Gâteau au chocolat sans levure ni bicarbonate

Vous avez envie d’un gâteau au chocolat, mais vous n’avez aucun agent levant dans le garde-manger ? Le magasin est fermé, le temps est mauvais et vous n’avez pas envie de sortir ?

Je vous comprends car je suis moi-même passé par là. C’est au cours d’une de ces nuits semblables que j’ai trouvé cette recette. Elle est complètement sans levure chimique ou bicarbonate et n’utilise aucun ingrédient bizarre.

La texture est absolument fabuleuse – elle est moelleuse, riche et en même temps fudgy.

Une bonne recette de gâteau au chocolat est difficile à trouver, sans parler du gâteau au chocolat sans agent levant. Il existe des gâteaux au chocolat sans farine, mais ceux-ci utilisent vraiment comme une tonne de chocolat.

Contrairement au gâteau au chocolat sans farine, celui-ci contient de la farine, et de la farine ordinaire, pas une farine autolevante.

Vous êtes intrigués ? Continuez à lire pour apprendre comment faire le meilleur gâteau au chocolat sans levure chimique ni bicarbonate de soude.

Le secret d’un excellent gâteau au chocolat sans agent levant

Il y a un « secret » simple derrière tout cela – j’ai simplement utilisé des blancs d’œufs correctement battus.

Si vous battez les œufs pour qu’ils soient mousseux et légers, ils seront tout ce dont vous avez besoin pour un gâteau moelleux. L’air incorporé dans la pâte gardera le gâteau moelleux pendant la cuisson et donnera la texture nécessaire.

J’ai essayé de nombreuses recettes sans levure chimique ni bicarbonate de soude au fil des ans, et les résultats n’ont jamais eu l’effet waouh. Ils étaient assez décents, mais dans la plupart des cas assez denses ou certains même avec une texture caoutchouteuse.

Alors, après quelques tests personnels, j’ai réalisé que la façon idéale de faire ce gâteau est de battre les blancs d’œufs puis de les incorporer délicatement dans un mélange de farine et de cacao doublement tamisé (oui, doublement tamisé).

Après cela, tout est question de cuisson. Faites cuire le gâteau dans un moule à ressort ou un moule à gâteau pendant 85 minutes à 150F.

Bien que le gâteau nécessite un temps de cuisson un peu plus long, cette étape aidera le gâteau à bien cuire, tout en gardant son côté moelleux.

Conseils pour faire un gâteau au chocolat

C’est un gâteau très facile à faire. Il nécessite un équipement minimal et des connaissances de base en cuisine.

Pour obtenir ce gâteau moelleux, voici les étapes que vous devez suivre :

1. Amener les ingrédients à température ambiante avant utilisation

C’est une étape importante pour tout gâteau. Si les ingrédients, l’œuf en particulier, ne sont pas à température ambiante, ils risquent de ne pas bien battre ou lorsqu’ils sont combinés avec du beurre froid, tout peut se séparer ou simplement ne pas bien se mélanger.

Donc, sortez les ingrédients d’un réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

2. Utilisez du cacao de haute qualité

Investissez dans du cacao de haute qualité si vous voulez avoir un gâteau juste parfait. Le cacao est ici la star du gâteau, alors pourquoi jouer avec lui ?

Le cacao de haute qualité donnera la meilleure saveur et le meilleur arôme et transformera votre gâteau en quelque chose d’absolument délicieux.

3. Double tamiser la farine et la poudre de cacao

Bien que celles-ci soient très fines, à cause de l’humidité de l’air, elles ont tendance à former des grumeaux. Ces grumeaux ne sont pas très importants, mais lorsque vous essayez de faire un gâteau impeccable, ceux-ci ne sont pas souhaités.

Les grumeaux de farine et de poudre de cacao peuvent également ruiner non seulement l’apparence mais aussi la texture finale. Une fois que vous les avez fouettés, ajoutez le beurre, la vanille, le cacao et les jaunes d’œufs.

Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Juste au cas où vous vous demandez la taille, j’ai utilisé de gros œufs.

4. séparez les œufs

C’est la prochaine étape importante. En séparant les œufs et en battant les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment, vous aurez votre remplacement parfait pour l’agent levant.

Les blancs d’œufs vont changer la structure de la pâte en l’élevant et en rendant le tout doux et moelleux. Vous commencerez par battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Une fois que les pics mous sont formés, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Le jus de citron va agir comme un stabilisateur pour les blancs d’œufs leur permettant de rester fermes et de ne pas dégonfler pendant la cuisson. Comme dernière étape, vous allez ajouter progressivement le sucre. Assurez-vous d’ajouter 1 cuillère à soupe à la fois et de bien battre avant d’en ajouter une nouvelle.

5. Incorporez progressivement les blancs d’œufs dans la pâte à cacao

Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs à la fois. Vos gestes doivent être doux et soulevés. Vous devez soulever la pâte pendant le brassage pour garder et incorporer le plus d’air possible.

6. Transférez le mélange dans un moule à ressort de 7 pouces

Si vous voulez utiliser un moule à ressort de 8 pouces, vous devez savoir, le gâteau sera doucement plus mince.

Comment faire un gâteau au chocolat sans poudre à pâte ni bicarbonate de soude

Étape 1

Recueillir vos ingrédients.

Préchauffer le four à 150F. Tapissez le fond du moule à charnière de 7 pouces de papier sulfurisé et graissez les côtés avec un peu de beurre.

Séparer la farine et le cacao dans un bol. Répétez l’opération une fois de plus et jetez les éventuels grumeaux.

Etape 2

Ajoutez les jaunes d’œufs, la moitié du sucre, le beurre fondu, le lait et la vanille.

Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et commencer à ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Etape 3

Incorporer progressivement les blancs d’œufs à la pâte au cacao. Remuez doucement pour garder les bulles d’air à l’intérieur de la pâte.

Etape 4

Versez la pâte dans le moule à ressort et faites cuire pendant 85 minutes.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur un plan de travail de la cuisine.

Une fois refroidi, transférez-le sur un support à gâteau.

Etape 5

Faites le nappage : faites fondre le chocolat et le beurre sur la vapeur. Versez sur le gâteau et placez-le dans un réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Découpez en tranches et servez.

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