First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

Pour une plongée en profondeur du fumage de la poitrine de bœuf, consultez The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Vous êtes donc passé des galettes de burgers et des hotdogs préformés au véritable barbecue. Vous êtes prêt à vous attaquer à l’un des morceaux de viande les plus capricieux qui soient : la poitrine de bœuf. Pour l’effort que vous y mettez, le résultat en vaut largement la peine. Si vous le faites correctement, c’est-à-dire.

La poitrine de bœuf est tristement difficile à cuire correctement. Entre le parage, le fumage, l’emballage et le repos, elle peut être un peu écrasante au début. Mais n’ayez crainte, nous avons compilé toutes les informations essentielles dont vous avez besoin pour conquérir votre première poitrine de bœuf. La viande aura le goût d’un million de dollars, et personne ne devinera que vous n’êtes rien de moins qu’un maître de la fosse à barbecue.

Choisir

Dans le monde du barbecue, on dit que vous devriez être capable de plier une bonne poitrine en deux. Bien que vous ne puissiez pas littéralement plier votre viande en deux, une bonne coupe de poitrine doit sembler  » souple  » dans votre main plutôt que rigide. Cette souplesse indique un bon équilibre entre les muscles et le gras.

Votre poitrine de bœuf doit être marbrée de part en part, afin que le gras s’incorpore à la viande et la rende tendre. Assurez-vous que le plat (la partie la plus maigre de la poitrine) est suffisamment épais pour cuire à peu près au même rythme que la pointe (la partie la plus épaisse et la plus grasse).

Découpage

Toute poitrine que vous achetez à l’épicerie ou chez un boucher local aura une quantité considérable de gras sur elle. Une certaine quantité de graisse est nécessaire pour garder la viande humide pendant le long processus de fumage ; cependant, vous devez en couper la plus grande partie pour que votre poitrine ne soit pas trop grasse à la fin.

Le parage est l’une des parties les plus longues pour suivre une recette de poitrine, surtout si vous n’avez pas beaucoup d’expérience. Vous devez essayer de rogner le chapeau de graisse (la couche de graisse qui recouvre un côté de la poitrine) à environ ¼ de pouce. Ensuite, amincissez la graisse partout où elle semble trop épaisse, et retirez la peau argentée du fond. Vous pouvez suivre avec une vidéo pour une aide visuelle.

L’assaisonnement

Il semble que tout le monde a son propre rub spécial qu’il ne jure que par. Si vous êtes l’une de ces personnes, par tous les moyens, saison loin. Mais si vous cherchez un frottement de poitrine fumée avec une saveur fiable et toutes sortes d’utilisations, alors ceci pourrait être le frottement BBQ que vous voulez.

Enduisez la poitrine complètement des deux côtés, en massant l’assaisonnement dans la viande un peu juste pour qu’il adhère. N’exagérez pas avec le rub – vous voulez que la viande soit couverte mais pas enrobée.

Fumage + température de la poitrine fumée

La meilleure façon de cuire la poitrine est lente et basse. Vous devez préchauffer votre gril à granulés à 250° F ou Hi Smoke et cuire la viande jusqu’à ce que la température interne atteigne 160° F. Les temps de cuisson pour cela varient en fonction de plusieurs facteurs, il est donc préférable de surveiller la température plutôt que le temps écoulé. Vous pouvez estimer un temps de cuisson total de 10 à 15 heures pour l’ensemble de la poitrine.

La technologie Smart Smoke de Camp Chef rend le fumage facile : vous n’avez pas besoin de surveiller un feu pour maintenir la bonne température, et les granulés brûlants créent la quantité optimale de fumée. Vous pouvez régler votre thermomètre sans fil pour vous avertir lorsqu’il a atteint la température souhaitée. Fumer de la poitrine de bœuf n’a jamais été aussi simple. Sérieusement.

Emballage

Aux alentours de 160° F, votre poitrine de bœuf atteindra un point appelé le décrochage. Le décrochage de la poitrine est le moment où la température interne plafonne pendant un certain temps alors que la viande libère de l’humidité, parfois pendant deux heures.

Si vous la laissez continuer à cuire, la poitrine passera le décrochage et la température recommencera à augmenter. Si vous êtes impatient d’avoir une poitrine délicieuse, vous pouvez utiliser la  » béquille texane « , c’est-à-dire du papier d’aluminium ou du papier de boucherie sans cire, et briser le décrochage plus rapidement.

Un emballage en papier d’aluminium accélérera la cuisson et retiendra plus d’humidité, c’est pourquoi nous le recommandons. Vous pouvez essayer de laisser votre poitrine sans emballage, en la pschittant de temps en temps pour l’humidité, mais elle risque davantage de sécher.

Restauration

Lorsque votre thermomètre à sonde à viande indique une température interne de 190°-205° F, il est temps de reposer la poitrine. Retirez-la du feu et (si elle n’est pas déjà enveloppée) enveloppez-la dans du papier d’aluminium ou du papier de boucherie. Laissez reposer pendant au moins une heure, pour que les jus se déposent dans la viande. Si vous devez la conserver plus longtemps, vous pouvez la faire reposer dans une glacière pendant deux heures ou plus.

Découpage

Lorsque votre poitrine est terminée, elle devrait avoir une croûte sombre et acajou à l’extérieur – c’est ce qu’on appelle l’écorce. Coupez en tranches fines, d’environ ¼ de pouce, dans le sens contraire du grain. Lorsque la poitrine se détache, tenez une tranche. Elle doit tenir sous son propre poids, mais se défaire facilement en tirant doucement. C’est là que vous savez qu’elle est parfaite. Procurez-vous l’ensemble de couteaux 9 pièces pour une coupe éprouvée, à chaque fois.

Une poitrine de bœuf à toute épreuve

Alors, si vous vous demandez encore comment fumer une poitrine de bœuf dans un fumoir… comme pour tout ce qui vaut la peine d’être fait dans la vie, c’est en pratiquant qu’on devient parfait. Mais nous avons un raccourci pour vous : Les grils à granulés Camp Chef. Grâce à la technologie Smart Smoke, à la saveur fumée optimale et à la chaleur par convection, vous pouvez facilement cuire une poitrine tendre et juteuse dès votre premier essai. Il suffit de suivre notre recette de poitrine fumée, et de profiter des résultats savoureux.

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