Grains anciens

Qu’est-ce qu’un grain ancien ?

Il n’y a pas de définition official des « grains anciens ». Tous les grains entiers au sens large sont  » anciens  » – ils peuvent tous remonter à la nuit des temps.

Cependant, ici au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de façon vague comme des grains qui n’ont pratiquement pas changé au cours des dernières centaines d’années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n’est pas un grain ancien, alors que l’épeautre, l’emmer/farro, le Kamut® et l’épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés anciennes d’autres céréales communes – comme l’orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu – peuvent également être considérées comme des céréales anciennes. D’autres céréales largement ignorées jusqu’à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l’amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des grains moins courants, comme le sarrasin, ou le riz sauvage, sont également inclus.

Les grains anciens sont-ils plus sains que les grains modernes ?

Les grains anciens sont certainement plus nutritifs que les produits céréaliers refinés (comme le flour blanc ou les crackers refinés). Mais les céréales complètes saines ne sont pas forcément exotiques. Des aliments courants comme le riz brun, les pâtes à grains entiers, les flocons d’avoine, le maïs soufflé et le pain de blé entier offer les mêmes bienfaits des grains entiers, et souvent à des prix plus bas.

De nombreuses céréales anciennes prospèrent avec des niveaux plus faibles de pesticides, d’engrais et d’irrigation, ce qui en fait un choix attrayant pour les consommateurs qui choisissent de faire leurs achats en tenant compte de leur empreinte carbone. Cependant, la meilleure façon de s’assurer que vous obtenez le spectre complet des nutriments disponibles dans la nature est de manger une variété d’aliments céréaliers differents. Après tout, chaque grain entier a quelque chose de different à offer (du calcium dans le teff, au fiber soluble dans l’orge), ce qui rend impossible de faire des favoris.