Faits nutritionnels des prunes (prunes séchées)

Sélection et stockage

Dans les supermarchés, les prunes peuvent être disponibles tout au long de l’année dans des paquets, et des boîtes/bacs. Recherchez les produits authentiques avant l’achat. Achetez des pruneaux uniformes, de bonne couleur (noir d’encre), assez fermes à un stade de maturité légèrement mou.

Bien que le blanchiment au gaz sulfureux ne soit plus pratiqué actuellement, évitez tout pruneau traité au gaz sulfureux. Comme pratique générale de l’industrie moderne, une solution de sorbate de potassium peut être utilisée pour inhiber les levures et les moisissures sur les pruneaux.

Les prunes sèches peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours. A l’intérieur du réfrigérateur, elles peuvent durer quelques semaines.

Mode de préparation et de service

Les prunes séchées peuvent être consommées telles quelles. En les plongeant dans l’eau chaude, elles deviennent molles et dodues comme dans les raisins secs.

Voici quelques conseils de service :

Purée de pruneaux

• Les pruneaux peuvent être dégustés tels quels ; comme de délicieux en-cas.

• Ils peuvent être réduits en purée et conservés plusieurs mois à l’intérieur du réfrigérateur. Ils sont utilisés dans la préparation de tartes, de desserts, de confitures et de gelées.

• Ajoutez-les dans les plats de cuisson, la volaille, l’agneau et le riz pilaf.

• Les pruneaux sont également friands de dans la confiserie. On peut les ajouter aux muffins, au pain, au trifle, aux gâteaux, aux biscuits, etc.

Profil de sécurité

Les pruneaux peuvent être consommés sans danger par tous, y compris les enfants et les femmes enceintes. Les personnes allergiques au sorbate de potassium peuvent vouloir les éviter dans leur alimentation.

Les prunes transportent de l’acide oxalique, une substance naturellement présente dans certains fruits et légumes, qui peut se cristalliser sous forme de calculs d’oxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes.Les personnes ayant des calculs urinaires d’oxalate connus sont encouragées à éviter de manger des prunes. Un apport adéquat d’eau est conseillé pour maintenir un débit urinaire normal même si ces personnes veulent en manger. (Avertissement médical).

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