« Era » Real Texas Beef Chili

Partager, c’est soigner !

Tendres morceaux de bœuf enveloppés dans une sauce profonde, épicée et fumée avec absolument AUCUNE FÈVE pour le plus réconfortant des vrais chilis texans !

Notez qu’il s’agit d’une mise à jour (9/14/19) d’un post antérieur.

Je suis Texan de part en part, alors quand j’ai commencé à cuisiner, deux des premières choses que j’ai appris à maîtriser étaient l’art du low and slow de la poitrine fumée et du chili rouge texan. Suivez mes conseils et mes étapes pour préparer une bonne marmite de « Texas Red » et je vous promets que vous améliorerez votre jeu de chili en préparant un chili copieux, savoureux et réconfortant. Il s’agit en fait d’un chili primé, puisqu’il m’a valu une fois le titre de roi du chili de Chicago et pour en avoir la preuve, consultez cet article du Timeout Magazine Chili Cook-off.

Inspiration musicale pour la recette du chili texan

Cette recette comprend quelques ingrédients atypiques pour une recette de chili, mais j’ai l’impression que nous sommes dans une nouvelle ère où l’on peut honorer la tradition tout en défiant un peu les conventions. La chanson « Era » de PRyme me met dans cet état d’esprit. Jetez un coup d’œil au lien ci-dessous pour écouter la chanson.

Qu’est-ce qui rend ce chili texan ?

Quelques règles de base d’abord et avant tout ; peu importe l’époque d’où vous venez ou dans laquelle vous vivez, le chili texan signifie du steak chili sans foutus haricots. Il n’y a rien de pire que de voir un post pour un chili à la texane et de remarquer que la recette demande des haricots. C’est comme découvrir que le Humpty Hump et Shock G étaient la même personne ou que les Milli Vanilli étaient des synchroniseurs de lèvres.

Une fois que les haricots entrent en jeu, le plat devient haricot + autre chose, comme dans les haricots avec du bœuf haché ou les haricots avec des légumes en ragoût. Ce n’est pas tout à fait la même chose puisque les Milli Vanilli étaient quand même nazes, mais vous avez compris, pas de haricots. Le vrai chili texan est aussi à base de bœuf. Rien contre le porc, le poulet ou la courge, mais au Texas, on ne parle que de ce bœuf.

S’il vous plaît, quoi que vous fassiez, ne servez jamais un chili texan qui se respecte avec des haricots et sans bœuf. C’est tout simplement offensant. Laissez tomber les haricots, et d’ailleurs lésinez sur tous les légumes pour faire plus de place au bœuf. La sauce, le bœuf et les chilis sont tout ce dont vous avez besoin.

Ingrédients du chili texan

La clé de ce chili est d’utiliser un bon mélange de chilis séchés, frais et moulus. Le paleron et le bouillon lui donnent un bon coup de fouet. Le chocolat noir et une bière foncée donnent de la profondeur. Ce qui doit ressortir de l’image est le fait que le chili texan est en fait du bœuf, des piments et de la sauce. En dehors des oignons et de l’ail, il n’y a pas de légumes fous.

Comment faire le chili texan (étape par étape)

Étape 1 : Faire le mélange d’assaisonnement des épices

Mélanger toutes les épices séchées (cumin, sel, poivre, coriandre, origan, poudre de chili) dans un bol et mettre de côté.

Étape 2 : préparer la purée de piments

Faites d’abord griller les piments dans une poêle

Réhydratez les piments en les faisant tremper dans de l’eau chaude. Vous devrez peut-être mettre une petite soucoupe sur le dessus pour lester les piments.

Ajouter l’ail, les piments réhydratés et les chipotles dans un mélangeur. Réduire en purée en utilisant une partie du liquide de trempage.

Étape 3 : Sauté

Cuire le bacon dans une poêle. Retirer, en laissant la graisse derrière, et mettre de côté.

Dans un grand four hollandais, à feu moyen-élevé, ajouter l’huile végétale. Ajouter les morceaux de bœuf assaisonnés de sel et de poivre et les faire revenir de tous les côtés dans la graisse de bacon. Veillez à ne pas encombrer la marmite, en cuisant par lots si nécessaire. Transférer le bœuf bruni dans un bol.

Baisser le feu à moyen et ajouter de l’huile si nécessaire. Faire sauter les oignons pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les poivrons frais et environ ¼ du mélange d’épices en cuisant pendant 2 minutes.

Étape 4 : Faites la sauce aux piments rouges

Ajoutez la bière dans la marmite et déglacez. Faites cuire suffisamment longtemps pour réduire la bière de &frac13 ; – ½

Réduisez le feu, ajoutez la purée de chili et portez à frémissement. Faites cuire, en remuant si nécessaire, pendant environ 15 minutes. Ajouter ½ du mélange d’épices restant,

Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf. Bien mélanger.

