Haricots rouges à la cubaine
On novembre 6, 2021 by admin- Partager
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Lorsque vous pensez à la nourriture cubaine, les haricots sont généralement au menu. En espagnol, ce plat s’appelle frijoles colorados, et c’est un aliment de base de la cuisine cubaine.
Les haricots sont préparés avec des ingrédients simples, notamment des herbes, des épices et du porc. Le porc utilisé est généralement une coupe peu coûteuse. Les jarrets ou les jarrets de jambon fumés, les saucisses ou un reste d’os de jambon charnu sont tous de bonnes options.
Les haricots rouges de style cubain sont traditionnellement servis avec du riz blanc comme plat d’accompagnement, ou comme soupe autonome. Nous avons inclus quelques notes utiles à la fin de la recette qui vous aideront à faire de superbes haricots.
Pour d’autres superbes recettes de haricots, essayez cette soupe cubaine aux pois cassés, ce potaje de lentejas, qui est un merveilleux ragoût de lentilles ou cette soupe aux haricots blancs. Bon appétit !
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Ingrédients
Sac de 12-14 onces de petits haricots rouges séchés
10 tasses d’eau, plus de l’eau pour le trempage
1 livre de porc fumé (comme des jarrets de porc ou des jarrets de porc fumés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon moyen, finement coupé en dés
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
3-4 gousses d’ail, émincés
1 cuillère à café de sel Kasher, ou au goût
½ cuillère à café d’origan séché
¼ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de poivre noir, ou au goût
1 cuillère à soupe de Base de poulet (facultatif)
Faire tremper les haricots
Trier les haricots et enlever tout corps étranger, comme les petits cailloux. Rincez les haricots, ajoutez-les dans une grande casserole ou un bol et couvrez-les de 3 à 4 tasses d’eau ; laissez les haricots tremper toute la nuit.
Pour une méthode de trempage plus rapide, triez et rincez comme ci-dessus. Ajoutez les haricots et 6 tasses d’eau dans une grande casserole. Portez l’eau à ébullition ; faites cuire les haricots pendant 2 minutes.
Retirez la marmite du feu, couvrez et mettez de côté pendant une heure. Égouttez et rincez les haricots, ils sont maintenant prêts à être cuits. J’utilise la méthode de trempage rapide et cela a bien fonctionné jusqu’à présent.
Pendant que les haricots trempent, préparez le sofrito
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez la pâte de tomate, l’ail, le sel, l’origan, le cumin et le poivre noir, remuez bien pour combiner.
Cuisez le sofrito pendant une autre minute ou deux, en remuant constamment. Retirer la poêle du feu et mettre de côté.
Faire les haricots rouges
Ajouter les haricots (pré-trempés, rincés et égouttés), 10 tasses d’eau, la viande fumée, le sofrito préparé et la base de poulet (si vous l’utilisez) dans une grande casserole, bien mélanger. Portez l’eau à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Découvrez les haricots, retirez le jambon fumé et mettez-les sur une assiette ou une planche à découper pour qu’ils refroidissent. Couvrir les haricots et poursuivre la cuisson.
Lorsque le porc fumé est assez froid pour être manipulé, retirer la viande de l’os. Jetez les os, et tous les morceaux gras. Hachez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée et remettez-la dans la marmite.
Continuez la cuisson des haricots pendant encore 15 à 20 minutes. Essayez quelques haricots pour déterminer à quel point ils sont proches de la cuisson. Si les haricots sont encore fermes, couvrez la marmite et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Essayez-les à nouveau.
Lorsque les haricots sont mous, découvrez la marmite pour permettre au liquide d’épaissir. Ce processus peut prendre entre 15 et 45 minutes, selon la quantité de liquide restant dans la marmite et l’épaisseur que vous souhaitez leur donner.
Maintenez les haricots à frémissement, augmentez un peu le feu si nécessaire. Remuez de temps en temps, au fur et à mesure qu’ils épaississent, ils pourraient coller au fond.
Goutez les haricots rouges ; ajoutez du sel et du poivre au goût si nécessaire. Servez les haricots rouges à la cubaine avec du riz blanc ou du pain.
Pour 6 à 8 personnes
Notes de cuisson
- Le temps de cuisson des haricots variera en fonction de leur fraîcheur. Lors de la cuisson des haricots, suivez les temps de cuisson de la recette, vérifiez les haricots en en goûtant un ou deux, puis ajoutez une demi-heure à la fois jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- La viande fumée est généralement salée. Pour contrôler le sel dans le plat fini, rincez la viande fumée sous l’eau froide avant de l’ajouter à la marmite.
