Guide de voyage gastronomique 2019 : les 10 meilleures villes pour tous ceux qui aiment la nourriture
On janvier 20, 2022 by adminDe la gastronomie nordique étoilée au Michelin à Copenhague à la savoureuse cuisine de rue vietnamienne à Hô Chi Minh-Ville, l’excellente cuisine est souvent un facteur déterminant pour les voyageurs lorsqu’ils envisagent leur prochaine destination. Ici, Indagare a rassemblé 10 destinations avec une crédibilité culinaire sérieuse et parle à plusieurs des meilleurs initiés gastronomiques du monde pour entendre leurs choix.
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Tokyo
Tokyo est l’une des capitales mondiales de la nourriture, avec environ 300 000 établissements de restauration allant de minuscules boutiques de nouilles non descriptives à de fins restaurants kaiseki et des institutions de bœuf wagyu qui peuvent tenir tête aux meilleurs de toutes les capitales du monde.
- Meilleur déjeuner : Higashiya, Afuri Ramen, Shima ou Maisen
- Meilleure collation : Toraya
- Meilleur dîner : Narisawa, Kyubey ou L’Effervescence
- Meilleure boisson : Gen Yamamoto
- Bouchées emblématiques : Sushi ; ramen ; yakitori
Copenhague
Pour une si petite ville, Copenhague possède une scène culinaire étonnamment grande et variée. Des restaurants de poisson décontractés à plusieurs des 50 meilleures destinations culinaires étoilées au monde, Copenhague a de quoi satisfaire tout le monde. Nous recommandons un bon mélange des poids lourds ainsi que des favoris locaux.
- Meilleur déjeuner : Manfreds
- Meilleure collation : Atelier September ou Hija de Sanchez
- Meilleur dîner : Noma 2.0 ou Barr
- Meilleure boisson : Ruby ou Den Vandrette
- Morsures emblématiques : Hareng sur pain de seigle (chez Schonnemann, idéalement)
Pics des initiés : Candace Nelson
Candace Nelson est la cofondatrice et chef pâtissière exécutive de Pizzana à Los Angeles, ainsi que des boutiques de cupcakes Sprinkles. Elle est également productrice exécutive et juge de l’émission Sugar Rush sur Netflix.
Quelles sont vos destinations préférées pour la nourriture ?
New York est toujours en haut de ma liste – il y a toujours tant de nouveaux restaurants passionnants à essayer. Au printemps dernier, ma famille et moi avons passé une semaine à manger à travers la ville, en nous régalant d’italien chez Via Carota, Don Angie et Café Altro Paradiso, et en savourant des boulettes chez Pinch Chinese et un thaï vraiment inspirant chez Uncle Boon’s. Sur le plan international, j’ai été époustouflée par la nourriture incroyable que nous avons découverte à Copenhague l’été dernier. Tout y est passé, du Noma (un repas à seau pour moi !) aux hot-dogs danois des modestes stands de hot-dogs. Partout où nous sommes allés, l’accent était mis sur la mise en valeur des ingrédients locaux d’une manière distincte et mémorable.
Quels sont certains de vos plats préférés dans le monde entier ?
En général, je suis un suceur pour un grand italien. Mon mari et moi recherchons toujours la pizza lorsque nous voyageons, ce qui est en partie ce qui nous a inspirés à ouvrir Pizzana avec le chef Daniele Uditi et nos partenaires Chris &Caroline O’Donnell l’année dernière. Il est fascinant de voir comment les différentes régions interprètent la pizza… tant au niveau national aux États-Unis que, bien sûr, en Italie avec la napolitaine contre le style romain, etc. Chez Pizzana, Daniele réinterprète les pizzas qu’il a mangées et fabriquées dans son enfance à Naples pour un public du sud de la Californie, et c’est vraiment un beau mariage entre nos deux cultures. En ce qui concerne les sucreries, la pavlova aura toujours une place spéciale dans mon cœur. Mes amis australiens me l’ont fait découvrir lorsque j’ai grandi en Indonésie. C’est l’un de mes desserts préférés à préparer à la maison, mais c’est aussi celui que je ne peux pas résister à commander lorsque je vais au restaurant.
