Mofongo végétalien

Le mofongo, une spécialité portoricaine, est fait de bananes plantains frites et de chicharrónes – essentiellement des couennes de porc frites – écrasés ensemble avec de l’ail dans un mortier et un pilon, et façonnés en une petite montagne. Il est servi comme accompagnement féculent ou comme base pour les plats principaux, et est traditionnellement recouvert d’un lourd ragoût de porc. Notre version fait rôtir les bananes plantains au lieu de les faire frire et remplace le porc frit par du tempeh émietté pour un plat végétalien plus maigre et tout aussi délicieux. Servez-la comme de la polenta ou de la purée de pommes de terre, en accompagnement de n’importe quel repas ou comme garniture d’un copieux ragoût végétalien. Les bananes plantains, qui sont un parent de la banane commune, riches en amidon et pauvres en sucre, sont difficiles à éplucher : Coupez les extrémités, puis la peau dans le sens de la longueur, le long du grain. Si vous ne trouvez pas de plantains, remplacez-les par des bananes vertes très dures.

Pour en savoir plus sur cette recette : Version saine du Mofongo de Miami

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