- J’ajoute un peu de base de poulet aux haricots rouges pour plus de saveur, mais ils s’avèrent excellents sans cela aussi. Si vous en avez dans le réfrigérateur, ajoutez-la.
- Les haricots vont s’épaissir pendant la cuisson. S’ils ne sont pas aussi épais que vous le souhaitez, retirez environ une tasse de haricots avec une passoire à mailles et écrasez-les avec une fourchette. Remettez les haricots écrasés dans la marmite, remuez et faites cuire quelques minutes de plus, cela devrait faire l’affaire.
- Les haricots rouges font d’excellents restes, en fait, certains prétendent qu’ils ont meilleur goût le lendemain. Pour réchauffer, détendre les haricots avec un peu d’eau ou de bouillon de poulet, remuer, chauffer et déguster.
Imprimer la recette
Fèves rouges à la cubaine
Ingrédients
- 12-Sac de 14 onces de petits haricots rouges séchés
- 10 tasses d’eau plus l’eau pour le trempage
- 1 livre de porc fumé comme des jarrets de jambon ou des jarrets de porc fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen finement coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3-.4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de sel casher ou au goût
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- ¼ cuillère à café de poivre noir ou au goût
- 1 cuillère à soupe de base de poulet facultative
Instructions
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Triez les haricots et retirez tous les corps étrangers, comme des petites pierres.
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Rincez les haricots, ajoutez-les dans une grande casserole ou un bol et couvrez-les de 3 à 4 tasses d’eau ; laissez les haricots tremper toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots, ils sont maintenant prêts à être cuits.
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Pour une méthode de trempage plus rapide, triez et rincez comme ci-dessus. Ajoutez les haricots et 6 tasses d’eau dans une grande casserole. Portez l’eau à ébullition ; faites cuire les haricots pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez et mettez de côté pendant une heure. Égouttez et rincez les haricots, ils sont maintenant prêts à être cuits. J’utilise la méthode de trempage rapide et cela a bien fonctionné jusqu’à présent.
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Pendant que les haricots trempent, préparez le sofrito : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter la pâte de tomate, l’ail, le sel, l’origan, le cumin et le poivre noir, et bien mélanger. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer la poêle du feu.
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Ajouter les haricots, 10 tasses d’eau, la viande fumée, le sofrito préparé et la base de poulet (si vous l’utilisez) dans une grande casserole, bien mélanger. Porter l’eau à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
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Découvrir les haricots, retirer le jambon fumé et laisser refroidir. Couvrir les haricots et poursuivre la cuisson. Lorsque le porc fumé est assez froid pour être manipulé, retirez la viande de l’os. Jetez les os et les morceaux gras. Hachez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée et remettez-la dans la marmite.
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Poursuivez la cuisson des haricots pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Goûtez les haricots, s’ils sont encore fermes, couvrez la marmite et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Goûtez-les à nouveau.
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Lorsque les haricots sont mous, découvrez la marmite pour permettre au liquide d’épaissir. Ce processus pourrait prendre de 15 à 45 minutes, selon la quantité de liquide dans la marmite et l’épaisseur que vous voulez leur donner. Maintenez les haricots à un frémissement, augmentez un peu le feu si nécessaire, en remuant de temps en temps.
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Goutez les haricots rouges ; ajoutez du sel et du poivre au goût, si nécessaire.
Notes
La viande fumée est généralement salée. Pour contrôler le sel dans le plat fini, rincez la viande fumée sous l’eau froide avant de l’ajouter à la marmite.
J’ajoute un peu de base de poulet aux haricots rouges pour plus de saveur, mais ils s’avèrent excellents sans cela aussi. Si vous en avez dans le réfrigérateur, ajoutez-la.
Les haricots vont s’épaissir pendant la cuisson. S’ils ne sont pas aussi épais que vous le souhaitez, retirez environ une tasse de haricots avec une passoire et écrasez-les avec une fourchette. Rajoutez les haricots écrasés dans la marmite, remuez et faites cuire quelques minutes de plus, cela devrait faire l’affaire.
Les haricots rouges font d’excellents restes, en fait, certains prétendent qu’ils ont meilleur goût le lendemain. Pour réchauffer, détendre les haricots avec un peu d’eau ou de bouillon de poulet, remuer, chauffer et déguster.
Nutrition
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