Étape 5 : cuire le piment

Ajouter le bœuf de nouveau dans la marmite. Portez à ébullition, réduisez à un mijotage et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit épaissi, environ 2 à 3 heures. Ajoutez le chocolat au cours des 15 dernières minutes de cuisson. Ajouter le vinaigre avant de servir. Ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer le chili au moins une heure et jusqu’à toute une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez avec vos garnitures préférées.

Quels sont les bons substituts au bœuf

Techniquement, si on n’utilise pas de bœuf, on ne peut pas appeler ça du chili texan ; c’est du chili texan – ish ! Plus sérieusement, vous préférez le chili sans bœuf, je remplacerais la dinde hachée dans cette recette. Vous devrez également utiliser un bouillon différent (poulet ou légumes).

La profondeur de la saveur et la complexité seront toutes encore là, mais vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’assaisonnement au bœuf haché avant de le cuire puisque la dinde a tendance à être un peu plus fade. Si vous cherchez des recettes de chili végétalien sans viande, essayez l’une de ces 17 recettes de chili végétalien.

Quelles sont les bonnes garnitures pour le chili

Je pense que vous trouverez que ce chili peut se tenir seul, mais n’hésitez certainement pas à ajouter n’importe laquelle de vos garnitures préférées. Je recommande les suspects habituels :

• Oignons verts
• Oignons rouges en dés
• Fromage râpé (cheddar ou Monterrey Jack)
• Fritos pour le croquant
• Crème fraîche

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• Jalapenos marinés

Quel type de chilis dois-je utiliser pour faire un authentique chili texan

Chacun a son propre secret et ses assaisonnements préférés pour le chili. Quand il s’agit des chilis réels, vous voyez plus de similitudes avec la plupart des gens se concentrant dans seulement quelques-uns. C’est là que je diffère. J’utilise environ 7 types de chilis différents à travers des variations fraîches, séchées et moulues.

Chilis frais

Pour les chilis frais, je vais avec le trio vert de serrano, poblano et jalapeno. Le serrano est le plus piquant, suivi du jalapeno et du poblano, mais ne vous inquiétez pas de la chaleur car vous pouvez enlever les graines et les nervures pour les rendre doux. C’est en fait ma préférence car en faisant cela, vous vous mettez sur la voie de l’expérience de la saveur sans avoir la bouche en feu et juste l’expérience de la chaleur.

Piments séchés

Ma version du chili incorpore une approche de mole commune dans certaines cuisines mexicaines. Les mole utilisent des piments qui ont été séchés et conservés. Ce processus leur donne toutes sortes de caractéristiques de saveur, y compris fumé, noisette, fruité, etc. C’est pourquoi j’en ajoute plusieurs pour obtenir une saveur encore plus dynamique. Mes go to sont ceux que je trouve facilement disponibles dans la plupart des épiceries (rayon hispanique):

Ancho – poblano séché ; La saveur est riche et complexe que je décrirais comme douce et terreuse, et

Guijillio – Chaleur douce, subtile dans la saveur et plus fruitée que douce. Ils sont rouge vif ce qui donne au piment une couleur rouge distincte

Pasilla – Piment noir foncé qui est très fruité presque comme un raisin sec. Il est également assez doux. Il a une texture douce et lorsqu’il est associé aux piments ancho, il donne un peu d’épaisseur au plat

Pour les utiliser, vous devrez les réhydrater en les laissant reposer dans de l’eau chaude. Vous pourrez ensuite retirer les graines avant de les réduire en purée dans votre mixeur pour leur donner une consistance de sauce. Vous les ajouterez ensuite à votre chili comme presque comme une sauce tomate.

Les chilis moulus

La plupart des gens se contentent d’utiliser la poudre de chili commerciale qui est souvent un mélange de plusieurs épices et chilis différents. N’hésitez pas à faire de même dans cette recette. Cependant, si vous voulez créer votre propre « mélange d’épices secret », utilisez des piments moulus individuels.

De nombreux magasins d’épices locaux offrent une variété, mais si vous n’avez pas le luxe d’en avoir un à proximité, vérifiez la section des épices en vrac de votre épicerie ou faites des achats en ligne – Pendery’s, Penzy’s, Spice House, etc. sont tous d’excellentes options. Certains de mes piments moulus préférés comprennent le morita (très fumé), le chipotle (également fumé) et le Nouveau-Mexique.

Pouvez-vous faire cette recette à l’avance

Comme pour de nombreuses recettes de type mijotage (ragoûts et soupes), le temps est votre ami. Le chili sera en fait meilleur après une journée ou une nuit de repos. Toutes ces saveurs se réuniront dans un affichage impressionnant d’équilibre. Ce chili sera excellent servi le jour même, mais il est en fait meilleur le lendemain à mon avis.

