Flip (cocktail)

Une tête de billard en train d’être chauffée. Une fois chauffée au rouge, elle était plongée dans la boisson.

La boisson chaude connue sous le nom de flip, à partir de laquelle le cocktail moderne a évolué, existe depuis la fin des années 1600 provenant d’abord de l’Amérique coloniale. C’était une boisson très populaire dans les tavernes anglaises et américaines jusqu’au 19ème siècle. Il existait de nombreuses variantes, chaque taverne ayant sa propre recette. Il s’agissait principalement d’une bière chaude, à laquelle on ajoutait du rhum ou du brandy, du sucre, des épices (presque toujours de la noix de muscade râpée) et des œufs frais. Quelques variantes notables existaient comme le Sailor’s Flip qui ne contenait pas d’ale, ou le Egg-Hot qui ne contenait pas d’alcools.

La boisson était réchauffée (et donc paillée) en ayant d’abord son composant bière placé dans un récipient près d’un feu. Une fois proche de l’ébullition, la bière chaude était transférée dans une cruche et combinée avec les autres ingrédients. Une autre cruche était utilisée pour verser le liquide d’avant en arrière (d’où le nom de flip) jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Enfin, la boisson était servie dans une tasse ou une chope et finie à l’aide d’un tisonnier en fer appelé flipdog, hottle ou toddy rod. La tige était chauffée dans ou près du feu jusqu’à ce qu’elle soit rouge, puis plongée dans la tasse de flip. Le fer chaud faisait mousser et mousser la boisson, lui donnant un goût légèrement amer et brûlé.

La tête de bûcheron était à l’origine utilisée comme tige chauffante avant que le flipdog ou la tige à grog n’en découle. C’était un morceau de fer étroit d’environ trois pieds de long avec une tête légèrement bulbeuse de la taille d’un petit oignon, utilisé pour chauffer le goudron ou la poix afin de le rendre pliable.

Le flip est mentionné dans le livre de Charles Dickens de 1864, Our Mutual Friend, lorsqu’il décrit la taverne Six Jolly Fellowship Porters.

Une recette de l’ancienne boisson, telle qu’elle est écrite dans The Cook’s Oracle (1822):

Pour faire une pinte de Flip:- Mettez l’Ale sur le feu pour la réchauffer, – et battez trois ou quatre œufs avec quatre onces de sucre humide, une cuillerée à café de noix de muscade ou de gingembre râpé, et un quartern de bon vieux Rhum ou Brandy.Quand la bière est près de bouillir, mettez-la dans un pichet, et le rhum et les œufs, &c. dans un autre;- tournez d’un pichet à l’autre jusqu’à ce qu’elle soit aussi lisse que de la crème.