Haricots noirs contre haricots rouges : Nutrition, goût et protéines

Les haricots noirs et les haricots rouges sont deux des types de haricots les plus populaires et les plus faciles à préparer.

Si vous êtes curieux de savoir lequel est le plus sain, ou lequel a le meilleur profil macro, vous trouverez la réponse ici.

J’ai fait une brève comparaison des 2 types de haricots, divisée en 3 sections.

Goût des haricots noirs vs haricots rouges

Ces 2 types de haricots ont un goût assez différent :

• Haricots noirs – Assez durs, avec une texture terreuse. Ils vont bien dans les recettes d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.
• Haricots rouges – Un peu plus mous que les haricots noirs, et pas trop forts en saveur. Je pense que je dirais que ce sont des haricots  » consistants « , c’est pourquoi ils vont si bien dans des plats comme le chili.

Si vous les mangez sans beaucoup d’assaisonnement, les haricots rouges vous sembleront probablement un peu trop ordinaires, mais ils s’imprègnent facilement des saveurs, c’est pourquoi ils sont si polyvalents.

Une dernière différence à mentionner ici est que les haricots noirs sont plus petits que les haricots rouges.

Puis-je utiliser des haricots noirs au lieu des haricots rouges ?

Tous les haricots sont interchangeables dans une certaine mesure, et dans la plupart des cas, vous pouvez échanger les haricots rouges contre des haricots noirs (ou l’inverse).

Regardons un cas courant où les haricots sont importants – le chili.

La plupart des recettes de chili adoptent l’une des deux approches suivantes :

1. Seulement des haricots rouges (plus traditionnel)
2. Des haricots rouges et noirs (généralement dans un rapport de 1:1)

Le fait que de nombreuses recettes échangent déjà quelques haricots noirs contre des haricots rouges vous indique à peu près que vous pouvez remplacer les haricots rouges par des haricots noirs dans le chili si nécessaire.

Comparaison des valeurs nutritionnelles

Les haricots ont quelques vitamines, mais sont surtout connus pour les minéraux qu’ils contiennent.

Voici un tableau comparatif rapide des nutriments des deux haricots :

Presque tous sont exactement les mêmes. La seule différence significative est que les haricots rouges ont beaucoup plus de vitamine K, mais la vitamine K est facile à trouver dans d’autres aliments.

Notez que de toute façon, les deux fournissent une tonne de nutrition globale. Vous trouverez de nombreux haricots sur la liste des meilleures sources végétaliennes de vitamines comme le folate.

Le fer est l’un des minéraux les plus importants dont beaucoup de gens manquent, et les haricots rouges en ont un peu plus, mais ce n’est pas une grande différence.

Protéines et macros des haricots noirs et rouges

Vous cherchez à construire du muscle ?

Regardons les principales macros des haricots noirs et rouges.

À la différence de certains haricots comme le soja, lorsqu’il s’agit de haricots noirs et de haricots rouges, tout, des calories aux protéines, est pratiquement identique.

Les haricots noirs contiennent plus de fibres si c’est important pour vous, mais ce n’est probablement pas un problème si vous mangez des haricots en premier lieu.

Quel est le meilleur pour les gaz ?

Les haricots et les flatulences sont une combinaison infâme.

Nous allons examiner les 2 principales causes de cela, et ce que vous pouvez faire pour réduire les problèmes d’estomac.

Raison n°1 – Teneur élevée en fibres

Comme nous l’avons vu précédemment, une tasse de haricots cuits pour ces 2 types ont :

• Haricots noirs – 15 grammes de fibres
• Haricots rouges – 11.3 grammes de fibres

Sur la base des fibres, les haricots noirs sont plus susceptibles de provoquer des gaz.

Raison #2 – Teneur élevée en oligosaccharides

Les oligosaccharides sont un type de sucre particulièrement difficile à digérer pour les gens.

Ils ne s’absorbent pas bien dans l’estomac ou l’intestin grêle, et vont ensuite fermenter dans le gros intestin (ce qui produit des gaz comme sous-produit). Ce n’est vraiment pas très différent des fibres.

Il est difficile de trouver des données à ce sujet, car cela ne figure sur aucune étiquette nutritionnelle, mais une étude a trouvé que les haricots noirs et les haricots rouges ont à peu près la même quantité d’oligosaccharides (source):

Tout au long de ces expériences, les 3 classes de haricots ont montré des niveaux initiaux similaires de raffinose et de stachyose : 0,5% à 0,7% de base sèche pour le raffinose et 3% à 4% de base sèche pour le stachyose.

Notez que le raffinose et le stachyose sont les 2 types d’oligosaccharides les plus courants que vous trouverez dans les légumineuses.

Réduire les gaz des haricots

Cette même étude a examiné 3 approches pour réduire la teneur en oligosaccharides des haricots noirs, rouges et blancs :

• Traitement enzymatique – Vous avez peut-être vu des produits à base d’enzymes de haricot comme Bean-o qui promettent de réduire les flatulences. Ils décomposent ces amidons tenaces pour faciliter la digestion.
• Hydratation – Il suffit de faire tremper les haricots secs dans l’eau pendant une période prolongée
• Germination – Implique le trempage comme première étape, et la poursuite de l’arrosage jusqu’à ce qu’ils germent (option la plus longue, mais la plus efficace).

Il s’avère que les haricots noirs répondent mieux à ces méthodes que les haricots rouges (reins), en particulier l’hydratation.

Ce qui rend délicat de dire quel haricot produira moins de gaz pour la plupart des gens.

Quelle est la différence entre les haricots noirs et les haricots rouges

Nutritionnellement parlant, les haricots noirs et les haricots rouges sont pratiquement identiques. Ils ont presque la même teneur en calories, en fibres et en vitamines.

La seule vraie différence est le goût.

C’est la même chose pour les haricots noirs par rapport aux haricots pinto ou les haricots rouges par rapport aux haricots pinto.

Comme il n’y a pas de « meilleur », mangez simplement celui dont vous aimez le plus le goût.

Ou mieux encore, mangez les deux!