Conseils culinaires pour le chili texan

Le véritable chili de bœuf texan a une saveur audacieuse, intense et complexe. Pour obtenir un tel profil, il y a quelques considérations :

1. Pour une profondeur de saveur supplémentaire, prenez le gras du paleron de bœuf et faites-le d’abord frire. Puis faites-y dorer le bœuf ainsi que faire sauter vos légumes
2. Saisissez et assaisonnez souvent. Ce n’est pas la quantité que vous ajoutez qui compte mais quand et comment. Assaisonnez lorsque vous faites sauter l’ail et les oignons, assaisonnez lorsque vous faites descendre la bière, assaisonnez lorsque vous faites mijoter doucement le chili. Cette approche garantit un chili plein de saveur et équilibré.
3. Goutez au fur et à mesure et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Faites d’abord dorer le bœuf ! C’est le premier ordre de cuisson car cela intensifie la saveur et ajoute à la texture.
5. Donnez du piquant à votre plat grâce à plusieurs ingrédients autres que la poudre de chili. Utilisez une combinaison de chilis moulus, séchés et frais. Cette approche donne de la saveur, de l’arôme, de la couleur et de la texture. Les piments frais, comme les jalapenos ou les poblanos, apporteront fraîcheur et éclat, ainsi qu’un piquant frais, tandis que les chipotles dans la sauce adobo donneront au chili ce côté fumé. De même, la pâte de piment séché ajoute de la complexité et de la profondeur de saveur.
6. Contrôlez la chaleur en modérant les graines dans les piments séchés
7. Utilisez une bière brune pour déglacer la poêle et ajouter plus de complexité de saveur.
8. Mijotez le chili pendant au moins une heure et demie. Cela permettra au bœuf de devenir tendre et à tous les contributeurs de saveur de se mélanger.
9. Ajouter un peu d’acidité d’une tranche de citron vert ou de vinaigre de cidre à la fin de la cuisson. Cela ouvrira le chili et libérera une grande partie de sa saveur.
10. Si vous pouvez le swing, faites le chili un jour à l’avance et laissez le plat mariner pendant la nuit. Le chili en sera d’autant meilleur.
11. Choisissez la bonne coupe de bœuf. La plupart des recettes prévoient du bœuf haché, que j’adore, mais cette recette concerne plutôt des morceaux de bœuf tendre. Pour cela, le rôti de paleron est le bœuf de choix. Évitez tout ce qui est étiqueté « viande à ragoût » ou autres morceaux maigres similaires, car ils ne seront probablement jamais tendres. Il est possible d’enlever les gros morceaux de graisse, mais il ne faut pas aller trop loin. La clé est juste de donner assez de temps pour que le bœuf cuise lentement jusqu’à la tendreté.

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FAIRE CE CHILI

Faites cet authentique chili texan aujourd’hui ! Si vous le faites, revenez me voir et laissez-moi un commentaire ci-dessous avec vos réactions. Prenez définitivement une photo du plat et assurez-vous de taguer #foodfidelity pour que je puisse les voir.

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Real Texas Chili

Tendres morceaux de bœuf enveloppés dans une sauce profonde, épicée et fumée avec absolument AUCUNE FÈVE pour le plus réconfortant des chilis !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Temps total : 3 heures 10 minutes

Cours : Plat principal

Cuisine : Américain, texan

Portions : 4 personnes

Calories : 652kcal

Auteur : Marwin Brown

Ingrédients

• ▢ 3 piments ancho séchés
• ▢ 3 piments guajillo séchés
• ▢ 4 piments pasilla séchés.
• ▢ 2 piments chipotle en sauce adoba utiliser la sauce seulement
• ▢ 1 c. à table d’huile végétale
• ▢ 2 livres de paleron de bœuf désossé paré et coupé en cubes de ½-pouce
• ▢ 1 gros piment poblano épépiné et coupé en dés
• ▢ 3 piments jalapeño épépinés et coupés en dés
• ▢ 3 piments jalapeños épépinés et coupés en désépépinés et coupés en dés
• ▢ 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• ▢ 1 oignon jaune moyen coupé en dés
• ▢ 4 gousses d’ail non pelées
• ▢ 1 cuillère à soupe de sel kosher
• ▢ 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• ▢ 1 c. à soupe de cumin moulu
• ▢ ½ c. à soupe de coriandre moulue
• ▢ 1 bouteille de bière blonde brune
• ▢ 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur ende bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
• ▢ 1 feuille de laurier
• ▢ 2 c. à thé d’origan séché
• ▢ 1 barre de chocolat noir
• ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions

