La dernière tendance santé de NYC est une tasse fumante de bouillon d’os
On octobre 7, 2021 by adminLiving
Par Joanna Prisco
3 janvier 2015 | 3:43pm
Drapés dans des capes en laine, des bérets flottants et des bottes à bouts de chou, une foule fait la queue par 15 profondeurs par un après-midi glacial de New York pour acheter le nouveau must du temps froid. Mais ce n’est pas une vente d’échantillons A.P.C.. Ils font la queue pour… un bouillon ?
Les crèmes de beauté et les volants, c’est bien beau, mais un contingent croissant de New-Yorkais aux formes élégantes insiste sur le fait que le secret de la beauté réside dans les os, comme dans le bouillon. En novembre, le chef Marco Canora a ouvert Brodo – une minuscule vitrine de plats à emporter dans son restaurant italien Hearth, situé dans l’East Village, qui ne sert que du bouillon fumant. Les masses à la mode ont afflué pour des tasses de cette substance, et ont payé de 4 à 9 $ pour cela.
Peu de sodium mais riche en collagène, et vantant des avantages présumés allant de cheveux plus brillants à des teints plus rosés, le bouillon est le nouveau noir pour les types conscients de la santé et de la beauté à travers la ville.
« Je ne peux pas répondre à la demande que j’ai déjà », dit Canora, qui a récemment dû acheter une deuxième cuisinière pour suivre le rythme, car un lot de son bouillon prend 18 heures à préparer. « Beaucoup de gens le choisissent comme boisson alternative à leur deuxième ou troisième café de l’après-midi, ou lorsque la faim se fait sentir quelques heures avant le dîner. »
Créé à partir de l’ébullition de divers os d’animaux pour créer un bouillon riche en nutriments, les piliers du menu Brodo comprennent le bouillon Hearth (une combinaison de dinde, de poulet et de bœuf), le poulet biologique et le bœuf gingembre. À partir de là, les clients peuvent personnaliser leur boisson avec des ajouts à 75 cents, tels que l’huile de chili calabrais ou le thé de champignons shiitake, pour créer des profils de saveurs superposés.
« Nous recevons beaucoup de gens qui sont déjà embarqués dans le bien-être intestinal, beaucoup de types SoulCycle et beaucoup de belles femmes », dit Canora. « Deux des plus grandes choses dans le bouillon d’os sont le collagène et la gélatine, et les deux sont vraiment bons pour les cheveux et les ongles et la peau. »
Le mannequin de mode et fondateur du journal en ligne impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, est l’un de ces fidèles aux jambes.
« Je connaissais déjà les bouillons parce que c’est la base de beaucoup de recettes italiennes, mais ce n’est qu’avec le Brodo de Canora que j’ai renoué avec la façon dont il peut être bon et satisfaisant », dit Wiedemann, 31 ans. « J’aime le goût, mais si cela me donne des boucles fluides et une peau éclatante, alors c’est un bonus ! »
L’actrice et mannequin Lauren Bonner, 23 ans, a eu envie d’essayer le bouillon d’os après qu’un entraîneur personnel lui ait parlé de ses capacités à améliorer la beauté. Et Ali Hanrahan, 25 ans, a décidé de vérifier à Brodo après avoir lu à ce sujet dans un souffle de nouvelles de la mode.
« Mon petit ami et moi parlions de la façon dont il semblait cool et je voulais vraiment essayer », dit Hanrahan, qui lance une start-up de vêtements vintage appelé Goldnix.
Brodo n’est actuellement disponible que pour être ramassé via sa fenêtre de vente à emporter ou comme menu d’échantillonnage à Hearth, mais Canora, qui vient de publier un livre de recettes saines intitulé « A Good Food Day », explore d’autres endroits pour le vendre.
En attendant, les bouchers, tels que Hudson & Charles dans le West Village et Fleisher’s à Park Slope, distribuent également à la louche le savoureux breuvage.
« Nous avons définitivement constaté une hausse de l’activité ces derniers temps », déclare Sophie Grant de Fleisher’s, qui produit du bouillon d’os à partir d’os de bœuf élevé en pâturage, d’os de poulet biologique, d’os de porc élevé en pâturage, de peaux de bacon et d’os d’agneau élevé en pâturage.
Une poignée de services de livraison de bouillon en démarrage ont également émergé au cours de la dernière année pour apporter le breuvage directement à votre porte. Bone Deep & Harmony propose un service mensuel (162 $) qui livre à domicile 3 quarts de bouillon par semaine, tandis que la Oliver Weston Company vend des récipients de 16 et 32 onces du liquide nourrissant à partir de 7 $ le pot.
« Mes cheveux et mes ongles ne se dédoublent plus et ne pèlent plus, alors qu’il y a six ans, je suivais un régime américain standard composé essentiellement d’aliments transformés », explique Hannah Springer, 33 ans, co-propriétaire de la Oliver Weston Company, adepte du bouillon. « Le bouillon d’os quotidien – 1 à 2 tasses – associé à des graisses traditionnelles comme le beurre, l’huile de noix de coco et le suif de bœuf, éloigne définitivement les rides. »
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