Les risques des nouilles : Pourquoi les nouilles instantanées sont mauvaises pour la santé

Les nouilles instantanées sont depuis longtemps une option de repas populaire, aimée pour sa commodité et son faible coût. Mais une nouvelle étude suggère qu’elles pourraient augmenter le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Et l’étude a suscité un regain d’intérêt pour une vidéo révélatrice qui montre comment nos estomacs traitent les aliments transformés.

L’étude, publiée la semaine dernière dans The Journal of Nutrition, était basée sur les données de l’enquête nationale coréenne sur la santé et la nutrition de 2007-2009.

En utilisant les données de l’enquête, les chercheurs ont examiné les régimes alimentaires d’un total de 10 711 adultes âgés de 19 à 64 ans.

Ils ont constaté que la consommation de nouilles instantanées deux fois ou plus par semaine était associée à une prévalence plus élevée du syndrome métabolique chez les femmes, mais pas chez les hommes. Le syndrome métabolique est un ensemble de conditions – dont l’hypertension artérielle, l’hyperglycémie, l’excès de graisse abdominale et un taux de cholestérol anormal – qui, combinées, augmentent le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète.

Le chercheur principal de l’étude, le Dr Hyun Joon Shin, a déclaré que les différences observées entre les femmes et les hommes de l’étude sont probablement attribuables à des différences biologiques entre les sexes, notamment les hormones sexuelles et le métabolisme.

Shin a également déclaré qu’un produit chimique trouvé dans l’emballage des nouilles instantanées pourrait être un autre facteur affectant la différence entre les sexes.

Selon l’étude, un produit chimique appelé bisphénol A (BPA) est couramment présent dans les récipients en polystyrène utilisés pour contenir certaines marques de nouilles instantanées. Des études ont montré que le BPA peut interférer avec les hormones du corps, en particulier l’hormone sexuelle féminine œstrogène, a déclaré Shin dans un communiqué.

Shin, qui est un boursier en cardiologie clinique au Baylor University Medical Center du Texas, a déclaré que les résultats de l’étude soulignent l’importance de comprendre l’impact des types d’aliments et de substances que nous mettons dans notre corps.

« Cette recherche est significative car de nombreuses personnes consomment des nouilles instantanées sans connaître les risques possibles pour la santé », a-t-il déclaré dans le communiqué. « Mon espoir est que cette étude puisse jeter les bases de futures recherches sur les effets de la consommation de nouilles instantanées sur la santé. »

Ce n’est pas la première fois que les ingrédients trouvés dans les nouilles instantanées font l’objet d’un examen minutieux.

Une vidéo de 2011 qui retourne l’estomac a montré pour la première fois comment notre corps digère différemment les nouilles instantanées par rapport aux nouilles faites maison.

Utilisant de minuscules caméras qui peuvent être ingérées, les participants à un petit essai ont mangé des nouilles instantanées transformées et des nouilles maison. Ils ont ensuite avalé la caméra, qui transmettait des séquences vidéo de l’intérieur de leur tube digestif.

Les séquences vidéo de l’intérieur du tube digestif ont montré des différences frappantes.

On voit les tubes digestifs se contracter et se convulser pour décomposer les nouilles. Plus de deux heures après leur consommation, les nouilles instantanées ne sont pas décomposées, et leur forme et leur couleur sont encore largement reconnaissables. En comparaison, les nouilles faites maison sont presque entièrement décomposées.

Dans la vidéo, qui a été présentée par TEDxManhattan, l’ingrédient tertiobutylhydroquinone (TBHQ) est désigné comme un coupable possible. Le TBHQ est un antioxydant dérivé du pétrole qui est couramment utilisé comme conservateur.