Houmous classique
On octobre 22, 2021 by adminSauter à la recette Envoyez-moi les recettes par courriel
Le houmous a été l’une des toutes premières recettes sur lesquelles j’ai blogué, et il continue d’être une recette favorite sur mon site. Faire votre propre houmous est facile et abordable, et la saveur qui en résulte est bien supérieure à ces baquets de trempette achetés en magasin. Lorsque vous pelez les pois chiches avant de les mixer, une texture légère et soyeuse émerge qui est tout simplement irrésistible.
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Le houmous est un aliment de base absolu dans notre cuisine familiale. Il est rare qu’une réunion de famille se passe sans qu’un plat de houmous ne soit sur la table. Cet aliment simple est savoureux, rassasiant, bon pour le cœur, végétarien, sans produits laitiers et sans gluten. Qu’y a-t-il de mieux ?
Depuis que j’ai publié cette recette pour la première fois, j’ai raffiné ma technique de préparation du houmous. L’épluchage des pois chiches est indispensable, mais j’ai toujours trouvé que c’était un processus très fastidieux. Le propriétaire d’un falafel local m’a fait part de son secret pour éplucher beaucoup de pois chiches en une seule fois, et je l’utilise depuis. Cette astuce simple utilisant du bicarbonate de soude fonctionne à merveille ! J’ai décidé de mettre à jour ma recette avec cette nouvelle technique, et j’ai même ajouté une vidéo pour vous aider à suivre les étapes – regardez-la en bas de la liste des ingrédients.
L’houmous est un pilier du régime alimentaire du Moyen-Orient depuis des siècles. Il est consommé à la fois en entrée et en plat principal, généralement servi avec du pain pita cuit chaud et un bol d’olives. Le houmous est souvent associé à des falafels frais frits et parfois partagé avec des mudammas complets dans un plat appelé houmous ful. Dans les pays occidentaux, il a tendance à être servi comme apéritif ou trempette de collation avec des crudités de légumes, du pain pita ou des croustilles.
Il y a dix ans, le houmous était relégué aux magasins d’aliments naturels, une trempette souvent négligée avec un public de niche. La trempette a gagné une popularité massive au cours des dernières années, et peut maintenant être trouvée dans la plupart des grandes épiceries dans des saveurs variées. Des poivrons grillés aux jalapeños épicés en passant par les haricots blancs au basilic, vous trouverez une grande variété de houmous sur les étagères des magasins. Si vous vous aventurez à le faire vous-même, vous découvrirez encore plus de possibilités, comme le houmous crémeux à l’avocat et à la coriandre ou le houmous exotique aux cacahuètes. Une fois que vous maîtriserez la technique, vous pourrez trouver vos propres idées délicieuses!
Le houmous est très nutritif… et si vous le faites vous-même, il est également abordable. Vous pouvez faire environ trois fois la quantité de houmous pour le prix d’une barquette achetée en magasin, et il a tellement meilleur goût lorsqu’il est fait frais. Si vous disposez d’un robot ménager, rien n’est plus facile. Bien sûr, vous pouvez écraser le houmous à l’ancienne avec un mortier et un pilon, mais cela demande beaucoup d’huile de coude. Je recommande vivement le robot si vous y avez accès.
J’ajoute parfois de l’ail rôti à mon houmous au lieu de l’ail nature. La torréfaction ajoute de la profondeur à la saveur de l’ail, et juste un soupçon de fumé doux que je trouve délicieux. Il est également plus facile pour le système digestif que l’ail cru. J’ai donné des instructions pour rôtir l’ail dans un blog précédent. Utilisez de l’ail cru si vous préférez une saveur d’ail plus forte et plus tranchante.
N’oubliez pas que tous les ingrédients sont « à goûter ». La clé d’un bon houmous est de goûter souvent et d’ajuster les saveurs comme vous le souhaitez.
Le houmous a meilleur goût lorsqu’il est fait avec des pois chiches cuits plutôt qu’en conserve. Pour apprendre à préparer les pois chiches, consultez ce post : Comment faire tremper et cuire des pois chiches.
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Houmous classique
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Ingrédients
- 3 1/2 tasses de pois chiches/garbanzo en conserve OU trempés et cuits
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (facultatif -. pour aider à dépecer les pois chiches, puis rincés – voir les instructions ci-dessous)
- 1/3 de tasse de pâte de tahini
- 8 gousses d’ail rôties , ou plus au goût (vous pouvez remplacer 1-3 gousses d’ail frais si vous préférez une saveur plus forte et plus aiguë)
- 1/4 de tasse de jus de citron frais , ou plus au goût
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge , plus plus pour la garniture
- 3/4 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de sel , ou plus au goût
- Pincée de poivre de Cayenne
- Paprika et persil frais haché pour la garniture facultative
Notes
Instructions
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Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les d’abord. Si vous faites cuire les haricots, suivez mes instructions de trempage et de cuisson ici. Égouttez les haricots après la cuisson et laissez-les revenir à température ambiante.
Pour rendre ce houmous ultra crémeux, vous devez peler les pois chiches cuits. Bien que cette étape soit facultative, je la recommande pour des résultats crémeux. Pour peler et retirer facilement les peaux des pois chiches, placez-les dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et remuez, enrobant tous les grains de bicarbonate de soude. Faites chauffer la poêle à feu moyen, en remuant constamment les haricots, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les haricots soient complètement chauffés de part en part et que les peaux commencent à se séparer des haricots.
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Versez les haricots chauds dans un grand bol à mélanger, puis plongez-les dans 3-4 changements d’eau froide, en agitant les haricots avec vos mains pour libérer les peaux. Les peaux détachées devraient flotter à la surface où elles peuvent facilement être jetées à chaque changement d’eau froide. Lorsque la plupart des peaux sont parties, procédez à la recette.
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Une autre façon d’éplucher les pois chiches (qui prend beaucoup plus de temps) est de prendre chaque pois chiche et de le presser doucement pour enlever la peau, puis de jeter les peaux avant de le transformer. Bien que cette étape ne soit pas complètement nécessaire, elle permettra à votre houmous de devenir très lisse et crémeux.
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Réservez environ 15-20 pois chiches entiers pour la garniture. Équipez votre robot culinaire d’un accessoire à lame. Placez les pois chiches, la pâte de tahini, l’ail rôti, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre de Cayenne dans le processeur. Traiter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne un houmous lisse et crémeux.
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Tester le mélange et ajouter plus de sel, de jus de citron ou d’ail au goût. Passez de nouveau au robot pour mélanger tous les ingrédients supplémentaires. Si la texture semble trop épaisse, ajoutez de l’eau tiède et continuez à mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
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Transférer le houmous dans un bol peu profond et créer un puits au centre avec une cuillère. Garnir avec les pois chiches réservés, un filet d’huile d’olive et un saupoudrage de paprika et de persil frais haché. Servir avec du pita, des craquelins ou des légumes frais pour tremper.
Nutrition
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