La recette définitive du shoyu ahi poke

Tiffany1 mars 2017

L’une des friandises les plus appréciées d’Hawaï a fait un tabac – prenez le train en marche et découvrez le poke sous toutes ses formes glorieuses, notamment le classique shoyu ahi poke. De la recette traditionnelle à la recette végétalienne, en passant par la recette à base de fruits, il y a une recette pour vous. Rejoignez Martha Cheng, rédactrice et écrivaine culinaire hawaïenne, dans un voyage poke que vous n’oublierez pas.

C’est le poke classique, celui auquel vous pensez probablement quand vous entendez le mot. Il présente l’évolution du plat au fil des décennies, le thon ahi, plus prisé, remplaçant le poisson de récif osseux, la richesse noisetée de l’huile de sésame prenant la place de l »inamona, l’oignon jaune cru croquant remplaçant le limu, et le shoyu (sauce soja) – un aliment de base à Hawaï, grâce à la culture d’influence japonaise – pour le sel. Dans les comptoirs de poke populaires, vous trouverez cette base mélangée à toutes sortes de fruits de mer, comme du saumon, du kajiki (marlin bleu) ou de l’ormeau, et même des non fruits de mer, comme des tomates ou des edamames.

Réimprimé avec la permission de The Poke Cookbook