Italicious

20 regioni, 20 pani diversi signifie 20 régions (en Italie), 20 pains différents, ce qui est une métaphore pour les différences de chaque région d’Italie. Non seulement les différences culinaires, mais aussi les différences culturelles et sociales, qui continuent à tenir bon, même dans ce monde globalisé.

Des gens m’ont fait remarquer que le titre de mon blog est les 20 pains d’Italie et d’ailleurs, et que je n’écris jamais sur le pain. Pour cette raison, j’ai créé cette page dédiée au pain, je l’ajouterai progressivement en voyageant et en explorant les forni italiani.

Pizza Bianca – Rome, Lazio

Ce type de pain est typique dans toute l’Italie, il n’est appelé pizza bianca qu’à Rome et bien sûr, la façon dont il est fait et la façon dont il a le goût est différente dans chaque région. Les boulangers offrent souvent de petits morceaux aux enfants pendant que leurs parents achètent du pain. Il est merveilleux seul et peut aussi être fourré ou farcita et transformé en sandwich.

Filone di Renella – Rome, Lazio

Renella est l’une des meilleures boulangeries de Rome, je l’ai découverte en marchant vers le travail tous les matins quand je travaillais dans le Trastevere, vous pouviez sentir le pain cuire deux blocs plus loin. Contrairement à la plupart des boulangeries et des petits magasins, Renella est ouvert 7 jours sur 7 et je ne pense pas qu’ils aient éteint leurs fours depuis 100 ans. Ils font plusieurs types de pains différents, mais le filone est le pain classique, appelé « pane napoletana » par les gens qui travaillent chez Renella. Pas terriblement romain dans le nom, bien que vous le trouverez sur la table de presque tous les restaurants dans l’un des quartiers les plus romains de Rome, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano est un pain de blé entier qui vient de Lariano, une ville au sud de Rome.

Pane Casareccio – Lazio

Tous ces pains commencent à se ressembler… mais ils ne le sont pas. Le pane casareccia n’est pas de blé entier comme le pane lariano, mais fait avec de la farine blanche, croustillant à l’extérieur et moelleux spongieux à l’intérieur. Casareccio signifie fait maison, j’aimerais pouvoir faire un tel pain à la maison, mais il me faudrait un four sérieux dans mon appartement, ce qui n’est pas légal à mon avis.

Pane Siciliano – Sicile

Une des choses qui me chatouille souvent est de trouver des similitudes entre la nourriture italienne régionale et la nourriture italo-américaine. Après avoir vécu des années en Italie, je me suis toujours demandé pourquoi les pains au sésame aux États-Unis étaient toujours appelés pains italiens. Après ma récente visite en Sicile, j’ai découvert ma réponse.

Rosette – Lazio

Les rosettes sont des petits pains creux que l’on trouve couramment à Rome, utilisés pour les sandwichs.

Ciabatta

Les ciabatte sont un pain plat, un peu comme la pizza bianca, bien que plus dur et fabriqué avec moins d’huile, bon pour les sandwichs.

Cornetto

Ils ressemblent aux croissants français, mais plus sucrés et souvent fourrés d’une crème sucrée ou d’une confiture, ils constituent un petit déjeuner italien typique.

Pane di Genzano – Lazio

Originalement de Genzano, ce pain se trouve dans tout Rome. Il est très similaire à la pane casareccia, avec une croûte dure et un milieu mou.

Focaccia Ligure – Ligurie

La focaccia en Ligurie est le frère nordique de la pizza bianca, une croûte plus molle et une saveur plus douce que la pizza bianca romaine, elle ressemble plus au pain qu’à la pizza.

Taralli – Pouilles

Les Taralli Pugliesi sont faits avec du vin blanc et généralement avec des graines de fenouil, bouillis et ensuite cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Friselle – Pouilles, Basilicate & Campanie

Les friselles sont un pain sec, dont l’épaisseur et la taille varient selon la région où l’on se trouve. On les mange généralement avec des tomates fraîches, de l’huile d’olive extra vierge et du thym. J’en ai mangé pour la première fois en Basilicate où on les mouillait avec de l’eau avant de les assaisonner, j’en ai aussi mangé à Naples garni de fruits de mer.

Focaccia al Pomodoro – Pouilles & Basilicate

La Focaccia al pomodoro se trouve dans les Pouilles et en Basilicate, une pâte épaisse en croûte avec une sauce aux tomates fraîches cuite sur le dessus avec du thym.

Pane Laterza – Pouilles

Le pane Laterza est originaire de la ville de Laterza, qui se trouve au nord-ouest de Tarente, près de la frontière de la Basilicate. C’est un long pain ou filone avec une croûte ferme et un centre mou.

Pane con le Olive – Puglia

Pains de blé entier faits avec des olives.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Pain cuit avec des graines de fenouil.

Pizza Rustica avec Prosciutto Cotto – Pouilles

Comme une focaccia, elle est faite avec du fromage et du jambon cuits à l’intérieur.

Ciambella – Pouilles, Basilicate

Croustillante à l’extérieur, douce à l’intérieur. La Ciambella est un style de pain très typique que l’on peut trouver dans les boulangeries des Pouilles et de la Basilicate.

Pane Casareccio – Pouilles

Pane Casareccio Pouilles est un peu plus dense qu’une ciambella, la croûte est plus mince et il est généralement fait avec de la farine blanche.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicate

C’est un pane di Matera classique, fait de farine de semoule, il est célèbre pour sa teinte jaune et parce qu’il est fait avec un démarreur de levure mère et de la farine artistement moulue, il restera frais jusqu’à une semaine, parfois plus.

Pane di Matera – Basilicata

Le pain de Matera est fabriqué avec de la farine de semoule, ce qui le rend plus jaune que les pains fabriqués avec du grano duro. Croustillant et délicieux, c’est le pain dont on rêve.

Pagnotta Foggiana, Pouilles

J’aurais dû mettre quelque chose à côté de cette énorme pagnotta de 2 kilos pour mesurer sa largesse.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Le pain en Alto-Adige ressemble beaucoup à celui que l’on peut trouver en Allemagne et en Autriche, culturellement l’Alto-Adige est autrichien puisqu’il n’a fait partie de l’Italie qu’après la première guerre mondiale. C’est un pain de seigle dur et croustillant.

Pane di Segale – Alto-Adige

Pain de seigle, que l’on trouve en miches et aussi en petits pains.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Pain de seigle plat.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Vénétie

Comme le tarallo pugliese, c’est un pain qui se conserve des semaines, cuit dur en forme d’anneau.