Le yaourt

Le yaourt est une excellente source de protéines, de calcium et de potassium. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux et est relativement faible en calories. Parce qu’il offre des avantages pour la santé au-delà de la nutrition de base, le yaourt est un aliment fonctionnel. Le yaourt est un produit laitier de culture, ce qui signifie qu’il a été acidifié et épaissi par des cultures produisant de l’acide lactique. Une grande partie des bienfaits du yaourt provient des probiotiques qu’il contient.

Les probiotiques dans le yaourt

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, ou des bactéries saines, trop petites pour être vues sans microscope. Ils vivent dans le tube digestif et sont étudiés pour leurs bienfaits sur le corps humain. Les probiotiques sont ajoutés au yaourt après la fermentation pour des bénéfices accrus pour la santé.

Bien qu’il existe des centaines de produits probiotiques différents sur le marché, beaucoup contiennent les mêmes souches. Un exemple de probiotique couramment utilisé est le Lactobacillus acidophilus NCFM, qui est utilisé dans de nombreuses marques de yaourt depuis plus de 40 ans. Les probiotiques sont identifiés par le genre (c’est-à-dire Lactobacillus), l’espèce (c’est-à-dire acidophilus) et la souche (c’est-à-dire NCFM).

Bienfaits pour la santé des aliments riches en probiotiques

La plupart des gens peuvent bénéficier d’une consommation régulière d’aliments riches en probiotiques comme le yaourt. Les probiotiques peuvent aider à maintenir l’équilibre des bactéries nécessaires à la santé du système digestif, à renforcer le système immunitaire, à raccourcir la durée et la gravité des maladies et à réduire l’eczéma chez les bébés.
Traditionnellement, les probiotiques étaient recommandés aux personnes sous antibiotiques pour réduire les effets secondaires désagréables tels que la diarrhée, les douleurs intestinales et les ballonnements. La consommation d’aliments riches en probiotiques peut aider à soulager ces effets secondaires des antibiotiques, de sorte que le yaourt continue d’être utilisé à cette fin. La recherche explore d’autres avantages pour la santé des probiotiques et leur impact sur l’immunité, la prévention des maladies chroniques et la santé mentale.

Le yaourt grec est-il bon pour la santé ?

Le yaourt grec est devenu un aliment de base sur le rayon des yaourts parce qu’il est plus crémeux et contient plus de protéines que le yaourt ordinaire. Les deux produits commencent avec du lait comme ingrédient brut. La différence réside dans la façon dont ils sont traités ; le yaourt grec est filtré trois fois au lieu de deux. Il contient environ deux fois plus de protéines, deux fois moins de sodium et deux fois moins de glucides que le yaourt ordinaire. Le résultat est une collation intéressante pour les jeunes athlètes ou les personnes âgées qui essaient d’augmenter leur apport en protéines. Le yaourt grec est également une bonne source de calcium.

Intolérance au lactose et santé cardiaque

Les avantages pour la santé du yaourt pourraient être manqués par les personnes qui sont intolérantes au lactose et qui évitent les produits laitiers. Heureusement, le yogourt contient des quantités plus faibles de lactose que le lait, car le lactose du yogourt est converti en acide lactique par les cultures bactériennes. Les bactéries lactiques présentes dans le yogourt et les produits laitiers fermentés comme le kéfir peuvent contribuer à minimiser les effets de l’intolérance au lactose. Cela signifie que de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent continuer à apprécier le yaourt et d’autres produits laitiers fermentés.
De même, le yaourt et d’autres produits laitiers allégés en matières grasses et sans matières grasses peuvent être inclus dans le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Ce régime, qui vise à réduire le risque d’hypertension artérielle, comprend trois portions par jour de lait, de yaourt et de fromage à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses. Il a été démontré qu’il réduit le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Chiu S, Bergeron N, Williams PT, Bray GA, Sutherland B, Krauss RM. Comparaison du régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) et d’un régime DASH plus riche en graisses sur la pression artérielle et les lipides et lipoprotéines : un essai contrôlé randomisé. Am J Clin Nutr. 2016;103:341-347.
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