Les feuilles de pissenlit : Les mauvaises herbes que vous pouvez manger

Alors que la réputation du chou frisé en matière de santé ne cesse de croître, il est temps pour le vert pissenlit de partager la vedette ! Cette feuille verte moins connue offre une valeur nutritionnelle similaire.

Le début du printemps, en mars et avril, est la saison de pointe pour les verts de pissenlit, alors ne soyez pas surpris s’ils commencent à apparaître sur les marchés fermiers et dans les boîtes CSA bientôt.

Beaucoup ont peur d’acheter des verts de pissenlit parce qu’ils ont l’air étrangers et sont connus pour leur saveur amère. Eh bien, ils sont techniquement une mauvaise herbe – que voulez-vous d’autre ? Il s’agit simplement d’une mauvaise herbe qui est plus comestible – et délicieuse lorsqu’elle est correctement préparée – que les autres. Et qui a dit que nous ne pouvions pas manger de mauvaises herbes ? Nous mangeons des herbes (blé) et d’autres feuilles (épinards) tout le temps !

Comment les nutriments du pissenlit s’empilent-ils ?

Voici comment une tasse de feuilles de pissenlit, de chou frisé et de romaine crus s’empilent en pourcentage quotidien de vitamines et de minéraux clés.

Les feuilles de pissenlit (%DV)
Vitamine A : 112%
Vitamine C : 32%
Calcium : 10%
Fronc : 9%
Vitamine E : 9%.

Kale
Vitamine A : 206%
Vitamine C : 134%
Manganèse : 26%
Cuivre : 10% cuivre
Calcium : 9%

Romaine
Vitamine A : 82%
Vitamine C : 19%
Folate : 16%
Fil : 3%
Calcium : 2%

Conclusion : Sur les échelles nutritionnelles, le chou frisé s’avère toujours être le meilleur vert à feuilles. Mais, en comparaison, le vert pissenlit gagne une place comme choix de régime nutritif.

Plus de bienfaits phytochimiques

On ne peut pas se contenter de regarder la teneur en vitamines et minéraux. Pensez à tous les composés phytochimiques actifs contenus dans la plante ! Les feuilles de pissenlit contiennent des caroténoïdes, de la choline, du taraxastérol (qui peut aider à la santé du foie/de la vésicule biliaire) et des terpénoïdes (qui ont de fortes propriétés antibactériennes). Beaucoup disent que le pissenlit aidera à augmenter le flux biliaire et à prévenir les maladies chroniques.

Les feuilles et les racines du pissenlit sont utilisées depuis des années comme détoxifiant et diurétique* naturel qui agit beaucoup plus doucement sur le corps que les médicaments manufacturés. Le pissenlit contient également de l’inuline qui peut aider à ralentir la réponse à l’insuline, les diabétiques peuvent donc trouver qu’une salade de pissenlit accompagne bien les repas. Mais avant de changer ou de compléter votre plan de régime, parlez-en à un médecin ou à un diététicien agréé.

6 façons de manger un pissenlit

1. L’ébullition réduit l’amertume, mais lixivie également certaines des vitamines et des minéraux. Essayez plutôt de le faire mijoter dans une petite quantité de liquide.
2. Essayez de le mélanger dans un smoothie comme vous le feriez avec des épinards.
3. Ayez une salade de pissenlit. Si elle est encore trop amère pour vous, mélangez les feuilles de pissenlit avec d’autres feuilles plus douces.
4. Sautez avec de l’ail et de l’huile d’olive.
5. Rôtissez avec des haricots ou mélangez les feuilles cuites avec du quinoa pour un repas plus complet.
6. Ajouter plus de nutrition en cuisant le pissenlit dans les soupes et les ragoûts.

Nicole German Morgan, RD, LD est une diététicienne agréée basée à Atlanta et blogueuse derrière Nicole’s Nutrition. Connectez-vous avec elle sur Twitter, Facebook, Pinterest et Instagram.