Mangez des oignons et de l’ail pour votre santé

Les oignons, l’ail, les échalotes, la ciboulette et les poireaux constituent la famille des légumes allium, qui fournit une grande saveur et une bonne nutrition aux cuisines du monde entier. Les alliums sont rarement consommés seuls ; au lieu de cela, leurs saveurs uniques sont le plus souvent combinées avec d’autres légumes et épices, car ils semblent rendre tout meilleur.

Oignons antioxydants

Choisir les légumes les plus colorés nous aide à augmenter notre apport en antioxydants, mais les oignons sont une exception notable à cette règle. Les oignons sont la source alimentaire la plus riche en quercétine – l’un des antioxydants les plus étudiés. Également présente dans les pommes et le thé, la quercétine a démontré des propriétés anticancéreuses assez impressionnantes (en laboratoire). Ses propriétés anti-inflammatoires la rendent également saine pour le cœur, et ses propriétés antihistaminiques naturelles la rendent utile pour les allergies saisonnières et l’asthme. Alors que tous les oignons sont des sources riches de quercétine et d’autres antioxydants, les oignons rouges en contiennent le plus, suivis par les variétés jaunes puis blanches (donc cette règle du légume coloré est toujours utile !).

L’ail booster d’immunité

Les pilules d’ail sont l’un des suppléments les plus couramment utilisés pour la santé cardiaque – et la recherche soutient l’utilisation de l’ail pour améliorer la pression artérielle, le cholestérol sanguin et le flux sanguin, et pour réduire l’inflammation. L’ail est également l’un des aliments les plus puissants pour soutenir notre système immunitaire. Les propriétés antibactériennes de l’ail aident à combattre les bactéries qui nous rendent souvent malades, tandis que les composés sulfurés uniques de l’ail soutiennent les systèmes immunitaires et de désintoxication internes de notre corps.

Bénéfices supplémentaires

Les bienfaits pour la santé de l’ail, des oignons et de leurs frères allium ont été reconnus tout au long de l’histoire – les anciens Égyptiens ont reconnu les propriétés antitumorales de l’ail en 1500 avant JC. En plus d’avoir des effets de détoxification, les alliums seraient également utiles comme aphrodisiaques ; par conséquent, les moines, les yogis et les praticiens de la médecine ayurvédique les évitent.

Comment maximiser la saveur (et la nutrition)

Lorsque l’ail est finement haché, une enzyme (allinase) présente dans l’ail cru entre en contact avec le phytonutriment alliine et le convertit en allicine, la forme la plus bioactive de ce nutriment particulier. Afin de maximiser cet effet pour une nutrition optimale, laissez l’ail s’aérer pendant 5 à 10 minutes après l’avoir haché et avant de le cuisiner. Cette étape permet également d’adoucir la saveur de l’ail (afin que vous puissiez en manger davantage !). Cette approche fonctionne également pour les autres alliums.

Les antioxydants des oignons et des alliums sont stables à la cuisson, ce qui est une bonne chose car de nombreuses personnes préfèrent les oignons et l’ail cuits plutôt que crus. Beaucoup d’antioxydants dans les oignons semblent se concentrer dans les niveaux extérieurs des oignons, alors n’épluchez pas trop de couches lorsque vous préparez vos oignons.

Savez-vous que ?

Les saveurs semblables au soufre trouvées dans les légumes allium aident à éloigner les parasites à la ferme. Par conséquent, les alliums se retrouvent souvent sur la liste des « 15 propres » car ils sont moins susceptibles d’être pulvérisés avec des pesticides.