Kapuśniak : soupe polonaise à la choucroute

Kapuśniak (prononcé : capoo-shnyack ; kapusta signifie chou) est l’une des soupes polonaises les plus caractéristiques.

Elle est traditionnellement préparée à partir de chou (choucroute ou chou frais haché, parfois les deux) et de légumes. Le Kapuśniak est à base de lard fumé ou de bouillon de côtes de porc, mais une variante végétarienne – à base de bouillon de champignons sauvages &séchés – est tout aussi savoureuse.

Pour la liste complète des ingrédients &les instructions détaillées, veuillez consulter la fiche recette à la fin de ce billet. Mais avant de faire défiler, il y a des choses importantes à savoir ci-dessous.

Le kapuśniak est un tel classique de l’automne. Des morceaux mous de choucroute acidulée se mêlent aux carottes, aux pommes de terre et au bacon fumé pour un bol de confort apaisant pour l’âme. Le préparer à la maison est l’une des façons les plus simples et les plus satisfaisantes de se faire plaisir lorsque le temps devient désagréablement froid.

Si vous souhaitez essayer d’autres soupes polonaises à la saveur forte et aigre, essayez l’une de ces favorites :

• Recette de soupe aigre polonaise au seigle
• Recette de soupe polonaise à l’oseille
• Soupe polonaise aux cornichons à l’aneth

Avez-vous besoin d’ingrédients spéciaux pour préparer cette soupe à la choucroute polonaise ?

Oui. Le caractère délicieux du Kaspuśniak repose en grande partie sur un ingrédient clé : la choucroute. Mais pas n’importe quelle choucroute ! Oubliez les boîtes de conserve et les bocaux. Il doit s’agir d’un chou correctement fermenté, non aigri inutilement par du vinaigre ou tout autre adjuvant.

Une choucroute faite maison est un monde à part de celle qui vient du magasin. Faire fermenter des aliments à la maison peut sembler effrayant (ça l’était pour moi !), mais croyez-moi – si vous pouvez hacher le chou et verser de l’eau salée dessus, tout ira bien. En cas de doute, voici un bon guide étape par étape sur la façon de faire votre propre choucroute.

Comment servir cette soupe Kapuśniak ?

Après toute cette cuisson, séparer tous les os de la viande est facile-facile. C’est à vous de décider si vous servez toute cette viande dans la soupe Kapuściak ou non. Je n’en ai ajouté qu’une partie (environ la moitié ?), le reste est allé dans une casserole.

J’aime quand les pommes de terre flottent dans la soupe, mais si vous préférez – vous pouvez les servir séparément. Dans tous les cas, les pommes de terre doivent être cuites séparément de la choucroute.

La soupe est déjà salée grâce à la choucroute, mais ayez un goût. Si elle n’est pas assez salée pour vous, assaisonnez-la un peu plus.

Pouvez-vous préparer cette soupe à la choucroute d’une autre façon ?

Selon la plupart des recettes qui existent, un bouillon de viande constitue la meilleure base pour le kapuśniak. J’ai donc suivi la tradition et choisi un généreux morceau de côte de porc. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place.

Pour tenter de recréer cette saveur fumée caractéristique, j’ai fait tomber quelques os fumés d’une longe de porc. Si vous avez du mal à faire entrer facilement toutes les côtes et les os dans la marmite de cuisson, essayez de les casser en plus petits morceaux.

Si vous aimez votre soupe extra-salée, versez-y un reste de jus de choucroute.

Pour quels régimes cette soupe Kapuśniak est-elle adaptée ?

Cette soupe à la choucroute à la polonaise est sans gluten. Si vous décidez de sauter la viande dans la recette, la soupe conviendra également aux végétariens.

Combien de temps peut-on conserver cette Soupe à la choucroute au réfrigérateur ?

Une fois servi, ne gardez pas le Kapuśniak sur la table plus de 3 heures.

Pour conserver le Kapuśniak au réfrigérateur, attendez que la soupe refroidisse complètement et déplacez-la dans un récipient avec un couvercle. Consommez-la dans les 4 jours.

Peut-on congeler ce Kapuśniak ?

Oui, cette recette peut être congelée. J’éviterais de la congeler avec des pommes de terre, elles deviennent toujours gluantes pour moi.

Lors de la congélation, pensez à congeler la soupe dès qu’elle est assez fraîche. Déplacez-la dans un récipient adapté à la congélation et étiquetez-la avec la description et la date du jour. Consommez dans les 3 mois.

Comment réchauffer cette soupe ?

De froid : Versez la soupe dans un récipient adapté au micro-ondes, couvrez sans serrer avec un couvercle. Faites chauffer pendant 4 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Remuez bien avec une cuillère avant de servir.

Pour un résultat plus savoureux, versez la soupe dans une casserole et réchauffez sur la cuisinière un feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude de part en part. 8 à 12 minutes suffisent généralement.

Surgelée : Laissez la soupe se décongeler, puis réchauffez-la au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Remuez, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Alternativement, laissez la soupe décongeler et réchauffez-la sur la cuisinière. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que ce soit chaud partout.

Smacznego !

Enregistrez cette recette de « Kapuśniak : soupe à la choucroute polonaise » sur votre tableau Pinterest « SOUPES POLONAISES » ! Et soyons amis sur Pinterest!

.