Farine d’amarante : Un regard approfondi sur cette farine sans gluten populaire

Que vous suiviez un régime sans gluten ou non, vous êtes probablement déjà familier avec certaines des farines sans gluten les plus populaires. La farine d’amande, la farine de noix de coco et la farine de riz sont couramment utilisées dans les versions sans gluten des produits de boulangerie et des aliments de base du garde-manger, car elles sont faciles à utiliser. Si vous cherchez quelque chose pour secouer les choses ou si vous êtes curieux de savoir ce qu’il y a d’autre, prenez le temps d’apprendre une autre farine sans gluten populaire – la farine d’amarante.

Dans cet article, nous allons examiner de plus près l’amarante, y compris ce qu’elle est et comment elle est transformée en farine. Vous apprendrez également quelques conseils simples pour cuisiner et pâtisser avec cette farine sans gluten et recevrez une collection de recettes savoureuses à essayer vous-même à la maison.

Qu’est-ce que l’amarante ?

Le nom « amarante » s’applique à un genre de plantes appelées Amaranthus, dont certaines sont annuelles et d’autres des espèces vivaces à courte durée de vie. Il existe environ 60 espèces différentes qui ont été reconnues et elles sont cultivées à des fins différentes. Certaines espèces d’amarante sont cultivées à des fins ornementales tandis que d’autres sont cultivées comme légumes-feuilles ou pseudo-céréales.

L’amarante tire son nom du mot grec signifiant « immortel » ou « éternel » qui fait référence à la quasi-indestructibilité de la graine. La plante est cultivée depuis plus de 8 000 ans, mais trois espèces sont le plus souvent utilisées comme céréales : Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus et Amaranthus hypochondriacus. Ces plantes poussent de 3 à 9 pieds de haut dans des buissons avec ces tiges et de minuscules graines qui viennent dans une large gamme de couleurs, y compris l’or, le tan, le blanc et le rose, selon l’espèce.

Etant classée comme une pseudo-céréale, l’amarante n’est techniquement pas une céréale comme l’avoine ou le blé. Elle partage cependant un profil nutritif similaire et est utilisée dans des applications similaires.

Que faut-il savoir sur la farine d’amarante ?

Le grain d’amarante non cuit contient environ 65% de glucides, 14% de protéines, 12% d’eau et 7% de matières grasses. Pour chaque portion de 3,5 onces (100 grammes), l’amarante contient environ 370 calories. Elle contient environ 20 % de la valeur quotidienne de protéines, de fibres alimentaires, de folate, d’acide pantothénique, de vitamine B6 et d’un certain nombre de minéraux alimentaires. Il est particulièrement riche en manganèse, magnésium, phosphore, fer et sélénium.

Voici quelques-uns des avantages pour la santé de l’amarante et de la farine d’amarante :

• Il contient plus que votre valeur quotidienne pour le manganèse dans une seule portion – le manganèse est important pour la santé neurologique et la fonction cérébrale.
• Il est naturellement riche en antioxydants qui jouent un rôle clé dans la protection contre les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif.
• Il peut avoir un effet anti-inflammatoire sur le corps, aidant à prévenir le développement ou la progression des maladies chroniques.
• Il peut aider à réduire à la fois le LDL ou « mauvais » cholestérol ainsi que les niveaux de cholestérol total jusqu’à 22% tout en augmentant le HDL ou « bon » cholestérol.
• Il est naturellement sans gluten, ce qui signifie qu’il ne déclenchera pas de réaction négative chez les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.

Elle a une teneur élevée en protéines et en fibres qui pourraient favoriser la perte de poids en diminuant les niveaux de l’hormone de la faim, la ghréline, pour réduire l’appétit et l’apport calorique.

Parce qu’elle est cultivée depuis des milliers d’années, plusieurs cultures ont appris à utiliser la farine d’amarante à son meilleur avantage. L’amarante était particulièrement populaire dans les anciennes cultures inca, maya et aztèque, mais aujourd’hui, elle est souvent utilisée dans les cuisines mexicaine, indienne, chinoise et dans diverses cuisines asiatiques.

Lisez la suite pour apprendre comment vous pouvez utiliser l’amarante et la farine d’amarante pour préparer de délicieux aliments sans gluten.

Conseils pour cuisiner et faire de la pâtisserie avec la farine d’amarante

La farine d’amarante est fabriquée en broyant les graines de la plante amarante en une poudre fine. En tant que farine sans gluten, l’amarante peut être utilisée dans une grande variété d’applications différentes. Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de pains plats sans levain comme les tortillas de la cuisine mexicaine ou les chapatis de la cuisine indienne. Lorsqu’on l’utilise pour des pains levés ou à levure, il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines.

