Lait cru

Sécurité alimentaire et lait cru

Le lait cru est du lait de vache, de chèvre, de brebis ou d’autres animaux qui n’a pas été pasteurisé. La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer le lait à une température suffisamment élevée pendant un temps assez long pour tuer les bactéries pathogènes contenues dans le lait.

Quels sont les risques de boire du lait cru ?

Le lait cru peut être porteur de bactéries nocives et d’autres germes qui peuvent vous rendre très malade. S’il est possible de contracter des maladies d’origine alimentaire à partir de nombreux aliments différents, le lait cru est l’un des plus risqués de tous. La consommation de lait cru peut provoquer des diarrhées, des crampes d’estomac et des vomissements. Plus rarement, cela peut entraîner une insuffisance rénale, une paralysie, des troubles chroniques et même la mort.

Le lait cru et les produits à base de lait cru (comme les fromages et les yaourts au lait cru) peuvent être contaminés par des bactéries telles que Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, E. coli producteur de toxines de Shiga, Shigella, Streptococcus pyogenes et Yersinia enterocolitica.

Qui risque de tomber malade en buvant du lait cru ?

Toute personne, quel que soit son âge, peut tomber malade ou même mourir si elle boit du lait cru contaminé par des germes nocifs. Le risque de tomber malade en buvant du lait cru est plus élevé pour les nourrissons et les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes atteintes d’un cancer, d’une greffe d’organe ou du VIH/sida.

Boire du lait cru peut-il me faire du mal ou faire du mal à ma famille ?

Oui. Le lait cru et les produits à base de lait cru peuvent être contaminés par des bactéries qui provoquent des maladies graves, des hospitalisations ou même la mort. De 1998 à 2011, 148 épidémies dues à la consommation de lait cru ou de produits au lait cru ont été signalées aux CDC. Elles ont entraîné 2 384 maladies, 284 hospitalisations et 2 décès. La plupart des maladies ont été causées par E. coli, Campylobacter, Salmonella ou Listeria. Une proportion substantielle de la charge de morbidité associée au lait cru incombe aux enfants ; parmi les 104 épidémies de 1998 à 2011 pour lesquelles des informations sur l’âge des patients étaient disponibles, 82 % impliquaient au moins une personne de moins de 20 ans.

Comme tous les cas de maladies d’origine alimentaire ne sont pas reconnus et déclarés, le nombre réel de maladies associées au lait cru est probablement plus important.

Les aliments crus ou naturels ne sont-ils pas meilleurs que les aliments transformés ?

De nombreuses personnes pensent que les aliments n’ayant subi aucune transformation ou une transformation minimale sont meilleurs pour leur santé. Cependant, certains types de transformation sont nécessaires pour protéger la santé. Par exemple, les consommateurs transforment la viande, la volaille et le poisson crus pour les rendre plus sûrs en les cuisant. De même, lorsque le lait est pasteurisé, il est chauffé juste assez longtemps pour tuer les germes pathogènes. La plupart des nutriments restent après la pasteurisation du lait. Il existe de nombreuses petites fermes locales qui offrent du lait biologique pasteurisé et des produits fromagers.

Est-ce que boire du lait cru prévient ou guérit des maladies, telles que l’asthme, les allergies, les maladies cardiaques ou le cancer ?

Non. Il n’y a aucun avantage pour la santé à boire du lait cru qui ne peut être obtenu en buvant du lait pasteurisé exempt de bactéries pathogènes. Le processus de pasteurisation du lait ne s’est jamais avéré être la cause de maladies chroniques, d’allergies ou de problèmes de développement ou de comportement.

Je connais des personnes qui boivent du lait cru depuis des années et qui n’ont jamais été malades. Pourquoi cela ?

La présence de germes dans le lait cru est imprévisible. Le nombre de germes pathogènes dans le lait cru à être trop faible pour rendre une personne malade pendant une longue période, et plus tard assez élevé pour rendre cette même personne gravement malade. Pour certaines personnes, le fait de boire une seule fois du lait cru contaminé peut les rendre vraiment malades. Même si vous faites confiance au producteur et à votre magasin, le lait cru n’est jamais un produit dont la sécurité est garantie. Boire du lait cru signifie prendre un risque réel de tomber très malade.

Pour des informations supplémentaires sur le lait cru et la sécurité alimentaire :

Sécurité alimentaire et lait cru (site web du CDC)

Les dangers du lait cru (site web de la FDA)

Mythes sur le lait cru (foodsafety.gov)

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