Avez-vous des conseils sur la meilleure façon de découvrir la culture culinaire d’un nouvel endroit ?
Je suis un planificateur, donc j’adore visiter un nouvel endroit armé d’une liste d’endroits qui m’ont été recommandés par des amis (en particulier ceux qui sont pareillement passionnés par la nourriture !), mais certaines des meilleures expériences culinaires que j’ai vécues sont aussi celles qui n’étaient pas planifiées. Je vous conseille d’être ouvert et flexible et de garder vos yeux et vos oreilles ouverts – si vous avez un excellent repas dans un restaurant, demandez à votre serveur de vous recommander un endroit qu’il aime personnellement. Demander aux locaux vous conduit souvent aux joyaux cachés qui capturent vraiment la véritable culture culinaire d’une ville ou d’une destination.
Y a-t-il des destinations que, selon vous, chaque foodie devrait visiter ?
En tant que pâtissier, Paris est le Saint Graal… le nombre de pâtisseries est impressionnant. Et, bien sûr, le fromage, le vin et les produits locaux sont les cerises sur le gâteau. L’influence du Moyen-Orient en fait également une destination idéale pour trouver d’incroyables houmous, falafels et plats qui reflètent les saveurs audacieuses et les épices de cette région.
Avez-vous une tendance alimentaire préférée ?
Je crois énormément aux classiques – j’ai construit ma carrière en élevant d’humbles aliments réconfortants – donc c’est excitant pour moi de voir une tendance de retour vers des présentations plus rustiques et des plats qui laissent les ingrédients de haute qualité dans l’assiette parler. La scène du pain à L.A. explose en ce moment, ce qui témoigne vraiment de ce désir de plaisirs simples.
Avez-vous d’autres endroits sur votre liste de choses à faire pour manger ?
À L.A., n/naka est en haut de ma liste, et j’aimerais beaucoup visiter l’Osteria Francescana à Modène, en Italie.
Portland, Oregon
Nommée meilleure ville alimentaire d’Amérique en 2015 par le Washington Post, la capitale excentrique de l’Oregon possède une scène alimentaire étonnamment diversifiée et une approche décontractée de l’indulgence culinaire. Certains des meilleurs restaurants de la ville se sont transformés de charrettes alimentaires en établissements à part entière (les nacelles de charrettes alimentaires sont une caractéristique déterminante de Portland et peuvent être trouvées sur presque chaque bloc), et la gamme de cuisines proposées (thaï, mexicain, indien, libanais, italien) est stupéfiante.
- Meilleur déjeuner : Pok Pok
- Meilleure collation : Voodoo Doughnut
- Meilleur dîner : Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s ou Nimblefish
- Meilleure boisson : Multnomah Whiskey Library
- Morsures emblématiques : Le poulet poché du chariot de nourriture le plus célèbre de la ville, Nong’s Khao Man Gai ; les beignets (de Voodoo ou Blue Star)
Montréal
La variété culinaire de Montréal fait honte à de nombreuses villes gourmandes du monde – au cours d’une journée et dans un rayon de quelques kilomètres, un visiteur peut se régaler d’un bagel classique de style montréalais (plus petit, plus dense et plus sucré que la variété new-yorkaise), d’un sandwich au bacon et au cheddar empaqueté entre deux tranches de foie gras et d’un filet mignon vieilli à sec provenant d’un steakhouse juif vieux de plusieurs décennies.
- Meilleur déjeuner : Schwartz’s ou LOV
- Meilleure collation : St-Viateur Bagel ou Hof Kelsten
- Meilleur dîner : Joe Beef, Au Pied de Cochon ou Toqué !
