Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Etape 1

Préchauffer le four à 325°F.
Dans une grande casserole épaisse, combiner la farine, le cacao et le sucre. Incorporer le lait et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet métallique, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu ; incorporer le beurre et la vanille. Verser le mélange dans la croûte à tarte préparée.
À l’aide du dos d’une cuillère, étendre la meringue (recette ci-dessous) sur la garniture chaude, en scellant jusqu’au bord de la croûte à tarte. Cuire au four pendant 23 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Séparer le cacao sur le dessus de la tarte si désiré. Conserver au réfrigérateur.
Meringue à haute teneur:
Séparer un œuf froid en transférant le jaune entre les moitiés cassées et en laissant le blanc s’égoutter dans un petit bol. Transférez le blanc dans un bol de mélange en métal ou en verre. Séparez l’œuf suivant au-dessus du petit bol également, mais pas au-dessus du bol de mélange. De cette façon, si une partie du jaune se retrouve dans le blanc, vous n’avez perdu qu’un seul œuf.
Laissez les blancs d’œufs venir à température ambiante. Battez les blancs d’œufs à la vitesse maximale du batteur jusqu’à ce que le mélange ressemble à une forme de mer sur une plage. Ajoutez de la crème de tartre à la mousse pour aider à stabiliser la meringue.
Continuez à battre les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils atteignent des pics mous. Lorsque vous soulevez les batteurs des blancs d’œufs battus, les pics se tiennent droits puis retombent.
Ajoutez le sucre progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois, tout en battant à grande vitesse.
Lorsque vous soulevez les batteurs, la meringue se tire en pics pointus qui restent ainsi. À ce stade, ajoutez la vanille et battez juste assez longtemps pour l’incorporer.