Voici quelques conseils simples pour faire de la pâtisserie et cuisiner avec de la farine d’amarante à la maison :

• Parce qu’elle a une subtile saveur de noix et de terre, la farine d’amarante fonctionne très bien dans les produits de boulangerie et en combinaison avec la farine d’amande.
• Ajoutez des agents de levage supplémentaires lorsque vous utilisez la farine d’amarante comme seule farine dans une recette, car elle absorbe beaucoup de liquide et peut rendre votre recette trop dense.
• La farine d’amarante fonctionne très bien comme épaississant pour les soupes, les sauces et les ragoûts.
• Utilisez la farine d’amarante pour remplacer à 25 % la farine de blé dans les recettes et combinez-la avec d’autres farines sans gluten pour obtenir la meilleure texture pour vos produits de boulangerie.
• Essayez de faire éclater les grains d’amarante à la chaleur sèche pour ajouter une saveur de noix et une texture unique à vos produits de boulangerie – cela fonctionne particulièrement bien dans le granola.
• Veillez à conserver votre farine d’amarante dans un récipient sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil, pour la garder fraîche jusqu’à 2 mois.
• N’hésitez pas à essayer de moudre votre propre farine d’amarante à la maison à partir de grains d’amarante entiers – vous aurez peut-être juste besoin de la tamiser quelques fois pour améliorer la texture.

Maintenant que vous avez une meilleure idée de ce qu’est la farine d’amarante et de la façon de cuisiner avec elle, vous êtes peut-être impatient de l’essayer par vous-même. Dans la section suivante, vous trouverez une collection de recettes sans gluten à essayer à la maison, mettant en vedette la farine d’amarante.

4 Recettes sans gluten utilisant la farine d’amarante

Comme c’est le cas pour de nombreuses farines sans gluten, la farine d’amarante ne fonctionne pas bien comme substitut direct de la farine de blé. Si vous êtes nouveau dans l’utilisation de la farine d’amarante, votre meilleur pari est de commencer par une recette faite spécifiquement pour la farine d’amarante au lieu d’essayer de faire des substitutions. Une fois que vous vous serez familiarisé avec cette farine sans gluten nutritive, vous pourrez commencer à l’utiliser comme substitut de la farine de blé dans vos recettes préférées. Voici quelques recettes à essayer!

Pancakes à l’amarante faciles

Portions : 4

Ingrédients :

• 2 gros œufs
• 1 ¼ tasse de lait d’amande non sucré
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 ½ tasse. farine d’amarante
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel

Instructions :

1. Battez les œufs et le lait d’amande ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
2. Insérez le beurre fondu puis mettez de côté.
3. Dans un bol séparé, fouettez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
4. Fouettez les ingrédients humides dans les secs puis laissez reposer pendant 15 minutes.
5. Préchauffez une grande poêle antiadhésive ou une grille électrique à feu moyen (375°F).
6. Dans la poêle, déposez la pâte à la cuillère en utilisant ¼ de tasse par crêpe et faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et commencent à éclater.
7. Retournez délicatement les crêpes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 1 ½ à 2 minutes.
8. Déposez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud.
9. Répétez avec le reste de la pâte et servez avec du beurre et du sirop d’érable.

Tortillas de farine d’amarante

Portions : 6

Ingrédients:

• 1 ¼ tasse de farine d’amarante
• 1 cuillère à café de mélange d’assaisonnements (au choix)
• ½ tasse d’eau chaude

Instructions:

1. Mélanger au fouet la farine d’amarante avec l’assaisonnement de votre choix dans un bol.
2. Ajouter l’eau en remuant – en rajouter, si nécessaire, pour créer une pâte souple et malléable.
3. Former la pâte en une boule puis pincer 6 morceaux de la taille d’une balle de golf.
4. Roulez les boules de pâte dans de la farine d’amarante supplémentaire pour les enrober puis pétrissez et tapotez pour former un cercle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur et jusqu’à 6 pouces de diamètre.
5. Répétez avec les boules de pâte restantes jusqu’à ce que vous ayez 6 tortillas.
6. Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque électrique et faites cuire les tortillas pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et sèches.
7. Faites refroidir les tortillas sur des grilles avant de les utiliser.

Craquelins d’amarante à l’ail et aux herbes

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

• 1 tasse de farine d’amarante
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de thym frais haché
• ½ cuillère à café d’origan frais haché
• ½ cuillère à café de levure chimique
• . cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 gousse d’ail émincée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’eau

Instructions :

1. Préchauffez le four à 355°F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Combiner les ingrédients dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que cela forme un mélange sableux.
3. Tournez le mélange sur un morceau de papier parchemin et pétrissez-le pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire.
4. Aplatissez la pâte et prenez-la en sandwich entre deux morceaux de papier parchemin.
5. Roulez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1/5 de pouce et coupez-la en crackers de 2 pouces.
6. Piquez les crackers à l’aide d’une fourchette et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
7. Cuisez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
8. Transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent et conservez-les dans un récipient hermétique.

Biscuits aux épices à l’amarante

Portions : 18

Ingrédients :

• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 1 gros oeuf
• 1/3 tasse de sucre brun
• 2/3 tasse de farine d’amarante
• 1 cuillère à café de zeste de citron frais
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• Pinces de sel
• Pinces de clous de girofle moulus

Instructions :

1. Préchauffez le four à 350°F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mélangez l’huile d’olive et l’œuf dans un bol moyen.
3. Ajouter la cassonade et bien fouetter puis incorporer les épices.
4. Tout en fouettant, ajouter la farine d’amarante petit à petit ainsi que le bicarbonate de soude et le sel.
5. Déposer la pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin à l’aide d’une cuillère à soupe.
6. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
7. Faire refroidir les biscuits pendant 5 minutes puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

La farine d’amarante est une farine sans gluten nutritive et polyvalente que vous pouvez apprécier dans de nombreuses applications. Essayez les recettes proposées ici ou inventez les vôtres. N’ayez pas peur d’être créatif !