• Chauffez une grande, poêle sèche à feu vif et faire griller les chilis séchés par lots, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits mais non brûlés, 30 à 45 secondes par côté.
• Mélanger toutes les épices séchées dans un bol et mettre de côté.
• Couper les piments séchés en deux dans le sens de la longueur ; retirer les tiges et les graines. Placez les chilis séchés dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l’eau très chaude sur les piments jusqu’à ce qu’ils soient submergés et laissez tremper pendant 45 minutes, en plaçant une assiette sur les piments pour les maintenir submergés.
• Pelez les gousses d’ail et placez les gousses dans le mélangeur. Ajoutez tous les piments trempés, plus la sauce adobo de la boîte de piments, ainsi qu’une tasse du liquide de trempage. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
• Traîner la purée à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en utilisant une spatule en caoutchouc pour presser la purée à travers. Réserver la purée.
• Dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé, ajouter l’huile végétale. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et faire légèrement dorer la viande. Veillez à ne pas encombrer la marmite, en cuisant par lots si nécessaire. Transférer le bœuf bruni dans un bol.
• Baisser le feu à moyen et ajouter plus d’huile si nécessaire. Faire sauter les oignons pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les poivrons frais et environ ¼ du mélange d’épices en cuisant pendant 2 minutes. Augmentez le feu à moyennement élevé et ajoutez la bière en réduisant le liquide de moitié.
• Réduisez le feu, ajoutez la purée de chili et portez à frémissement. Faites cuire, en remuant si nécessaire, pendant environ 15 minutes. Ajouter ½ du mélange d’épices restant, le bouillon, l’origan, la feuille de laurier et le bœuf. Porter à ébullition, réduire à un mijotage et cuire, à découvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le bouillon épaissi, environ 2 à 3 heures.
• Ajouter le chocolat les 15 dernières minutes de cuisson.
• Ajouter le vinaigre avant de servir. Ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire. Laissez le chili reposer au moins une heure et jusqu’à toute une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez avec vos garnitures préférées.

Notes

1. Saisonnez et assaisonnez souvent. L’important n’est pas la quantité que vous ajoutez mais quand et comment. Assaisonnez lorsque vous faites sauter l’ail et les oignons, assaisonnez lorsque vous faites descendre la bière, assaisonnez lorsque vous faites mijoter doucement le chili. Cette approche assure un chili plein de saveur et équilibré.
2. Goutez au fur et à mesure et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Faites d’abord dorer le bœuf ! C’est le premier ordre de cuisson car cela intensifie la saveur et ajoute à la texture.
4. Donnez du piquant à votre plat grâce à plusieurs ingrédients autres que la poudre de chili. Utilisez une combinaison de chilis moulus, séchés et frais. Cette approche donne de la saveur, de l’arôme, de la couleur et de la texture. Les piments frais, comme les jalapenos ou les poblanos, apporteront fraîcheur et éclat, ainsi qu’un piquant frais, tandis que les chipotles en sauce adobo donneront au chili ce côté fumé. De même, la pâte de piment séchée ajoute de la complexité et de la profondeur de saveur.
5. Utilisez une bière brune pour déglacer la poêle et ajouter plus de complexité de saveur.
6. Faites mijoter le chili pendant au moins une heure et demie. Cela permettra au bœuf de devenir tendre et à tous les contributeurs de saveur de se mélanger.
7. Ajouter un peu d’acidité d’une tranche de citron vert ou de vinaigre de cidre à la fin de la cuisson. Cela ouvrira le chili et libérera une grande partie de sa saveur.
8. Si vous pouvez le swing, faites le chili un jour à l’avance et laissez le plat mariner pendant la nuit. Le chili en sera d’autant meilleur.
9. Choisissez la bonne coupe de bœuf. La plupart des recettes prévoient du bœuf haché, que j’adore, mais cette recette concerne plutôt des morceaux de bœuf tendre. Pour cela, le rôti de paleron est le bœuf de choix. Évitez tout ce qui est étiqueté « viande à ragoût » ou autres morceaux maigres similaires, car ils ne seront probablement jamais tendres. Il est possible d’enlever les gros morceaux de graisse, mais il ne faut pas aller trop loin. La clé est juste de donner assez de temps pour que le bœuf cuise lentement jusqu’à tendreté.

Nutrition

Calories : 652kcal | Glucides : 36g | Protéines : 51g | Lipides : 36g | Lipides saturés : 16g | Cholestérol : 156mg | Sodium : 2253mg | Potassium : 2003mg | Fibres : 14g | Sucre : 16g | Vitamine A : 11625IU | Vitamine C : 50,2mg | Calcium : 122mg | Fer : 10,3mg

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