Les meilleurs endroits pour le poisson frais à Boston

Le Massachusetts est célèbre pour ses fruits de mer. Boston, en particulier, est connue pour ses poissonneries et ses restaurants de fruits de mer, et les meilleurs d’entre eux traitent principalement – voire exclusivement – du poisson fraîchement pêché. La plupart des propriétaires de ces restaurants et magasins se rendent eux-mêmes sur les quais et sur les marchés de gros du poisson avant l’aube ou passent des commandes permanentes auprès d’intermédiaires qui leur fournissent la prise du jour. Que vous souhaitiez du poisson frais pour le cuisiner vous-même ou que vous soyez à la recherche d’un restaurant qui privilégie le frais au congelé, voici quelques-uns des meilleurs endroits pour trouver du poisson frais à Boston.

New Deal Fish Market
622 Cambridge St.
Cambridge, MA 02141
(617) 786-8227
www.newdealfishmarket.com
Depuis 90 ans, ce marché aux poissons familial de Cambridge est l’endroit où les professeurs de Harvard (ou leurs cuisiniers), les chefs des restaurants locaux et les gens du quartier vont pour obtenir « un bon morceau de poisson ». Non seulement ils vendent des produits de la mer pêchés localement et d’autres produits frais, mais ils les préparent également sur commande. Depuis trois générations, ils papillonnent le branzino, découpent le saumon en filets et préparent des steaks à partir de thon entier. Ils peuvent même couper le poisson en portions appropriées pour un dîner. Avec trois générations d’expérience familiale à leur actif, ces poissonniers italo-américains savent comment choisir un poisson. Ils vendent également tous les ingrédients qu’un cuisinier pourrait vouloir pour mariner ou préparer autrement un dîner de poisson – ou un plateau de sushi.

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Red’s Best
37 Fish Pier St.
Boston, MA 02210
(617) 428-0033
www.redsbest.com/redsbest
Sauf à l’attraper soi-même, il n’y a littéralement qu’une seule autre façon d’obtenir du poisson plus frais qu’en allant chez Red’s Best – c’est de descendre soi-même sur les quais avant le lever du soleil. Heureusement, c’est ce que font les gens de Red’s Best – et la promenade est très courte, puisque le magasin est situé dans la rue Fish Pier, où les pêcheurs d’autrefois exposaient leurs prises. Grossiste en fruits de mer qui travaille avec plus de 1 000 pêcheurs locaux, Red’s propose quotidiennement tous les poissons et autres fruits de mer de saison, du poisson beurre au calmar. Red’s est avant tout un grossiste, mais il possède également un magasin et un restaurant dans le Boston Public Market sur Hanover Street, où vous pouvez acheter du poisson frais à emporter ou vous asseoir pour déguster le menu du jour. Ils livrent également à domicile. Rendez-vous sur le site Web de Red pour trouver ce qui est frais et en stock chaque jour.

Wulf’s Fish
2 Fish Pier St.
Boston, MA 02210
(857) 991-1557
www.wulfsfish.com
Autre des poissonniers emblématiques de Fish Pier Street, Wulf’s est depuis longtemps l’endroit où aller en ville pour la prise du jour. Ils ferment tôt (16 h 30), mais c’est parce qu’ils sont si populaires et ont une si bonne réputation qu’ils n’ont généralement plus de poisson frais bien avant le coucher du soleil. Leur devise est « New Fish. Old School ». La « vieille école » fait référence à leur longue tradition, qui remonte à 1926, et au fait qu’ils travaillent toujours avec les pêcheurs locaux. Le « nouveau poisson » fait référence à leur engagement à trouver de nouvelles façons de servir les fruits de mer – et à aider leurs clients à trouver et à préparer le bon poisson de la bonne façon. « Source humaine  » et  » durable  » sont leurs mots d’ordre, et c’est ainsi que certains des plus grands chefs étoilés de la ville viennent chez Wulf’s pour leur poisson du jour. Bien qu’il ait fait sa réputation en tant que grossiste et fournisseur de restaurants locaux et régionaux, Wulf’s est sur le point de relancer un magasin de détail pour le public – bien que tous ceux qui veulent plus que juste assez de poisson pour le dîner familial peuvent les contacter.

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Burke’s Seafood
61 Billings Road
North Quincy, MA 02171
(617) 328-9765
www.burkesseafood.com
Situé juste à l’extérieur de Boston proprement dit, à North Quincy, Burke’s Seafood a acquis au cours des 30 dernières années la réputation d’être un endroit convivial et fiable où l’on peut non seulement acheter des fruits de mer frais, mais aussi les emporter, déjà cuits, pour les déguster à la maison. Ils ont également une salle à manger pour ceux qui ne peuvent pas attendre, et bien que leurs plats soient préparés simplement, ils sont faits à la perfection – et à un prix bien plus abordable que celui d’un de ces restaurants huppés du centre-ville. Ils ne vendent que ce qui est fraîchement pêché, donc les choix peuvent varier chaque jour. Burke’s ne vend que ce que les pêcheurs ou les pisciculteurs locaux offrent, et alors seulement de ceux qui se sont avérés être « socialement responsables » et suivre un chemin durable, comme le note leur site Web.

North End Fish Market
99 Salem St.
Boston, MA 02113
(857) 362-7477
www.northendfish.com
« Nous avons du poisson ! » est la devise du North End Fish Market sur Salem Street. Ils proposent une grande variété de poissons en saison et vendent également des plats de fruits de mer préparés à emporter (ces bouchées de crabe jalapeno et leurs arancini aux crevettes sont tout aussi bons que leur chaudrée et leur mac & fromage au homard). Leur sélection « chauffer et manger », comme ils l’appellent, change tous les jours, et ils peuvent découper le poisson frais en filets, en portions ou le préparer d’une autre manière sur commande, avec un préavis de 24 heures. Ils sont l’un des rares endroits à proposer du thon pêché à la ligne et sont réputés à la fois pour leurs sushis et leurs lobster rolls – ce qui n’est pas une mince affaire dans une ville où chaque poissonnier et restaurant digne de ce nom a sa propre recette.
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