- Meilleure boisson : Pullman ou Cloakroom
- Mangeurs emblématiques : Bagels ; viande fumée ; poutine ; foie gras
Pics des initiés : Amanda Hesser
Amanda Hesser est la cofondatrice et la directrice générale de Food52. Elle est également l’auteur de The Essential New York Times Cookbook : Classic Recipes for a New Century.
Quelles sont vos destinations préférées pour la nourriture ?
Deux endroits qui, selon moi, sont très sous-estimés sont le Sri Lanka et le Laos. La nourriture au Sri Lanka est proche par nature des cuisines du sud de l’Inde, c’est-à-dire qu’ils mangent beaucoup de poisson et d’herbes, et utilisent de l’huile et du lait de coco plutôt que du ghee et du yaourt, donc tout est léger et incroyablement vivant.
Quels sont vos plats préférés dans le monde entier?
Parlant du Laos, j’adore le larb, une salade de viande qui est typiquement faite avec du poisson ou du porc. La viande est hachée et cuite, puis mélangée avec de la coriandre, de la menthe, du basilic, de la citronnelle, des piments, de la sauce de poisson, de la farine de riz grillée et du citron vert, et consommée enveloppée dans de la laitue avec d’autres herbes.
Avez-vous des conseils sur la meilleure façon de découvrir la culture culinaire d’un nouvel endroit ?
C’est toujours une bonne idée d’aller sur les marchés alimentaires locaux pour avoir une idée des ingrédients et des aliments fondamentaux. J’aime aussi les marchés parce qu’on y trouve de bons snacks ! Et la nourriture de rue est toujours une généreuse occasion de manger local.
Y a-t-il des destinations que, selon vous, chaque foodie devrait visiter ?
La Toscane. Il est en fait difficile de ne pas bien manger là-bas. Bien sûr, c’est un cliché en tant que destination gastronomique, mais il y a une raison à cela.
Avez-vous une tendance alimentaire préférée ? Une tendance alimentaire moins préférée ?
Je suis assez excité de voir à quel point la nourriture décontractée est devenue géniale, et à quel point tout cela est indéfini. J’ai l’impression que la cuisine est devenue de plus en plus une affaire de saveurs plutôt que de cuisines spécifiques. Et ce n’est plus incroyablement cher de bien manger au restaurant. La plupart des meilleurs plats que l’on fait aujourd’hui se trouvent dans des restaurants décontractés des quartiers urbains. Je suis moins enthousiaste à l’idée de « manger propre ». Cela semble si binaire et sans joie !
Quels sont les endroits qui sont actuellement sur votre liste de seau ?
Patagonie, Kenya, Tokyo (pour les Jeux olympiques de 2020), un voyage en voiture dans le sud-ouest des États-Unis et le Bhoutan.
Ho Chi Minh Ville
Ho Chi Minh Ville, que la plupart des gens appellent Saigon, est un délectable creuset de cuisines – des plats vietnamiens authentiques avec une confluence de saveurs françaises et cantonaises. Pour avoir un véritable aperçu des délices culinaires de Saigon, les visiteurs doivent essayer les stands de cuisine de rue de la ville en plus de ses restaurants haut de gamme, ou opter pour un cours de cuisine à domicile ou une visite gastronomique.
- Meilleur déjeuner : Quan An Ngon ou Cuc Gach Quán
- Meilleure collation : L’Usine Café ou Fanny Ice Cream
- Meilleur dîner : Square One
- Meilleure boisson : Chill Skybar ou Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
- Morsures emblématiques : Bánh Xèo (crêpe salée vietnamienne) au célèbre food cart 46A ; pho ; banh mi ; cua lot (crabes à carapace molle) ; ca kho to (poisson caramélisé en pot d’argile) ; thit nuong (porc grillé au charbon de bois)
Mexico City
Promenez-vous dans n’importe quelle rue de Mexico City et vous rencontrerez l’odeur des tortillas faites à la main et des tacos frais, mais la ville offre bien plus que des cafés de rue. En fait, la gastronomie et l’innovation gastronomique constituent une scène culinaire passionnante qui ouvre la voie au renouveau culturel de Mexico.
