Le secret pour que votre café ait un meilleur goût que celui d’un barista

Combien de fois vous êtes-vous dit : « Pourquoi mon café n’a jamais le même goût que celui que fait mon barista ? »

Et non, malgré ce que vous croyez ; un café préparé par un barista n’a pas le goût qu’il a à cause de la formation du barista (c’est une idée fausse courante). Ce n’est pas non plus parce qu’il/elle prépare du café en utilisant un équipement qui coûte plus cher qu’une automobile allemande.

Nope.

Le secret est simple, et je suis sur le point de vous montrer le secret pour préparer systématiquement du café à la maison qui a un goût si bon qu’il fera pleurer votre barista.

Pourquoi le café a-t-il TOUJOURS meilleur goût dans un café ?

Chaque personne qui veut faire du bon café à la maison a vécu cette expérience. Vous essayez et essayez encore de faire du bon café à la maison – un café qui a le même goût que celui que nous obtenons au café local, au café ou au bar à caféine.

Et nous échouons. encore et encore!

Ce n’est pas que notre café maison n’est pas bon. C’est juste qu’il n’est pas aussi bon que celui que vous obtenez au café.

Certains jours, on peut avoir l’impression que notre objectif de faire un café tout aussi bon (ou, Dieu nous en préserve… meilleur !) est déplacé ; que vous êtes une cause perdue.

Nous nous rappelons tous quand nous avons eu cette nouvelle machine à expresso. Nos cœurs étaient remplis d’une telle promesse en la sortant de la boîte.

Et pourtant, elle continue de nous laisser tomber. Encore. Et encore.

• Economiser

Ces grains de café coûteux que vous avez conduit 30 miles hors de votre chemin pour obtenir après une longue journée de travail … eh bien, ils ne sont clairement pas aussi bon que annoncé.

Pourtant, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous demander quelle délicieuse magie liquide noire le barista local ferait avec eux ?

Et qu’en est-il de ce moulin à meule coûteux que vous avez acheté ? Que diable fait-il réellement pour améliorer le goût du café de toute façon ?

Je connais ces pensées. J’ai eu ces pensées. Et j’ai banni ces pensées. Vous savez comment ?

J’ai trouvé le « secret » du succès.

Je suis ici pour vous dire que vous pouvez faire du café à la maison qui a un goût aussi bon, sinon meilleur, que le café fait par votre barista préféré. J’en suis la preuve vivante.

On pourrait croire que les experts derrière ces grosses machines commerciales de votre bar à café local font partie d’une sorte de société secrète ou qu’ils ont suivi une formation spécialisée à laquelle vous n’avez tout simplement pas accès.

Mais, ce n’est pas ça.

Il ne s’agit pas d’équipement fantaisie (coûteux).

Et il ne s’agit certainement pas de passer des heures et des heures dans une école professionnelle de barista.

C’est en fait un concept simple que vous connaissez déjà.

Venez faire un petit voyage avec moi – et je vous donnerai le secret pour préparer un café meilleur qu’un barista tous les jours.

Écoutez attentivement et vous ne vous sentirez plus jamais battu par le barista local.

Si vous êtes curieux de savoir pourquoi le café a un goût acide, regardez notre vidéo amusante :

Mais tout d’abord – les bases d’un grand café

Je suis sûr que ce n’est pas votre premier rodéo espresso… mais je ne veux rien présumer, alors passons en revue les bases.

Je veux m’assurer que nous sommes sur la même longueur d’onde quand il s’agit des trucs fondamentaux pour faire un bon que le barista au café shot de ce bel or liquide caféiné.

Crois-moi, je sais que tu le sais…. alors s’il te plaît, fais-moi plaisir et parcourt cette liste avec moi.

