Guide des substitutions végétaliennes

Si vous êtes nouveau dans la cuisine à base de plantes, vous cherchez peut-être un guide des substitutions végétaliennes à échanger dans vos recettes non végétaliennes préférées. Heureusement, il existe de nombreux produits que les végétaliens peuvent utiliser à la place des ingrédients d’origine animale et qui feront de la cuisine végétalienne un jeu d’enfant. Voyons comment remplacer les ingrédients animaux par des ingrédients végétaliens.

Le lait . Il est si facile de remplacer le lait de vache dans une recette. Vous pouvez utiliser du lait de soja, du lait de riz, du lait d’avoine, du lait de chanvre ou du lait de noix mesure pour mesure. La plupart des supermarchés en proposent au moins deux variétés. C’est aussi simple que cela ! Si vous êtes un peu plus ambitieux, vous pouvez faire votre propre lait non laitier ; il existe de nombreuses recettes en ligne, ou consultez les nôtres pour le lait d’amande ou le lait de chanvre faits maison. Pour une option achetée en magasin, j’aime beaucoup ce lait d’amande de Silk.

Fromage. Il est si facile de trouver toutes sortes de fromages végétaliens de nos jours. Et wow, ceux-ci ont fait un long chemin. Vous pouvez obtenir des tranches, des blocs, des râpés, des tranches, et plus encore.

A la place du fromage cottage ou de la ricotta, vous pouvez utiliser du tofu émietté, des noix crues trempées, ou un combo. Et bien que ce ne sera pas tout à fait aussi crémeux ou fondant que le vrai fromage, ce sera vraiment très bon. Voyez la formule dans la Casserole d’aubergines italienne à la ricotta de tofu et noix de cajou. Ou essayez cette recette de ricotta au tofu en 5 minutes. Il se peut que vous deviez l’épicer avec des herbes et ajouter un peu de sel pour l’intégrer à votre recette. Le « parmesan » végétalien est également super facile à faire et meilleur que ce que l’on trouve sur le marché.

Vous avez envie de fromage feta acidulé ? Pas de problème – essayez cette recette simple de feta végétalienne. Elle est saumâtre et friable, tout comme la vraie feta.

Pizza ? Pas de problème. Les lambeaux de mozzarella Daiya fonctionnent incroyablement bien. D’après mon expérience, les fromages de marque Daiya et Follow your Heart ont le meilleur pouvoir de fonte.

Du fromage frais sur votre bagel ? Daiya vous couvre là aussi. Il existe d’autres marques, mais ce sont les préférées de VegKitchen. (Aucune affiliation – nous les aimons simplement.)

Lisez bien l’étiquette car certains fromages végétariens contiennent de la caséine, qui n’est pas végétalienne. Si vous pouvez trouver un excellent fromage végétalien que vous aimez, utilisez-le dans vos recettes de la même manière que vous utiliseriez du fromage laitier.

Maintenant, que vous soyez végétalien ou intolérant au lactose, vous n’avez plus à renoncer à vos aliments préférés au fromage. Ou le fromage lui-même ! Vous trouverez ces liens utiles si vous êtes un amateur de fromage qui veut se réformer :

• Faites vos propres délices avec ces 8 étonnantes recettes au fromage
• Ou ces 9 étonnantes recettes végétaliennes de macaroni au fromage
• Voir notre catégorie Délices végétaliens au fromage pour toutes sortes d’idées

Eggs. Un excellent substitut aux œufs brouillés est une brouillade de tofu. Il suffit d’utiliser du tofu émietté et de le faire chauffer dans une poêle. Les enfants aiment généralement les œufs brouillés au tofu, surtout ceux qui ont été végétaliens toute leur vie. Vous pouvez l’épicer avec des tomates, des poivrons, des oignons, ou même des pommes de terre et des morceaux de bacon végétalien.

Vous pouvez également faire un excellent brouillé végétalien à partir de farine de pois chiches – consultez ces œufs brouillés végétaliens pour vous inspirer.

Dans les produits de boulangerie, les bons substituts aux œufs comprennent la compote de pommes, le tofu mou en purée, le substitut d’œuf Ener-G, un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues plus 3 cuillères à soupe d’eau ou d’un autre liquide, mélangées), ou des bananes écrasées. Vous devrez expérimenter avec votre recette pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

Dans les plats où les œufs sont habituellement utilisés pour la liaison (comme le pain de viande), vous pouvez utiliser de la farine d’avoine ou de soja, des flocons d’avoine, des flocons d’avoine cuits, de la chapelure, des flocons de pommes de terre instantanés, des beurres de noix, de la pâte de tomate ou de la fécule de maïs.

La farine de pois chiche permet de faire d’incroyables omelettes, et l’aquafaba est utile pour réaliser des recettes qui demandent à l’origine des blancs d’œufs, comme la mousse et la meringue. Voir les liens utiles pour ceux-ci et plus encore :

• Omelettes à la farine de pois chiche
• Recettes à l’aquafaba, des macarons à la mayonnaise
• Recettes végétaliennes classiques sans œuf
• Guide de substitution des pâtisseries végétaliennes
• 5 substituts d’œufs qui sont déjà dans votre cuisine

Bouillon de bœuf ou de poulet. Remplacez le bouillon de bœuf ou de poulet par du bouillon de légumes. Ou utilisez des cubes de bouillon de légumes.

Beurre. Il existe des beurres végétaliens sur le marché qui fonctionnent bien pour remplacer le beurre. Assurez-vous de lire les étiquettes car toutes les margarines ne sont pas végétaliennes. Et parfois, les margarines grand public contiennent des ingrédients douteux et des graisses hydrogénées.

