Les 17 meilleures variétés de betteraves à planter cette saison

Mais pour des racines de taille conséquente qui ne deviennent pas dures (ou incroyablement sucrées) à mesure qu’elles mûrissent, tenez-vous-en aux types plus pigmentés du jardin à la table, ou aux variétés blanches sélectionnées pour un usage non sucré décrites ci-dessous.

Prête à creuser ?

Avalanche

‘Avalanche’ est un cultivar blanc à pollinisation ouverte à la saveur douce et sucrée. Gagnant de All-America Selections en 2015, les racines blanc crème ont toute la douceur d’une betterave rouge sans aucune pointe d’amertume.

La saveur douce et la texture croquante les rendent idéales pour être tranchées crues dans les salades, et elles sont délicieuses rôties ou ajoutées aux soupes et ragoûts. ‘Avalanche’ convertira en fans même les plus grands détracteurs de la betterave dans votre famille. Mon conseil : faites comme si ce n’était pas une betterave lorsque vous les préparez.

Un autre avantage ? Vous n’avez pas à vous soucier des taches rouges sur vos mains et votre planche à découper!

‘Avalanche’

Les racines rondes sont mieux récoltées lorsqu’elles ont deux à trois pouces de diamètre, après environ 50 jours. Les sommités vert clair peuvent être appréciées sautées comme plat d’accompagnement.

Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Burpee.

Bull’s Blood

Ce cultivar héritier a été développé à partir de la variété française ‘Crapaudine’ et introduit en 1986.

Les feuilles d’un violet profond peuvent être récoltées comme micro-verts pour ajouter de la couleur aux salades, ou sautées comme la bette à carde. Les racines sont d’un rouge profond, avec une saveur douce, légèrement terreuse et sans aucun soupçon d’amertume – surtout lorsqu’elles sont récoltées jeunes.

‘Bull’s Blood’

Les racines arrivent à maturité en 55 jours et les sommets peuvent être récoltés après seulement 30 jours.

Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Eden Brothers.

Chioggia

Aussi connu sous le nom de ‘Candystripe’, ‘Dulce di Chioggia’ ou ‘Bull’s Eye’, ce cultivar héritier accrocheur tire son nom d’une petite ville de pêcheurs près de Venise, en Italie.

De l’extérieur, il a un aspect rond et  » beety  » quelconque. Mais en la tranchant, la ‘Chioggia’ révèle des anneaux concentriques roses et blancs.

Avec une saveur délicate et sucrée, le motif inhabituel ajoute une touche de couleur aux salades. La cuisson fait pâlir le motif d’anneaux.

‘Chioggia’

Les verts croustillants peuvent être récoltés après 50 jours, mais attendez 60 jours pour arracher du sol les beautés rayées de canne à sucre de trois à quatre pouces.

Vous trouverez des graines disponibles chez Eden Brothers.

Crosby Egyptian

Le ‘Crosby Egyptian’, parfois répertorié comme ‘Crosby’s Egyptian’, est un cultivar héritier originaire d’Allemagne et introduit aux États-Unis sous le nom de ‘Egyptian Beet’ dans les années 1860.

Josiah Crosby, un maraîcher de Boston, a développé le ‘Crosby Egyptian’ avec sa large racine de trois à cinq pouces à maturation précoce. Elle est apparue pour la première fois dans le catalogue de graines de James Gregory en 1880.

Les racines ont une forme aplatie et une saveur douce mais légèrement terreuse. Les sommets verts avec des tiges rouges sont délicieux récoltés jeunes pour les salades, ou sautés en tant que verts matures.

‘Crosby Egyptian’

Rapides à mûrir en seulement 55 jours, les plantes sont connues pour être tolérantes au froid et sont idéales pour les jardiniers du Nord qui veulent une récolte d’automne précoce.

Trouvez des graines dès maintenant chez Eden Brothers.

Cylindra

‘Cylindra’ est un cultivar héritier, idéal pour le marinage et la mise en conserve. Les racines allongées à la peau lisse et à la chair rouge foncé ont une saveur douce et sucrée avec juste le plus léger soupçon de terre.

Les racines à la texture lisse atteignent six à huit pouces de long et un pouce ou deux de diamètre. Parfois connu sous le nom de ‘Butter Slicer’, la largeur uniforme est idéale pour le tranchage.

Profitez de la ‘Cylindra’ rôtie, ajoutée aux soupes et ragoûts, ou allez à l’ancienne et mariner des tranches dans le vinaigre à l’horreur – ou au plaisir – de votre famille.

Les feuilles sont vertes rougeâtres et ont une saveur légèrement amère si elles sont consommées crues.

