Gombo mariné épicé fait maison

Aimez-vous le gombo mariné mais détestez payer le prix des épiceries ou des magasins spécialisés ? C’est vraiment si facile à faire soi-même, surtout que le gombo est si abondant en ce moment.

Et laissez-moi vous dire que nous en avons beaucoup qui poussent dans notre jardin !

Nous avons environ 20 plantes et depuis quelques semaines, elles produisent beaucoup!

Vous voyez, le gombo aime le temps chaud, ce que j’ai écrit ici dans mon post Southern Fried Okra. Et bien que j’adore le gombo frit, j’ai appris à l’aimer aussi rôti ou grillé. Mais je crois que mon préféré est le gombo mariné. C’est épicé, croustillant et pas du tout gluant ! Ils disparaissent rapidement si vous les mettez sur un plateau de relish.

Et j’aime particulièrement utiliser les gombos marinés comme garniture pour les Bloody Marys. Donc, si vous voulez être prêt pour les réceptions d’automne ou un peu de football, préparez un lot de gombo mariné.

D’abord, vous aurez besoin d’environ 3 livres de gombo frais. Lorsque vous sélectionnez vos gousses de gombo, utilisez celles qui ont environ 3 à 4 pouces de long. Si elles sont plus longues, elles ne rentreront pas dans les pots de la taille d’une pinte.

Rincez le gombo.

Puis, vous devrez couper les extrémités de la tige en les coupant avec un couteau.

Ne retirez pas tout le capuchon d’extrémité ou vous aurez vraiment un désordre gluant ! Laissez environ 1/4 de pouce de la tige.

Vous aurez également besoin de 8 piments jalapeno frais, coupés en deux, et de 8 gousses d’ail pelées.

Lavez 8 bocaux de la taille d’une pinte dans de l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Stérilisez 8 couvercles de bocaux (utilisez toujours des couvercles neufs) et des bandes à vis dans de l’eau chaude, frémissante mais pas bouillante.

Maintenant, vous pouvez soit mettre en conserve votre gombo mariné en utilisant la méthode du bain-marie, soit faire le gombo mariné et le conserver dans votre réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Si vous le mettez en conserve, sortez tout votre équipement de mise en conserve qui comprend une marmite avec une grille métallique dans le fond, des pinces et des soulève-bocaux et couvercles.

Remplir la marmite (ou une grande marmite) à peu près à moitié d’eau et vos bocaux. Ajoutez plus d’eau dans la marmite afin d’immerger totalement vos bocaux. Portez l’eau à ébullition et laissez-la bouillir pendant 10 minutes. À l’aide de pinces, retirez les bocaux de la casserole et placez-les sur un torchon propre. Je place toujours une planche à découper sous le torchon pour protéger mes comptoirs. Répartissez uniformément les piments jalapeno et les gousses d’ail entre les bocaux.

Pour faire la solution de vinaigre, vous aurez besoin de 4 tasses de vinaigre blanc (5% d’acidité) et de 4 tasses d’eau. Placez-les dans une grande casserole non réactive et ajoutez 1/2 tasse de sel de mise en conserve (n’utilisez pas de sel ordinaire) et 1/4 de tasse de sucre blanc. Portez à ébullition et remuez pour dissoudre le sel et le sucre. Réduisez le feu.

Ajoutez 8 cuillères à soupe d’épices à marinade au mélange et remuez.

L’ajout de 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge est ce qui rend le gombo mariné vraiment épicé, alors mélangez-le aussi et gardez votre mélange au chaud.

Placez le gombo dans les bocaux chauds, en alternant la tige à l’envers et la tige à l’endroit afin de bien tasser les bocaux. (Pourquoi, oh pourquoi, mes mains ont-elles l’air si ridées sur cette photo ?) Versez le mélange de vinaigre sur les gombos, en remplissant à 1/2 pouce du haut. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et mettez immédiatement les couvercles et les bandes à vis en serrant bien les bandes, mais pas trop fort. À ce stade, si vous ne comptez pas transformer les bocaux, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2 semaines.

Mais, si vous voulez conserver ces bébés pour une utilisation ultérieure, ajoutez vos bocaux dans la marmite de mise en conserve et ajoutez de l’eau supplémentaire afin qu’ils soient couverts par 1 à 2 pouces d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes. Assurez-vous de commencer à chronométrer lorsque l’eau commence réellement à bouillir, et non à partir du moment où vous avez placé les bocaux dans l’eau. Retirez la marmite du feu et laissez les bocaux refroidir pendant 5 minutes avant de les retirer. À l’aide d’un soulève-bocal, placez-les sur une couche de torchons propres et laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures avant de les conserver.

Essayez d’attendre au moins 2 à 3 jours avant d’en manger pour permettre aux assaisonnements d’être absorbés!

Oh là là ! J’ai hâte d’en ouvrir un bocal !

Si vous voulez une copie imprimable de cette recette, cliquez ICI.

Et pour voir plus de recettes pour conserver la générosité du jardin, vous pouvez suivre mon nouveau tableau Pinterest FRESH FROM THE GARDEN.

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