Vous pouvez également envisager d’utiliser des huiles comme le tournesol ou l’olive au lieu du beurre végétalien. Si vous souhaitez opter pour les grandes marques, assurez-vous que l’huile de palme utilisée est issue du commerce équitable, sinon c’est un danger pour l’environnement. Et n’oubliez pas que le jury n’a toujours pas statué sur l’huile de noix de coco !

Yogourt. Plusieurs entreprises fabriquent des yaourts végétaliens qui se substitueront bien dans vos recettes – soja, noix de coco, amande – de plus en plus de variétés arrivent sur le marché chaque année. Vous pouvez en trouver aux saveurs de fruits et aussi nature pour la cuisine et la pâtisserie.

Crème fraîche. Essayez le yogourt nature non laitier, surtout s’il est utilisé pour préparer des trempettes. Il existe également quelques crèmes sures végétaliennes disponibles dans le commerce. Vous pouvez aussi préparer votre propre crème sure végétalienne en utilisant du tofu soyeux. Délicieuse sur toutes sortes de spécialités de tortillas et sur des soupes froides comme le Borscht présenté ci-dessus.

Mayonnaise. Il existe quelques produits de mayonnaise végétalienne sur le marché. Vous pouvez utiliser la mayonnaise végétalienne exactement comme vous le feriez avec une mayonnaise non végétalienne. L’aquafaba peut être utilisée pour faire une excellente mayonnaise végétalienne maison (illustrée ci-dessus par Serious Eats) également.

Gélatine. Si vous devez remplacer la gélatine dans une recette, utilisez des flocons ou de la poudre d’agar. Elle s’épaissira lorsqu’elle sera chauffée. De plus, il existe quelques entreprises qui fabriquent un produit végétalien de gélatine de fruits que vous devriez pouvoir trouver dans votre marché d’aliments naturels local.

Miel. Il existe sur le marché de nombreux édulcorants liquides que vous pouvez utiliser dans vos recettes à la place du miel. Cependant, ils varient tous en consistance et en goût sucré, ce qui fait de la substitution un jeu de devinettes, du moins au début. Vous devrez peut-être expérimenter des ratios jusqu’à ce que vous trouviez ce qui fonctionne le mieux dans vos recettes.

En général, cependant, le sirop d’érable et le nectar d’agave peuvent être substitués mesure pour mesure dans les recettes. D’autres édulcorants moins sucrés que le miel comprennent le sirop d’agave, le sirop de maïs, le sirop de malt, la mélasse claire et foncée et le sirop de riz brun. Les concentrés de jus de fruits congelés, le sirop de sorgho et les sirops de fruits concentrés sont de moitié moins sucrés à tout aussi sucrés que le miel.

Sucre. De nombreux végétaliens ne consomment pas de sucre car certaines marques sont raffinées à l’aide de charbons d’os d’animaux. D’autres s’opposent à l’utilisation du sucre simplement parce qu’il est souvent plein de pesticides et que les travailleurs des plantations de sucre ne sont pas toujours très bien traités.

Si vous voulez remplacer le sucre cristallin dans une recette, voici quelques alternatives : le sucre de betterave, le fructose, le sucre biologique naturel, le sucre de canne non blanchi, le sucre turbinado, le sucre de dattes, les cristaux d’érable et le FruitSource granulé. Certains de ces sucres se dissolvent mieux que d’autres, donc là encore, vous devrez expérimenter. Comme dans d’autres cas, utiliser des produits biologiques et équitables est le choix optimal.

Chocolat. Beaucoup de gens disent qu’ils ne pourraient pas être végétaliens si cela signifiait renoncer au chocolat, mais heureusement, ils n’ont pas à le faire ! Il existe de nombreuses pépites de chocolat végétalien non laitier, des poudres de cacao et des barres de chocolat. Vous les trouverez plus facilement dans l’allée des produits naturels de votre supermarché et, bien sûr, dans les magasins d’aliments naturels. Encore une fois, le commerce équitable et le biologique sont les meilleurs.

Viande. Si vous voulez que vos aliments aient un goût et une texture similaires à ceux de la viande, vous avez de la chance, car jamais autant d’entreprises n’ont fabriqué de substituts de viande végétaliens.

Parmi les produits sur le marché maintenant qui vont remplacer la viande, on trouve : les tranches de charcuterie végétaliennes (bologne, jambon, dinde et autres saveurs), les hamburgers végétaliens, les boulettes de viande végétaliennes, les liens et les galettes de saucisses végétaliennes, le bacon végétalien, le « bœuf » haché végétalien, les galettes et les pépites de poulet au soja, le pain de viande et le steak Salisbury végétaliens, la viande séchée végétalienne et les « dindes » entières pour Thanksgiving ou d’autres fêtes.

Vérifiez vos livres de cuisine végétalienne pour des recettes d’aliments comme le  » pain de viande « , les rôtis de noix, les pâtés de lentilles et de noix, et d’autres vieux favoris qui contenaient traditionnellement de la chair animale.

La crème glacée. Parallèlement à la prolifération des analogues de viande, il est si facile de trouver de la crème glacée végétalienne. Cette industrie s’est énormément développée. Il existe des crèmes glacées végétaliennes à base de lait de soja, de riz, de noix et de noix de coco, et elles sont toutes délicieuses. Certaines sont riches en graisses et d’autres sont sans graisses.

Certaines sont fruitées comme le sorbet, tandis que d’autres sont sinistrement décadentes comme le beurre de pécan, le zig-zag au beurre de cacahuète ou le caramel de cacahuète. Vous pouvez également acheter des sandwichs à la crème glacée végétalienne, des tartes à la boue et des barres de crème glacée. J’ai fait d’excellents shakes, flotteurs et malts avec des produits glacés végétaliens. Vos enfants les adoreront aussi !

Article original ontribué par Erin Pavlina ; mis à jour par VegKitchen

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