‘Cylindra’

Les racines arrivent à maturité en 60-70 jours, et les sommets peuvent être récoltés après seulement 35 jours. ‘Cylindra’ est idéal pour la culture dans les petits jardins, car les plantes prennent moins de place.

Les graines sont disponibles chez Eden Brothers.

Detroit Dark Red

Cette variété héritière classique a été introduite pour la première fois en 1892 par la D. M. Ferry Seed Company sous le nom de ‘Detroit Dark Red Turnip’.

Mais ce n’est pas un navet, c’est une betterave. Les racines rouges profondes et arrondies avec une peau lisse sont douces, douces et tendres, idéales pour la mise en conserve, le rôtissage et les tranches crues dans les salades.

Les sommets sont tendres et savoureux, aussi, avec des feuilles vert foncé et des tiges et des veines rouge vif. Récoltez les jeunes verdures pour un pop de couleur nutritive dans les salades.

‘Detroit Dark Red’

Vous pouvez récolter les racines de trois pouces après 60 jours, mais les verdures raviront votre palais après seulement 35 jours.

Trouver des graines disponibles chez Eden Brothers.

Early Wonder

Aussi connu sous le nom de ‘Boston Crosby’ et ‘Nuttings Gem’, ‘Early Wonder’ est, eh bien, un cultivar héritier à maturation précoce introduit pour la première fois aux États-Unis en 1911.

Cette variété est idéale pour ceux qui veulent récolter d’abondantes verdures ainsi que de délicieuses racines.

Les racines rouge foncé sont rondes avec un sommet légèrement aplati, et ont une saveur douce et sucrée. Les sommets sont particulièrement à croissance rapide et ont un goût légèrement piquant, en particulier lorsqu’ils sont récoltés comme jeunes pousses.

‘Early Wonder’

Des racines de deux à trois pouces seront prêtes à être récoltées après seulement 50 jours, et les plantes sont tolérantes à la chaleur et au froid.

Trouver des graines chez Eden Brothers.

Golden

Si vous voulez tromper votre famille récalcitrante en appréciant les betteraves mais que vous n’êtes pas tenté par les variétés blanches, alors faites rôtir des racines ‘Golden’ avec un délicat glaçage balsamique.

Aussi connu sous le nom de ‘Burpee’s Golden’, ce cultivar héritier a été introduit – vous l’avez deviné – par la Burpee Seed Company en 1970.

‘Golden’

De glorieux globes dorés de deux pouces à la chair jaune et à la saveur douce et sucrée arrivent à maturité en seulement 55 jours. Les feuilles vertes tendres avec des tiges jaunes peuvent être récoltées après 40 jours.

Vous pouvez trouver des graines disponibles chez Burpee.

Golden Detroit

Doux et doux, le cultivar héritier ‘Golden Detroit’ produit des racines jaune orangé de forme ovale de un à trois pouces qui sont délicieuses crues et cuites.

Les sommets vert clair et les tiges pâles n’ont aucun soupçon d’amertume et constituent un ajout idéal aux salades d’été.

‘Golden Detroit’

Les racines arrivent à maturité après 55 jours. Les feuilles peuvent être récoltées après 40-45 jours.

Les graines sont disponibles au True Leaf Market.

Lutz Green Leaf

Si vous aimez une grosse racine à jeter dans votre cave à racines (avez-vous une cave à racines ? Si oui, je suis jaloux !) et une récolte qui vous permettra de passer le plus misérable des hivers, alors essayez ‘Lutz Green Leaf’, alias ‘Winterkeeper’.’

Vous pourrez apprécier les tubercules de six pouces, d’un rouge profond, marinés, rôtis, jetés dans les soupes et les ragoûts – et même dans les salades.

Les verts sont effectivement « verts », et sont délicieux sautés dans du beurre et de l’ail, avec une saveur comparable à celle de la bette à carde.

‘Lutz Green Leaf’

Si vous les voulez grosses, laissez-les mûrir pendant les 65 jours complets, ou arrachez-les tôt pour obtenir des bébés betteraves si vous devez vraiment le faire.

Vous pouvez trouver des graines chez Eden Brothers.

Merlin

Probablement la plus douce des betteraves à racines rouges, ‘Merlin’ est un cultivar hybride F1 sélectionné pour sa teneur élevée en sucre, sa résistance aux maladies et sa tolérance à la chaleur et au froid.

En d’autres termes, vous n’avez pas besoin d’être un magicien du jardinage pour les cultiver. Croustillant lorsqu’il est cru, et délectablement tendre lorsqu’il est cuit, ‘Merlin’ enchantera par sa douceur exceptionnelle. Même les sommets brillants, vert foncé, sont délicieux.

‘Merlin’

Les racines parfaitement rondes de trois à quatre pouces sont prêtes à être récoltées après 55 jours, et vous pouvez déguster les verts à tige cramoisie après 30-40 jours.