- Meilleur déjeuner : Contramar ou Tetetlán
- Meilleure collation : El Turix Tacos, Tsubomi Bakery ou Molino El Pujol
- Meilleur dîner : Pujol, Quintonil ou Rosetta
- Meilleure boisson : Fifty Mils Bar au Four Seasons Mexico City ou San Angel Inn (nous vous recommandons vivement d’essayer le Mezcal, pur. Cet alcool local a acquis une notoriété internationale bien méritée, et vous trouverez de nombreuses options qui ne sont disponibles qu’au Mexique).
- Morsures iconiques : Les tacos Al pastor et les tostadas au thon ; une rafraîchissante Michelada, une bière de votre choix (optez pour une marque mexicaine) versée sur du jus de citron vert et de la glace, avec une généreuse quantité de sel sur le bord.
Paris
Longtemps vénérés pour avoir établi la norme culinaire mondiale, les restaurants de Paris restent parmi les meilleurs au monde. Des bistrots français authentiques aux repaires de haute cuisine, la gastronomie parisienne ravira les traditionalistes et les gourmands visionnaires. Les réservations pour tous les restaurants doivent être faites longtemps à l’avance.
- Meilleur déjeuner : Le Récamier (rive gauche) ou Chez Janou (rive droite)
- Meilleure collation : Macarons chez Pierre Hermé ou chocolat chez Jean-Paul Hevin
- Meilleure boisson : Hemingway Bar
- Dîner inspiré : Frenchie ou Anahi
- Grande soirée : Le Clarence ou Epicure
- Morceaux emblématiques : baguettes, pâtisseries, escargot, soufflé
Pics des initiés : Chef Marc Murphy
Le chef Marc Murphy, juge dans les émissions Chopped et Chopped Junior de Food Network, dirige Landmarc Tribeca Events et son service de traiteur Benchmarc Events à New York. Il est également l’auteur du livre de cuisine Season with Authority : Confident Home Cooking.
Quels sont vos cinq restaurants préférés dans le monde ? Le meilleur repas ?
Je ne suis pas sûr de pouvoir réduire la liste à cinq restaurants, mais je peux nommer certaines de mes villes alimentaires préférées. Sans ordre particulier : ….New York, Istanbul, Tokyo, Paris et Rome. Mon meilleur repas ? Il est trop difficile d’en choisir un, mais j’ai eu quelques-uns des meilleurs repas inattendus lors de mon séjour en Turquie. Les épices et les techniques de cuisson traditionnelles ont fait passer la nourriture à un autre niveau.
Avez-vous des destinations préférées de foodie où vous retournez pour trouver l’inspiration (et des repas incroyables) ?
La Nouvelle-Orléans ! Chaque fois que j’y vais, je repars avec trois kilos de plus, et je suis inspiré par les goûts et les vibrations que l’on ressent juste en marchant dans les rues. C’est une ville incroyable avec tant d’histoire et de passion, que l’on peut vraiment sentir dans les différentes saveurs de la nourriture. C’est quelque chose de vraiment spécial, et à chaque fois que je m’y rends, j’ai l’impression de vivre une nouvelle expérience.
Avez-vous des conseils sur la meilleure façon de découvrir la culture culinaire d’un nouvel endroit ?
Laissez votre garde baissée. Faites-en l’expérience pour ce qu’elle est censée être. Adoptez la culture, oubliez le régime. Essayez simplement de profiter du moment, soyez ouvert d’esprit et faites confiance au personnel local. Je trouve que cela laisse toujours une grande impression sur mes expériences.
Y a-t-il des astuces culinaires que vous avez récupérées dans d’autres destinations ?
