La meilleure recette de burger – Si bonne qu’elle est devenue virale
On décembre 25, 2021 by adminLes plus grands influenceurs de grillades s’accordent à dire que la meilleure recette de burger vient du chef Jean Paul Bourgeois.
Le chef Jean Paul est un cuisinier de Louisiane à feu vif et l’ancien chef exécutif de Blue Smoke à New York. J’ai eu le plaisir de déguster ses plats lors de multiples événements à travers le pays.
À l’American Royal, un championnat mondial de compétition de barbecue à Kansas City, le chef servait des burgers qu’il cuisinait sur place.
Tous les influenceurs présents partageaient son burger sur instagram, s’extasiant que c’était le meilleur burger qu’ils avaient jamais goûté.
thisjewcanque « Ce burger a changé la vie ! »
bbqandbottles « Ces burgers étaient irréels. Honnêtement le prochain niveau de grillade juste ici. Je suis retourné pour des tiers – ne jugez pas. 👍🔥🍔 »
grillinfoolgreg « Le meilleur burger de tous les temps ! »
vertsmoke « Ceux-là étaient SOOO bon. @chefjean_paul est en train de le tuer »
grillinfools « Ils étaient sioooooo bons »
tony_and_maribel « Ils étaient délicieux 🔥 »
girlcarnivore « Dang, Je paierais pour y retourner et en avoir une bouchée de plus 🔥🔥 »
Le chef a expliqué que la raison pour laquelle tant de gens aiment ce burger est qu’il est construit avec des saveurs classiques, en utilisant du fromage américain, des oignons et des cornichons à l’aneth.
Bien que les siens aient été réalisés avec un mélange de joue de porc hachée, de poitrine, de jambon et de bacon, c’est la technique globale qui est devenue virale sur les médias sociaux. J’ai changé un peu la recette, en faisant une version au bœuf. Je vous promets qu’elle vous fera tomber à la renverse, tout autant que sa création.
La meilleure recette de hamburger a une croûte à la moutarde
Sauf pour les rares personnes qui détestent la moutarde, nous avons tous fait griller un hamburger et l’avons badigeonné de moutarde, mais l’avez-vous badigeonné de moutarde avant de le faire griller ?
C’est la différence entre un bon burger et le meilleur burger que vous ne mangerez jamais.
Commencez par former vos galettes de burger. Formez-les toujours de façon à ce qu’elles soient un peu plus grandes que votre petit pain, car elles vont rétrécir un peu pendant le processus de cuisson.
Pour ces burgers particuliers, j’aime aller avec une galette de 2 onces. Cela peut sembler petit, mais croyez-moi, cela fonctionne. C’est le bon ratio pour le reste des ingrédients.
Si vous préférez un plus gros hamburger, utilisez toujours des galettes de 2 onces, mais faites de votre cheeseburger un double decker.
Saisissez les deux côtés des galettes avec du sel et du poivre. Ensuite, tartinez un côté avec de la moutarde jaune. Ne tartinez pas l’autre côté. Nous avons d’autres plans pour ce côté.
Au lieu d’utiliser un gril, nous allons les saisir sur une grille pour obtenir une croûte parfaite. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte, ou si vous avez un ensemble de grilles de cuisson, retournez-les de sorte que le côté plat soit orienté vers le haut.
Si vous nourrissez une grande foule, avoir une grande plaque de cuisson extérieure pour un réchaud à trois brûleurs Camp Chef est également une option géniale.
Vous devez essayer le suif de bœuf
Il y a un autre ingrédient spécial à ce cheeseburger ultime – le suif de bœuf, qui est une graisse de bœuf fondue.
De nos jours, nous cuisinons souvent avec des huiles d’olive, de canola, de noix de coco et d’autres huiles végétales, alors que nos grands-parents étaient plus susceptibles d’utiliser du suif de bœuf et du saindoux de porc.
On se demande pourquoi on ne peut jamais recréer les fameux petits pains ou la tarte de grand-mère. C’est probablement la raison.
Oui, le suif de bœuf est une graisse saturée, mais il contient en fait moins de grammes de graisse saturée que l’huile de coco, et tout est bon avec modération, n’est-ce pas ?
Vous pouvez trouver du suif de bœuf chez Whole Foods, dans les marchés mexicains locaux ou sur Amazon.
Il se présente à l’état solide, donc pour cette recette, vous devrez le faire fondre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Ensuite, badigeonnez le suif sur la plaque de cuisson chaude. La graisse va à la fois parfumer le burger et l’empêcher de coller.
