Différents types de sucre

Bien que beaucoup de bons connaisseurs de café prennent leur infusion forte et noire, ajouter un peu de quelque chose de sucré est une pratique appréciée par beaucoup. Quelle est exactement la différence entre le sucre blanc et le sucre brun, et que diable est le sucre « turbinado » ?

Sucre blanc

Le sucre blanc est l’édulcorant le plus communément utilisé dans le thé ou le café. Vous pouvez obtenir du sucre blanc sous forme de granulés ordinaires, ou plus finement moulu sous forme de sucre glace ou de sucre glace. Le sucre en poudre n’est généralement pas utilisé pour sucrer les boissons simples. Le sucre blanc est traité à partir de la canne à sucre pour que la mélasse en soit retirée, puis il est filtré, cristallisé et séché.

Sucre brun

Le sucre brun est fabriqué en ajoutant à nouveau la mélasse au sucre blanc ordinaire, ce qui le rend beaucoup plus humide et enclin à s’agglomérer que le sucre blanc. Il est spéculé qu’un morceau de pain blanc dans le récipient gardera votre sucre brun doux.

Sucre brut

Le sucre brut est très similaire au sucre brun, sauf que c’est du sucre qui n’a pas été transformé en blanc. Il a donc sa teneur naturelle en mélasse intacte. Sa saveur est plus légère que celle du sucre brun, mais sa texture est plus grossière (presque comme le sel casher).

Sucre Turbinado

Autre nom du sucre brut mentionné ci-dessus. Les autres noms du sucre brut sont le sucre Muscovado et le sucre Demerara. Ils ne sont pas littéralement identiques, mais ce sont les produits obtenus à différentes étapes de la transformation du sucre. Les différences entre eux sont légères.

Miel

Bien sûr, le miel n’est pas une sorte de sucre, mais c’est tout de même une touche sucrée populaire. Produit par les abeilles, c’est une forme très naturelle d’édulcorant qui ne nécessite pratiquement aucun traitement avant son utilisation. Le miel liquide cristallisera avec le temps, mais le miel fouetté restera mou (comme le beurre) indéfiniment.

Stevia

Cette sélection sucrée moins courante est en fait un produit à base de plantes qui est beaucoup plus sucré que le sucre. Le nom botanique est Stevia rebaudiana Bertoni. Les édulcorants Stevia peuvent être trouvés dans de nombreux magasins d’aliments naturels, ou même cultivés dans votre propre jardin.

Certaines personnes choisissent une forme de sucre plutôt qu’une autre pour diverses raisons de santé ou de nutrition. Tout avantage supplémentaire provenant de la mélasse supplémentaire dans le sucre brun ou le sucre brut est assez négligeable, compte tenu des petites quantités ajoutées à vos boissons.

Sucres aromatisés

Occasionnellement, les sucres aromatisés deviennent à la mode. Il s’agit notamment du sucre vanille, du sucre rose, du sucre café et d’autres arômes. Ils peuvent être aromatisés avec des extraits de saveurs, avec des ingrédients ajoutés ou en plaçant simplement un arôme séché (comme une gousse de vanille) dans un bocal fermé avec du sucre. Voici trois recettes de sucres aromatisés maison.

Edulcorants artificiels

Il existe également de nombreux édulcorants artificiels. Ceux-ci sont généralement hypocaloriques ou sans calories. Cependant, ils peuvent avoir des effets secondaires sur la santé et des dangers potentiels.

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