Hu Tieu Nam Vang (soupe vietnamienne de nouilles claires au porc et aux crevettes)
On septembre 24, 2021 by adminCe Hu Tieu Nam Vang vietnamien va faire de chaque repas de week-end un régal ! Vous serez étonné par la saveur fumée de grillade du bouillon et comment incroyablement FACILE il est de faire toutes les garnitures. C’est l’une de ces soupes de nouilles que vous pouvez avoir à tout moment de l’année !
La soupe de nouilles pour chaque occasion
S’il y avait une soupe de nouilles que je pouvais avoir à chaque repas de la journée, ce serait une portion de Hu Tieu Nam Vang, la plus magnifique fusion cambodgienne-chinoise-vietnamienne.
Dans chaque restaurant vietnamien ou cambodgien dans lequel je rentre, il y a au moins une personne qui en avale un bol, et il n’y a aucun doute sur la raison : le plat est léger, magnifiquement savoureux et garni d’une variété de viandes.
Il n’y a tout simplement pas de plat tout à fait semblable !
Pour autant, rien ne vaut le fait maison. C’est l’une de ces soupes de nouilles où la soupe est si merveilleusement propre, la faire dans votre propre cuisine vous permet d’ajouter des ingrédients qui vont INSTANTANÉMENT la faire passer à un tout autre niveau.
Notre version de Hu Tieu Nam Vang transforme le plat toujours populaire en un plat que vous aurez même envie de servir aux amis les plus difficiles !
Nous commençons par ajouter des oignons, du gingembre et des calmars grillés à la braise pour obtenir un bouillon plein de saveurs fumées, puis nous l’équilibrons avec la douceur des viandes et des légumes cuits lentement.
Il se marie parfaitement avec des nouilles de riz clair, un cousin un peu plus mâchouillé du phở classique.
Et comme toujours, nos recettes promettent d’être authentiques – intestins, foie et lard croustillant inclus. Notre Hu Tieu Nam Vang maison reste fidèle à ses racines !
Pourquoi cette recette fonctionne
- La grillade de l’oignon, du gingembre et du calmar ajoute une profondeur fumée au bouillon pour une saveur incroyable.
- La soupe devient naturellement sucrée grâce au daikon et à la viande ajoutés.
- La cuisson à la poêle du porc haché mariné garantit que chaque couche du plat est bien assaisonnée.
- Le prétrempage des nouilles avant la cuisson ramollit l’intérieur et permet d’obtenir beaucoup plus rapidement une texture al dente lors de l’ébullition.
Ce dont vous aurez besoin
Ne vous laissez pas tromper par la longue liste d’ingrédients ! Ils sont SUPER faciles à préparer et dureront de nombreuses portions!
Pour le bouillon
Nous obtenons les calmars et les crevettes séchés dans la section des produits séchés de l’épicerie asiatique locale et ils viennent dans des sacs en plastique scellés.
Le jicama peut être trouvé dans les parties de produits frais des supermarchés asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, alors remplacez-le par du radis blanc (daikon). Vous pouvez même utiliser les deux !
Pour le lard de porc craquant
Ceci est entièrement facultatif, mais ajoute un délicieux croustillant au plat. Vous pouvez également l’obtenir assez bon marché chez le boucher.
Pour le hachis
Pour le bouillon, utilisez celui déjà cuit pour cette recette.
Les garnitures
Vous pouvez sauter toutes ces garnitures si elles ne sont pas pour vous et simplement avoir plus de vos préférées !
Une astuce pour gagner du temps : achetez des œufs de caille en conserve et des crevettes cuites dans le commerce.
Les nouilles
Les nouilles Hu tieu sont vendues dans de nombreux magasins asiatiques et semblent légèrement transparentes lorsqu’elles sont sèches. Ces nouilles de riz « claires » resteront semi-transparentes même lorsqu’elles seront cuites.
La garniture
Vous pouvez trouver toutes ces herbes et verdures fraîches vendues en bottes au supermarché asiatique local.
Comment réaliser cette recette
Le bouillon
Commencez par carboniser le gingembre, l’oignon et les calmars à feu nu jusqu’à ce qu’ils soient noircis, puis grattez la carcasse et mettez-les directement dans le bouillon.
Note : Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz pour cette option, mettez-les sous le gril pendant 20 minutes et retournez-les toutes les quelques minutes pour obtenir le même résultat.
Ajoutez la viande de porc maigre, le jicama, les crevettes réhydratées, le bouillon de poulet en poudre, le sel, la sauce de poisson et le sucre dans le bouillon.