Si vous préférez ne pas utiliser de suif de bœuf, vous pouvez utiliser une autre graisse ou huile, mais vous perdrez la qualité magique du bœuf que le suif procure.
La technique de cuisson pour la meilleure recette de hamburger
Assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients prêts, car le processus de cuisson est assez rapide.
Une fois que la plaque est prête et danse avec le suif grésillant, il est temps de placer ces galettes enduites de moutarde sur le feu, côté moutarde vers le bas.
Immédiatement, garnissez les galettes d’oignons finement tranchés. Une fois que la moutarde a séché pour former une croûte piquante, retournez soigneusement le burger, de sorte que les oignons soient face à la plaque de cuisson.
A mesure que nous terminons les prochaines étapes, ces oignons commenceront à ramollir et à caraméliser.
Remettez rapidement sur les galettes une tranche de fromage américain, deux cornichons et le petit pain supérieur. Badigeonnez un peu plus de suif fondu sur le dessus.
Laissez le burger continuer à cuire pendant une minute ou deux, puis déplacez le tout sur le petit pain inférieur.
J’ai fait beaucoup de cheeseburgers dans ma vie, et après avoir recréé une version au bœuf de la recette du chef Jean Paul à la maison, mon mari en a descendu 3 pour le déjeuner et 2 autres quelques heures plus tard.
Vous avez besoin de gras dans votre mélange à hamburger
Tout bon hamburger, peu importe comment vous le garnissez, doit commencer par une galette de qualité.
Vous savez tous que ma préférence pour le bœuf est la marque Certified Angus Beef ®. Habituellement, j’opte pour un broyage 80/20, ce qui signifie que 80 % du ratio est constitué de viande et 20 % de graisse.
Pour moi, ce ratio donne un hamburger parfaitement juteux et beeftastic. Si vous voulez vraiment faire des folies et que vous recherchez un hamburger qui dégouline sur votre menton, vous pourriez opter pour un mélange 70/30.
J’achète généralement mon bœuf déjà haché, mais dernièrement, je me suis approvisionné en rognures de poitrine provenant de concours de barbecue. Pour les concours, je taille ma poitrine pour finir avec un morceau de 9 pouces de large du plat et un morceau un peu plus petit de la pointe.
Cela me laisse beaucoup de surplus de bœuf. J’enlève et je jette le gras vraiment dur, je coupe la viande en morceaux qui peuvent passer dans le hachoir et je la congèle pour des jours comme aujourd’hui.
Quand je suis prêt, je sors la poitrine du congélateur, je la laisse dégeler légèrement et je la passe dans le hachoir. Vous voulez que la viande soit vraiment froide lorsque vous la broyez, parce que lorsque la viande atteint la température ambiante, la graisse commence à fondre.
Lorsque vous la passez dans le hachoir, la viande entre en contact avec une chaleur supplémentaire, qui fera également fondre la graisse. Votre objectif est de garder la viande aussi solide que possible, jusqu’au moment de la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un hamburger plus juteux. La même règle s’applique à la fabrication de saucisses.
Je broie la viande à l’aide d’un accessoire de hachage sur mon mélangeur Kitchen-Aid.
J’achète habituellement des poitrines entre 17 et 20 livres, et chaque poitrine donne environ 3 livres de bœuf haché.
La meilleure recette de hamburger – Cheeseburgers en croûte de moutarde
Ingrédients
- 1 lb de bœuf haché de marque Certified Angus Beef® mélange 80/20
- sel casher
- pourcentage de poivre noir moulu
- . poivre noir moulu
- 1/4 de tasse de moutarde jaune
- 1/3 de tasse de suif de bœuf fondu
- 1/2 oignon blanc finement tranché
- 8 tranches de fromage américain.
- 16 tranches de cornichons à l’aneth
- 8 pains à hamburger
Instructions
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Diviser le bœuf haché en huit portions de 2onces. Formez des galettes.
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Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Etaler la moutarde sur un côté.
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Faire fondre le suif de bœuf dans une casserole ou au micro-ondes.
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Chauffez une plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Badigeonner la plaque de cuisson avec le suif de bœuf fondu.
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Ajouter les galettes, côté moutarde vers le bas. Ajouter une poignée d’oignons émincés sur le dessus de chaque galette. Faites cuire, jusqu’à ce que les galettes développent une croûte. Retourner.
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Couvrir chaque galette de fromage américain, de deux cornichons et d’un petit pain supérieur.
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Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le fromage soit fondu. Transférer sur un plateau avec les petits pains du bas.
Nutrition
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