Très nombreuses ! J’adore absolument voir des techniques nouvelles ou différentes à travers différentes cultures. À Istanbul, par exemple, ils font sécher le yogourt au soleil, puis on le reconstitue pour l’ajouter aux soupes ou aux ragoûts ou simplement pour sa saveur robuste. C’était incroyable, et bien que je ne puisse pas sécher le yaourt dans mon jardin ici à New York, j’ai essayé d’utiliser les saveurs quand je le pouvais d’une manière qui fonctionne.
San Sebastián
Le Pays basque, divisé entre l’Espagne et la France, est l’une des grandes destinations gastronomiques du monde. Bordée par la mer d’un côté et la vallée de l’Ebre de l’autre, la région est dotée d’une richesse de ressources naturelles qui ont longtemps contribué à son statut d’élite culinaire. Saint-Sébastien a désormais une densité d’étoiles Michelin supérieure à celle de Paris.
- Meilleur déjeuner : Saltxipi ou un « pintxos crawl » (ne manquez pas de visiter Ganbara, Casa Urola et Bar Heizea)
- Meilleur dîner : Arzak
- Meilleure boisson : Patxi Troitino à l’hôtel Akelarre
- Morsures iconiques : Thon blanc aux fraises marinées ; patatas bravas ; Txakoli (vin blanc pétillant)
Lima
Comme le savent les gastronomes avisés, la cuisine péruvienne s’est imposée ces dernières années comme l’une des plus médiatisées au monde. Le ceviche, qui est une obsession nationale, n’est traditionnellement consommé qu’au déjeuner, pour être sûr que le poisson est frais, et beaucoup des meilleurs restaurants de fruits de mer ne sont pas ouverts pour le dîner. Ne manquez pas non plus d’essayer le thé de coca, qui est excellent contre le mal de l’altitude, et le cocktail national, un pisco sour.
- Meilleur déjeuner : Isolina ou Pescados Capitales
- Meilleure collation : Panchita
- Meilleur dîner : Maido, Central, Kjolle ou ámaZ
- Meilleure boisson : Hôtel B ou Cala
- Bouchées emblématiques : Ceviche ; pisco sour
Tel Aviv et Haïfa
Ces deux villes offrent une cuisine savoureuse et des saveurs organiques, avec une jeune scène culturelle qui fait des repas au restaurant une expérience vivante et énergique. Tel Aviv reçoit la plupart du buzz, mais Haïfa a ses propres charmes.
- Meilleur déjeuner : Orna et Ella
- Meilleur casse-croûte : Abu Hassan
- Meilleur dîner : HaSalon
- Meilleure boisson : Aria (Nahalat Binyamin St 66)
- Meilleur restaurant clandestin : Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
- Morceaux emblématiques : houmous ; falafel ; shakshuka (oeufs pochés dans une sauce tomate) ; sabich (pita d’aubergine frit avec beaucoup de mélanges) ; salades de légumes
Pics des initiés : Devon Fredericks
Devon Fredericks est une force créative derrière l’une des marques foodie les plus célèbres de New York, l’empire gastronomique Zabar.
Quelles sont vos destinations préférées pour la nourriture ?
En ce moment, Londres possède mes restaurants préférés et la meilleure scène gastronomique.
Quels sont vos plats préférés à travers le monde ?
Raclette dans les Alpes, expresso en Italie, tramezzino à Venise et spaghetti alle vongole sur la Méditerranée.
Avez-vous des conseils sur la meilleure façon de découvrir la culture culinaire d’un nouvel endroit ?
Je visite toujours les supermarchés locaux et les halles alimentaires.
Avez-vous une tendance alimentaire favorite ?
La nourriture de confort.
Une tendance alimentaire moins favorite ?
Les menus de dégustation.
Quels sont les endroits qui figurent actuellement sur votre liste de choses à faire avant de mourir ?
Mexico City, le Maroc et n’importe où pour skier.
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– Indagare le 10 novembre 2019
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