Le lard de porc croustillant
En attendant, mettez les cubes de lard de porc dans une poêle et faites-les frire à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque c’est prêt, récupérez les cubes croustillants dans un bol de service.
Note : Vous pouvez choisir de conserver l’huile comme saindoux pour la cuisson future ou de la jeter.
Le hachis
Mélangez le hachis de porc avec la poudre de bouillon de poulet, le sel et le bouillon.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile de cuisson (ou le saindoux) dedans et faites revenir l’ail. Versez le hachis et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Transférez le hachis cuit dans un bol de service.
Les intestins, le foie, le cœur et la viande de porc
Portez une casserole d’eau à ébullition et mettez-y les intestins à cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Égoutter puis couper en segments de 3 cm (1,2″).
Dans une marmite propre, la remplir d’eau neuve et porter à ébullition avant de cuire le foie pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Retirer le foie de l’eau et le couper en tranches fines.
Répéter l’étape précédente avec le cœur, en cuisant pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de rouge. Egoutter l’eau et couper en tranches fines.
Sortir la viande maigre de porc de la soupe et la couper en tranches fines avant de la disposer sur un plat de service.
Les nouilles
Une vingtaine de minutes avant l’heure du repas, faire tremper les nouilles claires dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition et mettez-y les nouilles à cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Egouttez l’eau puis commencez à assembler votre bol. Servez avec une garniture fraîche et un filet de citron vert !
FAQs
Vous pouvez laisser refroidir le bouillon avant de le conserver au réfrigérateur. Il se conservera bien jusqu’à 3 jours.
Conseils pour réussir à tous les coups
- Assaisonnez le bouillon pendant la cuisson. Les saveurs s’approfondiront à mesure que la soupe mijote, alors continuez à faire des tests de goût au fur et à mesure que vous préparez les ingrédients pour vous assurer que vous avez le bouillon à votre goût.
- Préparez le bouillon à l’avance pour une essence de poulet et de porc plus riche. Utilisez ma recette de bouillon de poulet et de porc sans échec pour un bouillon clair et naturellement sucré.
- Maintenez le bouillon à un mijotage faible et constant. Cette soupe de nouilles est connue pour sa clarté de soupe et la faire bouillir continuellement la rendra trouble !
Découvrez ces autres incroyables soupes de nouilles vietnamiennes !
Outre un classique Hu Tieu Nam Vang, il existe de nombreuses recettes délicieuses à essayer :
- Soupe vietnamienne de nouilles au poulet et au tapioca (Bánh Canh Gà) – Un favori familial qui est cuisiné de nombreuses fois par an. Il a des saveurs simples et domestiques et est beaucoup plus facile à faire que d’autres soupes de nouilles.
- Ragoût de bœuf vietnamien (Bò Kho) – Terreux, copieux et l’ultime aliment réconfortant. Si vous êtes un amateur de bœuf et de soupe de nouilles, vous ne pouvez pas sauter celle-ci !
- Curry de poulet vietnamien (Cà Ri Gà) – L’un de mes favoris personnels pour son onctuosité. Le bouillon a une merveilleuse saveur de curry et est cuit avec du poulet jusqu’à ce que chaque bouchée tombe en morceaux dans votre bouche.
- Bún Bò Huế Chay (soupe de nouilles épicée végétarienne) – Vous n’allez pas croire que ce plat est sans viande ! Il est rempli de saveur épicée de citronnelle et vaut chaque minute !
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Soupe vietnamienne de nouilles claires au porc et aux crevettes (Hủ Tiếu Nam Vang)
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Ingrédients
Pour le bouillon
- ▢ 5 L / 21 US tasses de bouillon de poulet et de porc
- ▢ 25 g / 0.06 lb de crevettes réhydratées
- ▢ 35 g / 0,08 lb de calmars séchés (on les trouve dans la section des produits secs de l’épicerie asiatique)
- ▢ 45 g / 0.1 lb de gingembre pelé
- ▢ 1 oignon
- ▢ 1 jicama (nous l’obtenons au supermarché asiatique local)
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet
- ▢ 1 1/4 c. à soupe de sel, ou au goût
- ▢ 6 c. à soupe de sauce de poisson
- ▢ 55 g / 0.12 lb de sucre de roche
Pour le craquage Lard de porc
- ▢ graisse de porc, coupée en 1 cm x 1 cm (0.6″ x 0.6″) en cubes (on se le procure chez le boucher)
Pour le hachis
- ▢ 1 kg / 2.2 lb de porc haché
- ▢ 3 gousses d’ail émincées
- ▢ 2 US cup de bouillon de poulet et de porc (utiliser celui qui cuit pour la soupe)
- ▢ 1 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet
- ▢ 1 c. à thé de sel, ou au goût
- ▢ 2 cuillers à soupe d’huile de cuisson
Les garnitures
- ▢ crevettes décortiquées
- ▢ porc maigre
- ▢ coeur de porc
- ▢ foie de porc
- ▢ intestins de porc
- ▢ oeufs de caille (nous achetons ceux en conserve au supermarché asiatique local)
Les nouilles
- ▢ hủ tiếu nouilles de riz claires (que l’on trouve au rayon des nouilles sèches de la nouilles sèches du supermarché vietnamien)
La Garniture
- ▢ ail ciboulette
- ▢ oignons nouveaux
- ▢ coriandre
- ▢ céleri chinois
- ▢ chrysanthèmes verts
- ▢ germes de soja
- ▢ quartiers de citron
Instructions
Le bouillon
-
Commencez par carboniser le gingembre, l’oignon et le calmar à feu ouvert jusqu’à ce qu’ils noircissent, puis grattez le charbon et mettez-les directement dans le bouillon. Note : Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz pour cette option, mettez-les dans le gril pendant 20 minutes et retournez-les toutes les quelques minutes pour le même résultat.