Fondations

• Des grains de qualité
• Une balance
• Un moulin à meules (pas sûr que vous ayez un bon moulin à meules – vérifiez-les ici)
• Vous ne moudrez que ce dont vous avez besoin à ce moment-là
• Les grains sont stockés dans un récipient opaque et hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
• Vous devez savoir comment tasser correctement

Je sais que ces points semblent évidents, mais juste au cas où une note de service vous aurait échappé sur l’un de ces éléments ou peut-être que vous en avez oublié un, cela vaut la peine de les passer en revue dans votre tête.

Vous faites tout bien mais vous n’obtenez pas le résultat que vous voulez ?

Comment garantir un café incroyable (à chaque fois)

Je suis sur le point de partager le secret d’un excellent café.

Il y a un secret que vous devez connaître pour faire un excellent café à la maison. Voulez-vous savoir ce que c’est ? Je pense que cela pourrait vous surprendre.

C’est plus simple que vous ne le pensez.

Qu’est-ce que c’est ?

C’est… la consistance !

Je sais que vous pensez probablement que cette réponse est trop simple – mais écoutez-moi jusqu’au bout… ou vous risquez de brasser et de boire du mauvais café pendant encore 5 ans..

Faire du café est à la fois un art et une science. Mais mettons l’accent sur la partie « science » des choses.

Parce que nous pouvons voir le côté « art » du café partout (baristas branchés, machines à café fantaisistes à verser, art du latté, etc.)

Le fait est que, si vous pensez à la préparation d’un café à travers les yeux d’un scientifique : Vous avez une liste de variables, puis vous avez l’humain (c’est vous, mon pote)

Les variables sont votre cafetière, vos grains de café, votre moulin à meule, une balance, la température de l’eau etc etc.

Elles peuvent toutes être contrôlées avec constance (il suffit de garder les choses identiques)

Et puis il y a VOUS. L’humain.

Les humains sont constamment inconsistants. (Vous voyez ce que j’ai fait là ?). VOUS êtes la raison de votre mauvais café, rien d’autre.

En apprenant à appliquer la cohérence à votre préparation du café, vous réparez tout.

Je suis ici pour vous aider à devenir cohérent dans votre préparation du café – et vous serez étonné de voir comment cela transformera chaque tasse de café que vous faites de « meh » à « WOW »

Bye bye la dépendance du barista!

Le journal du café : Un moyen facile d’atteindre la cohérence dans la préparation du café

Parlons de la façon dont vous pouvez relever ce défi.

La première étape que je veux que vous preniez est d’aller à votre magasin de fournitures de bureau local ou d’aller en ligne et de vous procurer un cahier.

Vous allez commencer un journal de café.

Oui. C’est exact, un journal de café.

Il y a en fait des journaux de café spécifiques disponibles en ligne pour la vente.

Ce ne sera pas un endroit où vous déversez votre cœur sur les défis de votre relation avec votre machine à espresso ou votre torréfacteur local (bien que vous pourriez… c’est votre carnet après tout).

Et si vous aviez une de ces machines à expresso qui font tout pour vous – vous pourriez avoir envie d’écrire des poèmes à ce sujet !

Nous allons commencer à prendre des notes sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas dans votre processus de préparation du café.

C’est là que vous allez embrasser la cohérence.

Alors, vous avez un journal de café ou un bloc-notes prêt ? Voici comment commencer !

Etape 1 : Définissez votre point de référence

Commençons.

Voyez ce que vous feriez normalement pour faire votre café et prenez des notes sur la façon dont vous le préparez. Vos notes varieront en fonction de votre méthode d’infusion, mais n’oubliez pas les points essentiels :

• Type de grain et date de torréfaction
• Temps d’infusion
• Le moulin que vous avez utilisé et le réglage de la mouture (c’est plus précis que de simplement deviner et d’énumérer votre  » taille de mouture « )
• Combien de grains vous utilisez (utilisez une échelle)
• Température de l’eau (vous la suivez, n’est-ce pas ?)
• Type d’eau (filtrée vs eau du robinet vs eau spéciale café – oui ça existe)
• Avez-vous préchauffé votre tasse ?

Puis goûtez le café.

