Dua Cai – Pickled Mustard Greens

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Cette semaine, la recette 52 de Maman est pour un plat d’accompagnement qui est le parfait compagnon du Thit Kho Trung – Œuf de porc braisé & de la semaine dernière. Les Dua Cai, ou feuilles de moutarde marinées, sont croquantes, salées et tout à fait délicieuses. Maman a souvent des Dua Cai à portée de main pour une bouchée rapide, même pour quelque chose d’aussi simple qu’une collation facile de riz, de sauce soja et de Dua Cai.

Ce plat est aussi connu sous le nom de Dua Cai Chua, mais nous avons grandi en faisant référence à ce plat d’accompagnement comme simplement « Dua Cai ». Peut-être avons-nous simplement utilisé un terme abrégé pour pouvoir les manger plus rapidement !

La grande nouvelle concernant le Dua Cai est qu’il est si facile à préparer ! Les récipients de soupe à emporter sont un excellent moyen de conserver le Dua Cai pendant qu’il se marie, ou les bocaux en verre usagés fonctionnent également bien – il suffit de les rincer dans un mélange de vinaigre et d’eau pour se débarrasser de toute odeur alimentaire antérieure d’abord. Le Dua Cai se conserve bien au réfrigérateur et peut être partagé avec des amis, c’est pourquoi j’ai gardé la recette ci-dessous pour la même grande quantité que celle que maman prépare. N’hésitez pas à diminuer la taille, si vous le souhaitez.

Dua Cai – Verts de moutarde marinés

INGREDIENTS – fait 20 portions d’accompagnement individuelles:

• 3-4 têtes (environ 8 C.) de feuilles de moutarde, ou Cai Lam Dua
• 3 bottes d’oignons verts
• 1/2 gallon d’eau bouillie et chaude
• 1/4 C. de sel
• 3 Tbsp. sucre
• 1/4 C. de vinaigre blanc

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Étape 1 : PRÉPARER LES VERTS DE MOUTARDE & OIGNONS VERTS

1. La nuit précédant la préparation du Dua Cai, laissez les grappes de verts de moutarde reposer à température ambiante pour qu’ils se flétrissent doucement.

   

2. Le lendemain, taillez les feuilles de moutarde en bouchées de 1″ morceaux.
3. Taillez les oignons verts en gros morceaux de 2″.
4. Lavez &égouttez les feuilles de moutarde et les oignons verts.

   

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Étape 2 : MARQUAGE DES VERTS DE MOUTARDE

1. Sélectionnez le ou les récipients de marinage de votre choix, que ce soit un très grand bocal en verre ou plusieurs récipients plus petits.
2. Remplissez le(s) récipient(s) à moitié avec 1/2 gallon d’eau bouillie et chaude.
3. Ajoutez au(x) récipient(s) un TOTAL de 1/4 C. de sel, 3 c. à soupe de sucre et 1/4 C. de vinaigre blanc. Veillez à répartir uniformément les divisions de ces ingrédients si vous utilisez plusieurs petits récipients.
4. Ajoutez les feuilles de moutarde et les oignons verts au(x) récipient(s). Remplissez le(s) récipient(s) de manière serrée, en les remplissant à environ 2-3″ du haut. Les feuilles de moutarde vont rétrécir au fur et à mesure qu’elles sont marinées. Si vous utilisez un bocal en verre extra large, placez un couvercle en plastique sur les feuilles de moutarde (dans la saumure) pour les presser et les maintenir immergées dans la saumure de marinage. Fermez le(s) récipient(s) et placez-les sur une assiette pour récupérer la saumure qui pourrait déborder au cours des prochains jours.
5. Réservez le Dua Cai à température ambiante pendant 3 à 4 jours, jusqu’à ce que les feuilles vertes prennent toutes une teinte jaune-vert. Une fois que vous avez atteint la saveur et la couleur optimales, ouvrez soigneusement le récipient pour verser un peu de saumure en excès. Conservez le Dua Cai au réfrigérateur pour arrêter le processus de décapage. Servez le Dua Cai comme un accompagnement croquant et salé à n’importe quel plat vietnamien.

Voici une chronologie en photos du Dua Cai au fur et à mesure qu’il est mariné pendant quatre jours:

Cette recette des 52 de maman vous a-t-elle été utile ? Vous avez des questions sur cette recette ? Veuillez poster vos commentaires ci-dessous. Si je ne connais pas la réponse, j’enverrai votre question à maman !