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Jardins comestibles : Les framboises noires, le fruit perdu de l’Amérique

On décembre 7, 2021 by

Ma première rencontre avec les framboises noires – originaires de l’est de l’Amérique du Nord – a eu lieu au marché des agriculteurs de Sante Fe, un été, il y a des années. J’ai été arrêtée dans mon élan par des boîtes bleues remplies de baies poudreuses inconnues et sombres, comme des framboises rouges miniatures. Je me suis exclamée avec enthousiasme devant le fermier qui était assis, courbé et renfrogné, derrière sa récolte. Des nuages d’orage violets et l’odeur de l’ozone s’abattent sur nous. En réponse à mes questions, il m’a expliqué brusquement qu’une tempête de grêle avait anéanti toute sa récolte et que ces framboises noires étaient tout ce qu’il avait pu récupérer de ses champs avant que la tempête ne frappe. Cela avait détruit son principal revenu de l’année. J’ai donc acheté plus que nécessaire… ou pas ? La saveur des baies était une révélation – sombre, comme des mûres noires.

Photographie de Marie Viljoen, sauf indication contraire.

Ci-dessus : Dix ans ont passé avant que je ne voie cette plante en vente à Brooklyn dans une pépinière aujourd’hui fermée. C’était la fin de l’hiver et Rubus occidentalis ‘Jewel’ était assis dans son pot en plastique, l’air maigre et froid. Je me suis jeté dessus et l’ai ramené à la maison.
Ci-dessus : Photographie de Vincent Mounier.

Au-dessus : Je l’ai planté dans un pot de 16 pouces en plein soleil sur mon toit agricole en lambeaux avec vue sur le port de New York. Tous les soirs, nous la rejoignions pour boire des cocktails et regarder le soleil se coucher. C’était en 2011. Depuis, je cultive des framboises noires, toutes issues de cette plante mère. Ce fruit américain reste rare sur le marché.

Ci-dessus : Pour réduire le risque d’infection, il est conseillé de ne pas accepter de plants d’autres jardiniers. Achetez des plants certifiés et exempts de maladie auprès d’une pépinière réputée. Contrôlez également les populations de pucerons, car ces insectes suceurs de sève transmettent un virus de plante à plante. Dans mon jardin sans pulvérisation, les coccinelles et les chrysopes semblent faire un très bon travail.

Les framboises noires ont été domestiquées pour la première fois dans les années 1830. Depuis environ les années 1920, la production commerciale a lentement décliné. « Les producteurs de baies en Oregon, par exemple, ne les trouvent tout simplement pas si rentables, et il n’y a pas vraiment de variétés adaptées localement avec une bonne résistance aux maladies et d’autres traits pour les productions commerciales », écrit Leon van Eck, un ami biologiste moléculaire au département de pathologie végétale de l’Université du Minnesota. Leon étudie les génomes des plantes de la famille des roses (qui comprend les pommes, les pêches, les framboises, les mûres et les fraises) pour identifier les gènes que ces plantes ont développés pour se défendre contre les parasites et les maladies. Cela est particulièrement pertinent lorsqu’on parle de ma baie préférée, car les framboises noires sont sensibles à une multitude de virus. J’ai eu de la chance, ou peut-être que ‘Jewel’ est aussi résistant aux maladies qu’annoncé.

Ci-dessus : La bonne nouvelle concernant les framboises noires difficiles à trouver est que leurs cannes prennent racine là où elles touchent le sol. Une fois que la nouvelle plante envoie ses propres feuilles et ses petites cannes, vous pouvez la séparer de la canne mère, déterrer la nouvelle plante et la relocaliser. Si vous avez beaucoup de plantes et une grande zone de culture, cela peut conduire à une invasion. Mais avec de la vigilance, ils sont faciles à gérer. Il suffit de faire attention.
Ci-dessus : Les framboises noires sont relativement tolérantes à l’ombre, ce qui en fait un fruit utile pour les jardins ou les terrasses au soleil fluctuant. Je les ai cultivées dans aussi peu que quatre heures de soleil direct au plus fort de l’été (vues ici sur notre terrasse de Harlem).
Ci-dessus : La récolte des framboises noires est amusante car elles mûrissent sur une période de plusieurs jours, vous donnant une belle poignée à chaque fois. Mes deux plants ont produit trois livres cet été.
Ci-dessus : La récolte de cette année le 16 juin, pâle et pas mûre.
Ci-dessus : Le 17 juin, rouge à lèvres et semblant prometteur.
Ci-dessus : Le 19 juin, et c’est parti !
Ci-dessus : Il est important de tailler les framboises noires. Ils portent des fruits sur des cannes de deuxième année. Après avoir fructifié au milieu de l’été, ces cannes deviennent violettes ou noires. Taillez les vieilles cannes sombres jusqu’au sol après avoir récolté tous leurs fruits.
Ci-dessus : De nouvelles cannes vertes à croissance rapide, avec un revêtement poudreux, apparaîtront lorsque les fruits mûriront. Vous pouvez tailler ces nouvelles cannes vertes vigoureuses après qu’elles aient atteint la hauteur que vous désirez. Cela encourage la croissance latérale, où les fruits se fixeront l’année suivante. Taillez une troisième fois au tout début du printemps pour couper les cannes faibles et filiformes.

Les framboises préfèrent un sol acide (mon pH dans le sol est de 5,4) et dans un pot, vous pouvez ajouter du marc de café frais ainsi que de la fertilisation avec Espoma Holly-Tone (15,87 $ pour un sac de 16 livres chez Amazon), pour les plantes qui aiment l’acide.

Ci-dessus : Enfin, comment les manger ? Ils sont meilleurs directement hors du bol avec une saupoudrage de sucre et une couche de crème à verser. J’aime aussi les inclure dans les confitures de baies.
Ci-dessus : La saveur sombre et complexe des framboises noires est délicieuse avec le chocolat. Je les ai incluses récemment dans un riff sur un gâteau Forêt Noire, avec les mûres de service indigènes (également connues sous le nom d’amélanches).

De quoi faire réfléchir Léon le biologiste : « Tant de cultivars de framboises noires ont été perdus au cours du siècle dernier. Si vous voyez ‘New Logan’, ‘Plum Farmer’ ou ‘Shuttleworth’ quelque part, vous devriez absolument conserver des graines ! »

Alors gardez les yeux ouverts. Vous pourriez faire partie de la nouvelle vague de producteurs de framboises noires.

N.B. : Voir d’autres conseils de culture dans Raspberries : A Field Guide to Planting, Care & Design dans nos guides curatés d’Edibles 101 et plus de posts du jardin à la table sur nos fruits d’été préférés :

  • Saison des fruits à noyau : 11 meilleures recettes pour les cerises d’été
  • 15 façons de manger des pêches de fin d’été
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Enfin, apprenez à concevoir et à créer avec succès un jardin comestible avec notre guide Hardscaping 101 : Edible Gardens.

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