur donne une pâte parfaite pour une croûte feuilletée.

Note : Ne sortez pas le contenant ou le sac entier du congélateur et laissez-le sur le comptoir pendant que vous décidez de la quantité de farine dont vous aurez besoin pour votre recette. Congeler et décongeler la farine plusieurs fois la fera se détériorer.

Les changements de température vont créer une humidité qui est la pire chose qui puisse arriver à la farine.

Comment savoir si la farine est devenue mauvaise

Bien que la congélation soit un moyen efficace de préserver la qualité de la farine et d’allonger sa durée de conservation, elle peut tout de même devenir mauvaise. Ainsi, nous vous recommandons toujours d’inspecter de près la farine avant de l’utiliser, que vous l’ayez conservée dans une armoire ou au congélateur.

La principale chose qui trahit la mauvaise farine est l’odeur. La farine ne sent généralement rien – sauf s’il s’agit d’une farine de noix qui a une odeur de noix distinctive. Si votre farine sent le rance et le rassis, c’est qu’elle est devenue mauvaise.

Des changements de couleur indiquent également que la farine n’est plus bonne à utiliser. Cela est plus facile à détecter avec la farine blanche.

Enfin, la présence de grumeaux dans la farine est aussi un indicateur qu’elle est avariée. En cas de farine congelée ou réfrigérée, laissez-la venir à température ambiante avant de vérifier si elle présente des grumeaux.

Que faire si vous utilisez de la farine avariée ?

L’utilisation de farine rance ne comporte aucun risque pour la santé. Bien que la structure des molécules de farine change lorsqu’elle rancit, rien de grave ne vous arrivera si vous mangez des aliments préparés avec de la farine périmée. Le goût, cependant, sera rebutant.

La farine qui contient des moisissures, en revanche, doit être immédiatement jetée car la consommation d’aliments préparés avec cette farine peut entraîner des problèmes de santé. Les produits moisis contiennent non seulement des bactéries mais aussi des substances dangereuses qui entraînent toute une série de problèmes.

Comment stocker de grandes quantités de farine

S’approvisionner en farine blanche est toujours une bonne idée car c’est un produit de base en cuisine dont vous aurez toujours besoin. Cependant, si vous ne la stockez pas correctement, vous risquez de gaspiller votre produit.

Si vous vivez dans un climat plus chaud où fournir les conditions nécessaires à des produits tels que la farine est difficile, en faire le stock pourrait être un peu risqué.

La congélation est certainement une méthode idéale qui garantit que votre farine est exempte de microbes et en bon état. Mais lorsqu’il s’agit de grandes quantités de farine, cette méthode de stockage n’est pas pratique.

Alors, comment stocker de grandes quantités de farine ? Voici ce que vous devriez faire :

1. Ayez un grand seau de qualité alimentaire avec un couvercle à vis.
2. Nettoyez-le correctement et séchez-le en vous assurant qu’il ne reste pas d’humidité dans le seau.
3. Vérifiez la farine avant de la transférer dans le récipient.
4. Remplir le récipient de farine et fermer le couvercle hermétiquement. Veillez à laisser le moins d’espace possible dans le récipient.
5. Etiqueter le récipient avec la date et le type de farine.
6. Mettez le récipient sur une étagère ou quelque part au-dessus du sol.
7. Nettoyez l’étagère de temps en temps et vérifiez l’humidité.
8. Gardez la température ambiante entre 40 et 70°F.

Stockage de la farine dans des sacs Mylar

Ce n’est pas un secret que les sacs Mylar sont la meilleure option pour le stockage à long terme lorsqu’il s’agit de produits comme la farine ou les grains. L’utilisation de sacs Mylar pour stocker la farine en vrac peut prolonger la durée de conservation de votre produit jusqu’à 25 ans.

Voici comment stocker la farine dans des sacs Mylar :

1. Mesurez 120 grammes de farine pour chaque sac Mylar. Voici un sac mylar qui conviendrait parfaitement à cet usage.
2. Retirez autant d’air que possible du sac pour le rendre hermétique.
3. Scellez les sacs et mettez-les dans un seau propre et sec de qualité alimentaire. Fermez hermétiquement le récipient.
4. Utilisez des absorbeurs d’oxygène pour maintenir la qualité de la farine. Si vous comptez utiliser la farine dans les mois qui suivent, les absorbeurs d’oxygène ne sont pas nécessaires. En revanche, pour un stockage à long terme, ils sont indispensables car l’humidité est l’ennemi numéro un de la farine. Utilisez jusqu’à 300cc d’absorbeurs d’oxygène pour un seau rempli de farine.
5. Mettez le seau avec les sacs de farine dans une pièce fraîche et sombre de votre maison. Essayez de stocker le seau quelque part au-dessus du sol. Vous pouvez également stocker la farine dans le garde-manger. Cependant, la température dans le garde-manger doit être inférieure à 70°F.

Cette méthode de stockage de la farine à long terme est très pratique car vous pouvez ouvrir le seau et sortir un sac de farine chaque fois que vous en avez besoin.

Vous pouvez remplacer les sacs Mylar par des sacs en plastique scellables. Dans ce cas, cependant, la durée de conservation prolongée de plus de deux décennies n’est pas garantie car les sacs en plastique ne sont pas aussi durables.

Ce qu’il faut savoir avant de stocker de grandes quantités de farine

• Lorsque vous stockez de la farine, le contenant que vous utilisez est de première importance. Ne stockez pas la farine dans son emballage initial à moins que vous n’ayez l’intention de l’utiliser sous peu.

• Évitez de stocker la farine dans des récipients en plastique ordinaires. Choisissez un récipient en plastique résistant avec un couvercle à fermeture hermétique. Cela garantira qu’aucun insecte ne pénètre dans la farine. Les récipients en verre ou en métal fonctionneront également, à condition qu’ils soient hermétiques. Les couvercles hermétiques empêchent la farine de s’imprégner d’odeurs ou d’humidité.

• Gardez la pièce où vous stockez la farine froide et sombre. Comme nous l’avons déjà mentionné, il y a de petites quantités de graisses dans toutes les variétés de farine. Les graisses contenues dans la farine se dégradent lorsqu’elles sont exposées à la lumière. C’est la raison pour laquelle la farine conservée dans un local fermé préserve ses qualités beaucoup plus longtemps.

• Si vous voulez vous approvisionner en farine blanche mais que vous ne voulez pas consacrer du temps et des efforts pour la stocker correctement, achetez la farine dans des conteneurs de stockage à long terme. Il s’agit de récipients métalliques dont la durée de conservation peut aller jusqu’à 10 ans.

À suivre : Peut-on congeler du sucre brun ? – Le guide ultime

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