Et pensez à ce qui ne va pas – ou dans certains cas, c’est simplement ce qui ne va pas. Il n’y a rien d’anormal, mais vous savez que cela peut être mieux.

Partez sur des bases poétiques. Écrivez le goût et l’odeur du café et donnez-lui une note sur 10.

Étape 2 : Ajuster la mouture

• Save

Maintenant, apportez un changement au processus.

N’en faites pas plus d’une à la fois – ou vous ne saurez jamais la raison pour laquelle votre café avait un goût moyen !

Nous devons faire une chose bien à la fois. Faites la mouture légèrement plus fine ou un peu plus grossière. Et prenez des notes sur le goût qu’il a maintenant.

Si la mouture est trop fine, le goût sera amer. Si la mouture est trop grossière, elle sera aigre.

Parvenez à un point où la mouture a un goût doux pour vous. Et prenez des notes.

Vous voulez en savoir plus sur la mouture qui convient à telle ou telle boisson ? Consultez cette excellente information sur les moutures. C’est utile.

Et si vous n’avez pas essayé d’utiliser cette arme secrète pour affiner davantage vos moutures… vous feriez mieux de commencer ! (Sérieusement, c’est un changeur de jeu.)

Étape 2 : Temps de brassage

Ok donc vous avez ajusté la mouture et son goût est un peu meilleur !

Suivant – le temps de brassage.

Le temps d’infusion idéal sera déterminé par votre méthode d’infusion – mais voici un petit tableau pour vous aider à démarrer (n’oubliez pas que ce ne sont que des guides)

Mais je vous signale qu’il suffit de 10 secondes (trop rapides ou trop lentes) pour changer radicalement le goût de votre infusion.

Testez le temps et voyez ce qui fonctionne le mieux. Ajustez jusqu’à ce que vous soyez satisfait.

Et enregistrez-le ! Retenez-le. Réutilisez-le !

Etape 3 : Température de l’eau

Etape suivante : la température de l’eau.

Le même processus s’applique : Mesurez la température de votre eau, notez-la, goûtez et enregistrez.

La prochaine fois, modifiez légèrement la température vers le haut ou vers le bas, tout en enregistrant la différence de goût (il y en aura une)

À partir de quelle température est-elle trop chaude ? Quelle température fait ressortir la saveur du haricot à votre goût ?

• Enregistrer

Typiquement, on dit que pour un espresso, la température doit être de 190 à 196 degrés Fahrenheit.

Voyez quelle fourchette vous convient ici et prenez des notes !

Étape 4 (et au-delà)

À présent, vous devriez avoir compris ce que nous faisons :

Travailler une variable à la fois, enregistrer le résultat, trouver le meilleur « niveau » et passer à la suivante.

Suivre ce processus sur autant de variables que vous le souhaitez, mais je suggérerais de s’en tenir aux 80/20 ; les variables qui vous donneront les plus grandes améliorations avec le plus petit travail de jambe.

90% du temps, ce seront :

• Type de grain et fraîcheur
• Temps d’infusion
• Taille de la mouture
• Température de l’eau

Votre feuille de route vers le paradis du café

Cette façon de faire du café peut sembler fastidieuse, mais une fois que vous l’aurez bien comprise – vous aurez un excellent café à chaque fois.

Ne sous-estimez pas le pouvoir des petites retouches sur la saveur de votre café. Si vous doutez que quelque chose d’aussi petit fonctionne – essayez-le et revenez ensuite ici pour laisser un commentaire.

Pourquoi d’autre les meilleurs baristas du monde utilisent-ils des minuteurs, des balances, des thermomètres et une efficacité à l’allemande tout au long de leurs infusions ?

Ils le font parce qu’avec la préparation du café – les petites choses SONT les grandes choses

Il s’agit de trouver le sweet spot avec tous les éléments et de s’assurer que vous les faites systématiquement. Voici votre feuille de route pour obtenir un café meilleur que celui d’un barista à la maison.

• Save

.