-
Ajoutez la viande de porc maigre, le jicama, les crevettes réhydratées, le bouillon de poulet en poudre, le sel, la sauce de poisson et le sucre dans le bouillon.
Le lard de porc craquant
-
Pendant ce temps, mettez les cubes de graisse de porc dans une poêle et faites-les frire à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque vous êtes prêt, récupérez les cubes croustillants dans un bol de service. Remarque : Vous pouvez choisir de conserver l’huile sous forme de saindoux pour la cuisson future ou de la jeter.
Le hachis
-
Mélangez le hachis de porc avec la poudre de bouillon de poulet, le sel et le bouillon.
-
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile de cuisson (ou le saindoux) dedans et faites revenir l’ail. Verser le hachis et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit prêt.
-
Transférer le hachis cuit dans un bol de service.
Les intestins, le foie, le cœur et la viande de porc
-
Porter une casserole d’eau à ébullition et y mettre les intestins à cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Égoutter puis couper en segments de 3 cm.
-
Dans une marmite propre, la remplir d’eau neuve et porter à ébullition avant de cuire le foie pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Retirez le foie de l’eau et coupez-le en fines tranches.
-
Répétez l’étape précédente avec le cœur, en le faisant cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de rouge. Egoutter l’eau et couper en fines tranches.
-
Sortir la viande de porc maigre de la soupe et la couper en fines tranches avant de la disposer sur un plat de service.
Les nouilles
-
Une vingtaine de minutes avant l’heure du repas, faire tremper les nouilles claires dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition et mettez-y les nouilles à cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
-
Egouttez l’eau puis commencez à assembler votre bol.
-
Servez avec une garniture fraîche et un filet de citron vert !
Notes
- Assaisonnez le bouillon pendant la cuisson. Les saveurs s’approfondiront au fur et à mesure que la soupe mijote, alors continuez à faire des tests de goût au fur et à mesure que vous préparez les ingrédients pour vous assurer que vous avez le bouillon à votre goût.
- Préparez le bouillon à l’avance pour une essence de poulet et de porc plus riche. Utilisez ma recette de bouillon de poulet et de porc sans échec pour un bouillon clair et naturellement sucré.
- Maintenez le bouillon à un mijotage faible et constant. Cette soupe de nouilles est connue pour la clarté de sa soupe et la faire bouillir continuellement la rendra trouble !
- Vous pouvez trouver toutes les herbes et verdures fraîches vendues en bottes au supermarché asiatique local.
- Nous obtenons les calmars et les crevettes séchés dans la section des produits secs de l’épicerie asiatique locale et ils viennent dans des sacs en plastique scellés.
- Le jicama peut être trouvé dans les parties de produits frais des supermarchés asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, alors remplacez-le par du radis blanc (daikon). Vous pouvez même utiliser les deux !
- La graisse de porc pour le lard croustillant peut être trouvée assez bon marché chez le boucher.
- Les nouilles Hu tieu sont vendues dans de nombreux magasins asiatiques et ont l’air légèrement transparentes lorsqu’elles sont sèches. Ces nouilles de riz « claires » resteront semi-transparentes même lorsqu’elles seront cuites.
- Une astuce pour gagner du temps : achetez des œufs de caille en conserve et des crevettes cuites dans les magasins.
- Vous pouvez vous passer de toutes les garnitures si elles ne sont pas pour vous et simplement avoir plus de vos préférées !
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