Les graines sont disponibles chez Burpee.

Moulin Rouge

‘Moulin Rouge’ est un cultivar hybride aux racines d’un magenta profond que vous pouvez déguster frais ou cuit. Avec une texture riche et succulente, les globes de gloire de un à deux pouces ont une saveur sucrée, riche et « beety ».

‘Moulin Rouge’

Les racines de bébé peuvent être récoltées après seulement 35 jours, ou laissez-les dans le sol pendant 55-60 jours pour des racines matures.

Vous pouvez trouver des graines chez Burpee.

Red Ace

Appelant tous les fans de Star Wars, celui-ci est pour vous. Rendez Freya Fenris jaloux et cultivez votre propre vaisseau spatial ‘Red Ace’ dans le confort de votre jardin.

Variété hybride F1 – pardon, je veux dire hybride – ‘Red Ace’ est une betterave à maturation rapide qui s’adapte à un large éventail de conditions de sol et qui est plus tolérante au froid que les autres cultivars.

‘Red Ace’

Des globes de trois pouces à la peau lisse, d’un violet profond, poussent à travers le sol en seulement 50 jours. Ouvrez-les et la chair écarlate révèle des anneaux concentriques clairs, avec une saveur douce mais copieuse.

Les graines sont disponibles auprès de True Leaf Market.

Red Ball

Aussi connu sous le nom de ‘Burpee’s Red Ball’, ce cultivar héritier a une chair rouge douce et sucrée et une peau lisse d’un violet profond. Des racines uniformément rondes de trois pouces sont prêtes à être récoltées après 60 jours.

‘Red Ball’

Cette variété produit une abondance de légumes verts particulièrement savoureux, que vous pouvez récolter jeunes pour les salades, les sautés et les sautés.

Vous trouverez des graines disponibles chez Burpee.

Ruby Queen

‘Ruby Queen’, un cultivar héritier, a été couronné lauréat de la sélection All-America en 1957.

Elle pousse volontiers dans les sols pauvres, et ses racines parfaitement rondes, d’un rouge profond de deux à trois pouces, sont particulièrement adaptées à la mise en conserve, avec une saveur douce et sucrée et une texture dentée.

‘Ruby Queen’

Ses courts sommets atteignent à peine 10 à 12 pouces de hauteur, et les racines peuvent être récoltées après seulement 55 jours.

Trouvez vos graines chez Eden Brothers.

Touchstone Gold

‘Touchstone Gold’ est une variété hybride dorée populaire, et les graines ont un taux de germination supérieur à la moyenne.

La chair jaune vif avec une peau orange foncé lisse est douce et sucrée lorsqu’elle est consommée crue ou cuite.

‘Touchstone Gold’

Les racines de trois pouces affichent des anneaux concentriques clairs lorsqu’elles sont tranchées, et celles-ci sont prêtes à être récoltées après 55 jours. Les sommets vert clair avec des tiges jaunes sont tendres et idéaux pour ajouter aux salades ou aux sautés.

Vous pouvez trouver des graines disponibles auprès de David’s Garden Seeds via Amazon.

White Detroit

Avec tout le goût distinctif d’une betterave rouge mais sans taches, ‘White Detroit’ a des racines de trois pouces d’un blanc crémeux avec une saveur douce mais copieuse.

Ce cultivar héritier arrive à maturité en 55 jours et les racines peuvent être récoltées tôt pour les bébés betteraves.

‘White Detroit’

Les fanes vert clair sont idéales pour les sautés et les sautés.

Trouver des graines maintenant au marché True Leaf.

Des betteraves pour tout le monde !

Vous avez la tête qui tourne à cause de tous les choix ?

Il y en a beaucoup, mais lorsque vous considérez les attributs que vous recherchez – la saveur, la couleur, le moment – vous devriez pouvoir en trouver un ou deux (ou six…) qui conviendront parfaitement à votre famille !

N’oubliez pas de consulter notre guide de culture des betteraves pour commencer.

Et si vous n’êtes pas déjà une famille de mangeurs de betteraves, n’aimeriez-vous pas présenter un nouveau légume à vos enfants ?

Nous aimerions savoir quelles variétés vous avez essayées et comment elles ont fonctionné pour vous. Dites-nous dans quelle partie du pays vous vivez, et partagez vos histoires de betteraves dans la section des commentaires ci-dessous !

Et pour plus d’informations sur la culture des betteraves, consultez ces guides ensuite :

• Comment récolter des betteraves
• Comment cultiver des betteraves en conteneurs
• Comment récolter des verts de betteraves
• 13 parasites communs de la betterave : Identification, conseils de lutte et prévention

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